--- title: "Оливковое масло — источник жизни, здоровья и богатства!" description: "История маслинного дерева История маслинного дерева и оливкового масла уходит своими корнями в ..." author: "Mztkz" published: "2014-02-21T04:26:32+00:00" modified: "2014-02-21T04:26:32+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/olivkovoe-maslo-istochnik-zhizni-zdorovya-i-bogatstva-401804" markdown_url: "https://yvision.kz/post/olivkovoe-maslo-istochnik-zhizni-zdorovya-i-bogatstva-401804/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Оливковое масло — источник жизни, здоровья и богатства! > История маслинного дерева История маслинного дерева и оливкового масла уходит своими корнями в ... [!\[Оливковое масло\](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/186_olive-bottles.jpg)](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/big/186_olive-bottles.jpg) **История маслинного дерева** История маслинного дерева и оливкового масла уходит своими корнями в далекое прошлое. Маслинное дерево отражает собой тысячи лет истории Греции и её традиций. Согласно древнегреческим мифам, богиня Афина дала в дар древним эллинам мудрость и маслинное дерево - как источник богатства. История оливкового дерева начинается ещё в доисторический период, поскольку остатки оливкового масла были найдены в глиняных треножных сосудах, датируемых 4.000 лет. Для греков маслина испокон веков ассоциировалась с общественной и политической жизнью, с культурой, искусством, поэзией, с обрядами, обычаями и традициями, с религией. Маслина связывалась с жизнью и смертью и считалось священным деревом, требующим защиты и охраны. В эпоху античности олимпийских чемпионов награждали веткой дикой маслины - так называемой котино. Более того, маслинное дерево являлось символом мира, победы, мудрости и дружбы народов. Вот почему на Олимпийских играх 2004 года, проходившим в Афинах, наряду с голубями мира на арену Олимпийского стадиона было выставлено маслинное дерево! **Производство оливкового масла** Греция занимает третье место в мире по производству оливкового масла, после Испании и Италии, со средним уровнем производства в 300.000 тонн со 110.000 деревьев, при этом импортируя 50% своего производства. **Маслины Мессении** Оливковые деревья растут абсолютно по всей территории Греции - от нескольких деревьев, разбросанных тут и там, до огромных плантаций, но округ Мессении на юго-западе Пелопоннеса - это, можно сказать, бесконечные оливковые рощи, которые тянутся от самого берега Мессенского залива, взбираясь к подножию горы Тайгет. [!\[Оливковые рощи в Греции\](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/186_olivkovye-rowi.jpg)](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/big/186_olivkovye-rowi.jpg) [!\[Оливковая аллея\](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/186_olivki-alleya.jpg)](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/big/186_olivki-alleya.jpg) [!\[Маслины Мессинии\](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/186_olivki-messinia.jpg)](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/big/186_olivki-messinia.jpg) В Мессении родились и были разработаны, распространившись по всему миру, два восхитительных сорта маслин: - **«Короники»**, название которого произошло от имени Корони. Оливки этого сорта дают необыкновенно сочный цвет маслу, богатый аромат и тонкий вкус; - **«Каламон»**, известный как сорт столовых маслин, отличающийся удивительной сочностью мякоти плода. Европейский Союз на основе правила ЕС под № 1065/97 признало отличительные свойства оливкового масла Мессении и отнесло его к категории наименований, охраняемых по происхождению (Π.Ο.Π.). ** Виды оливкового масла** Различают несколько видов оливкового масла: - **Парфена элеолада** (*от греческого слова «парфенос» - девственный*) - это чистое оливковое масло, выжатое из масличного плода естественным путем, то есть путем выжимания, прессирования, процеживания или центрифугирования. В свою очередь, этот вид оливкового масла делится **на 4 категории:** - **Масло оливковое Эксеретико парфено элеоладо** - масло высокого качества, полученное из чистого масла, допустимая кислотность которого, выраженная в олеиновой кислоте, достигает 0,8 (0,8 гр./100 гр.), а степень сенсорной оценки качества (то есть органолептического анализа) равен или больше 6,5. - **Масло оливковое Парфено элеоладо** - чистое масло кислотностью в 2 единицы (2гр./100 гр.), со степенью сенсорной оценки в 5,5 и выше. - **Кино парфено элеоладо** - обычное чистое оливковое масло с кислотностью в 3,3 единиц (3,3гр./100 гр.) и с уровнем сенсорной оценки 3,5 и выше. - И, наконец, **мионектико парфено элеоладо** - неполноценное чистое оливковое масло, кислотность которого достигает 3,3 единиц (3,3гр./100гр.), с сенсорной оценкой ниже 3,5. **2. Эксевгенизмено - рафинированное оливковое масло** Это оливковое масло получают из чистого оливкового масла, которое подвергается дальнейшей переработке - например, обесцвечиванию, промывке, гидрированию, нейтрализации и другим химическим обработкам. Кислотность такого масла не превышает 0,5 единиц. **3. Элеоладо - оливковое масло** Так называют оливковое масло, которое получается от смешения рафинированного масла с чистым, кислотность которого не превышает 1 единицы (1гр./100 гр.). [!