--- title: "Паэлья Валенсия" description: "В последнее время популярность паэльи сильно возросла, в Испании появилось много разновидностей паэ..." author: "ezhiktigr" published: "2014-04-04T01:18:00+00:00" modified: "2014-04-04T01:18:39+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/paelya-valensiya-407259" markdown_url: "https://yvision.kz/post/paelya-valensiya-407259/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Паэлья Валенсия > В последнее время популярность паэльи сильно возросла, в Испании появилось много разновидностей паэ... ![Паэлья Валенсия](https://storage.yvision.kz/images/user/ezhiktigr/pD9LTuQXlf3skH176dgRxysWwpQ12U.jpg) В последнее время популярность паэльи сильно возросла, в Испании появилось много разновидностей паэльи, где смешивают в одной сковороде морепродукты, мясо, колбасу и вообще все что угодно и называют это – paella mixta. Такое блюдо пользуется успехом у многочисленных туристов, но к паэльи это имеет отдаленное отношение. Корни испанской паэльи стоит искать в Валенсии, потому что именно в этом регионе Испании родилась паэлья. Настоящая паэлья по-валенсийски готовится на открытом огне и в нее входит: белый рис, зеленая стручковая фасоль, мясо (кролика, цыпленка, утки), улитки, оливковое масло, бобы и приправы (соль, шафран). В нее не кладут лук, потому что он размягчает рис, не добавляют колбасу и никогда не смешивают морепродукты с мясом. Свою паэлью я готовил на газовой плите и использовал два вида мяса: курицы и утки. Паэлья получилась отличная! Главное использовать правильный рис, следовать инструкции и не смешивать все что есть в холодильнике в одной сковороде, тогда у вас получится классическая испанская паэлья. Отличное блюдо для большой компании. На четверых (сковорода 38 см.) - Рис для паэльи Бомба или Байя – 300 г - Куриные крылышки – 2 шт. - Куриные бедрышки (разрезанные пополам) – 2 шт. - Утиные ножки – 1 шт. - Плоская зеленая стручковая фасоль – 200 г - Крупный спелый помидор – 1 шт. - Шафран – 1 ч. л. - Розмарин свежий – 2 стебля - Белая крупная фасоль консервированная – 200 г - Вода – 1200 мл - Оливковое масло - Морская соль Приготовить шафрановый чай: залить шафран 200 мл горячей воды.Большой спелый помидор разрезаем на две половинки, натираем мякоть на крупной терке, кожицу помидора выкидываем. Откладываем пюре в сторонку, оно понадобится позже. Утиные ножки разделяем на голень и бёдра, бедра разрубаем пополам. Куриные бедрышки так же рубим пополам. Разогреть оливковое масло (очень важно выставить сковороду ровно, чтобы масло разливалось по поверхности равномерным тонким слоем), отправить на сковороду утку и курицу. Обжарить мясо в течение пары минут до румяной корочки. Когда мясо хорошо поджарится, бросаем фасоль и продолжаем обжаривать еще 5-7 минут, тщательно перемешиваем, чтобы фасоль не подгорела. Разгребаем в середине сковороды место размером с блюдце и выливаем туда пасту из помидоров. Соскребаем все прилипшие к сковороде кусочки мяса, используем пасту как чистящее средство. Паста соберет со дна сковороды все прижарки, и вкус паэльи будет более насыщенным. Когда помидор потемнеет, добавляем воду 1000 мл, чай шафрановый и доводим до кипения. Время от времени помешивая, варим мясо и фасоль до полуготовности. Кладём веточку розмарина. Через 5 минут достаем розмарин и выкидываем. Кладём консервированную белую фасоль, солим. Когда бульон готов, увеличиваем огонь и добавляется рис (рис не замачивать и не мыть!!!), распределяя его равномерно по всей поверхности сковороды. Рис не перемешиваем! Лишняя вода должна сама испариться, а остальная – впитаться в рис. Всё варится минут пять на огне сильном, затем ещё 5 минут на огне среднем и еще 8-10 минут на огне уже слабом. В сумме получается 18-20 минут, не больше! Перед подачей на стол убрать с огня паэлью и дать постоять 5 минут. Советы: - Рис обязательно должен быть круглым испанским: Бомба или Байя. Они очень хорошо впитывают воду. Лучший производитель риса в Испании фирма Sivaris. - Рис для паэльи не промывают водой и не замачивают. - Рис во время готовки не перемешиваем! Это очень важно! Лишняя вода должна сама испариться, а остальная – впитаться в рис. - Не использовать никаких бульонов, рис заливают чистой водой. - Лучшей паэльей считается та, у которой зёрнышки риса не прилипают друг к другу, а в середине сковороды рис сам по себе не отстает (но при этом он не подгорел!). Такова самая настоящая паэлья ! --- Source: [https://yvision.kz/post/paelya-valensiya-407259](https://yvision.kz/post/paelya-valensiya-407259)