\[Оливковое масло и маслины\](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/186_olive-oil.jpg)](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/big/186_olive-oil.jpg) [!\[Греческое оливковое масло\](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/186_olivkovoe-maslo.jpg)](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/big/186_olivkovoe-maslo.jpg) [!\[Натуральное оливковое масло\](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/186_proizvodstvo-olivkovogo-masla.jpg) Оливковое масло как источник жизни и здоровья](http://www.grekomania.ru/images/greek-articles/food/big/186_proizvodstvo-olivkovogo-masla.jpg) Великие врачеватели древности - такие, как Гиппократ и Галинос - верили в благотворное влияние оливкового масла на здоровье человека. Обладая превосходным ароматом, неповторимым вкусом и высокой питательной ценностью оливковое масло является важным элементом в рационе человека, поскольку его жирнокислотный состав составляет 70 - 80% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных жиров, напоминая, тем самым, соотношение жиров в грудном молоке! Здесь уместно заметить, что оливковое масло является основным источником мононенасыщенных жиров. Натуральное оливковое масло содержит в себе много ароматических веществ и ингредиентов: стерины, витамины, минералы и многое другое, которое идёт на пользу человеческого организма. В педиатрии считается, что оливковое масло помогает сбалансировать обмен веществ, а также способствует развитию головного мозга и костей. В геронтологии утверждается необходимость о получении людьми пожилого возраста витамина Е, имеющегося в маслинах и в оливковом масле, который оттягивает процесс старения организма. В целом, оливковое масло - помогает в уменьшении «плохого» холестерина (LDL) и в сохранении в составе крови «хорошего» холестерина (HDL); - предотвращает блокирование артерий и, тем самым, является прекрасной профилактикой для сердечно-сосудистых заболеваний; - облегчает пищеварение и способствует излечению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки; - помогает в соблюдении правильного питания людям, страдающим диабетом и, соответственно, в балансе сахара в организме; - усиливает иммунозащитную систему организма и содействует правильной деятельности центральной нервной системы организма; - способствует профилактике рака; - благодаря высокому количеству антиоксидантов, обладает удивительной стабильностью, даже при жарке, в процессе которой другие растительные масла изменяют свой состав до опасных для организма пределов. Более того, оливковое масло - это единственное растительное масло, которое извещает нас об изменении своего состава изменением своего цвета! **Средиземноморское питание** Всемирная организация здравоохранения, после проведения многочисленных исследований, утвердила, что средиземноморское питание полезно для человека и способствует его долголетию. Она впервые показала Пирамиду средиземноморского питания как прототип здорового питания, основанный на употреблении оливкового масла и маслин. ** В чем заключается средиземноморское питание?** ** Средиземноморское питание** - это **потребление** людьми, независимо от пола, на **каждодневной основе оливкового масла** с небольшим количеством мяса и с большим количеством рыбы, бобовых, круп, овощей, фруктов, а также картофеля, хлеба, сыра и йогурта. Оливковое масло не только полезно, оно и очень вкусно. Благодаря свои полезным качествам, оливковое масло может употребляться абсолютно во всех обедах и поэтому рекомендуется всеми диетологами мира. Оливковое масло не полнит больше, чем другие растительные масла, потому что обладает тем же количеством калорий (9 калорий на 1 грамм). Лучше всего оливковое масло добавлять в обед уже в самом конце, поскольку оно является прекрасным проводником тепла. Помимо приготовления обеда, оливковое масло используется еще для хранения таких продуктов питания, как сыры, овощи и рыба. --- Source: [https://yvision.kz/post/olivkovoe-maslo-istochnik-zhizni-zdorovya-i-bogatstva-401804](https://yvision.kz/post/olivkovoe-maslo-istochnik-zhizni-zdorovya-i-bogatstva-401804)