---
title: "О существенном. Про соус Рагу и пасту с ним."
description: "Один из самых известных и популярных мясных соусов - соус Рагу или Болоньезе. Соус родом из Болоньи..."
author: "Galiyahassan"
published: "2015-11-06T04:37:01+00:00"
modified: "2016-08-12T15:32:04+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/o-sushchestvennom-pro-sous-ragu-i-pastu-s-nim-635299"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/o-sushchestvennom-pro-sous-ragu-i-pastu-s-nim-635299/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# О существенном. Про соус Рагу и пасту с ним.

> Один из самых известных и популярных мясных соусов - соус Рагу или Болоньезе. Соус родом из Болоньи...

Один из самых известных и популярных мясных соусов - соус Рагу или Болоньезе.

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/ggnl1Rm4G3khfzj384a6Ix91OhwGwX.jpg)

Соус родом из Болоньи города на севере Италии, впервые рецепт был опубликован в 1891 году, тогда его и прозвали просто - Рагу, а популярный от того, что соус легко приготовить в домашних условиях. Традиционно готовится с пастой тальятелле, хотя большинство подают этот соус со спагетти. Да, какая разница, когда этот соус хорош со всем, даже с картофельным пюре.

Одно скажу, взрыв вкусов, все рецепторы будто оживают, это чудесно!

**Рецепт.**

**Ингредиенты:**

- 2 стебля сельдерея (в оригинале нужен был корень, но у меня его не оказалось),

- 1 луковица,

- 1 веточка розмарина,

- 1 лавровый лист,

- 100 гр. сырокопченной корейки (бекона),

- 400гр. молодой говядины,

- 5-6 очищенных помидоров,

- 3 ст.л.оливкового масла,

- 50 гр. сливочного масла,

- 1 ст. бульона,

- 1 ст. красного вина, 2 щепотки морской соли.

**Приготовление:**

1. Лук порезать полукольцами, очень тонко. Мелко раскрошить полукольца, при приготовлении они должны практически раствориться. Так же покрошить сельдерей.

2. Очистить морковь, порезать кубиками. Промыть и просушить розмарин и лавровый лист. Промыть мясо проточной водой.

3. Убрать с мяса все прожилки, затем порезать на кусочки. Пропустить мясо через мясорубку один раз.

4. Поставьте греться оливковое и сливочное масло в сковороде с высокими бортиками. Огонь должен быть сильным, спустя пару минут добавьте лук и соль.

5. Оставьте лук пассероваться, затем постепенно добавьте мясо. Частями, постоянно помешивая лопаточкой.

6. Добавьте сельдерей и морковь, розмарин и лавровый лист. Влейте бульон. Попробуйте на соль. Поперчите.

7. Положите очищенные помидоры, разомните их вилкой, влейте вино. Тушите на слабом огне под крышкой, около 2 часов. Крышкой полностью не накрывать.

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/Rrpi3jER1Tb792AauOYyA52N11lqii.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/9Z1nJnO66MV2ooQ9igNY0wYYH8XKB1.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/bLd7go5p6gd1Si085OK1rGhEO14874.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/55D3835E6D82igU4XZJWarOXYphq8C.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/nWi4Dha8Toq9iWsqIG9lIgs68LR5T3.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/pdZ6yEL5ElnDz603R8GOvHF07LFZDi.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/5G1S51GdcVGeqjwx4b74FT31Ph7Pis.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/MgearQ1TrYha2vW188sjsgNdmmoItP.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/RpHcF0Vnl7pQeCP5R5ZJ34Gzj2pChR.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/BTB1u31nb2XgZbP7ZAH0ISrPR6zBRB.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/tsk3kT028hA2q0I8mTW341YNuAIj74.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/0hC5iny1bHsPK90JSHxROgSr7kMKOI.jpg)

**Примечания**

- Вместо помидоров можно использовать томатную пасту или пассату (итальянская томатная паста) Если нужен рецепт пассаты, то их есть у меня, только дайте знать. :)

- Помидоры предварительно ошпарить кипятком, затем снять кожицу. Размять вилкой, добавить в сковороду. Можно просто пюрировать блендером и добавить к мясу.

- Нет вина или по каким-нибудь причинам вы не используете его, не беда, восполнить жидкость можно таким же количеством бульона, хотя не переживайте, алкоголь выпарится, а блюду вино придаст приятную кислинку.

- Нет розмарина, тоже можно пропустить, добавьте петрушку, например.

- То же самое с беконом, не едите, замените на то же количество мяса. -в некоторых вариантах рецептов я встречала в составе ингредиентов жирные сливки, их вливают перед самым окончанием варки, за 10 минут. Можете попробовать, добавить около 2 ст.л. В моем варианте их нет.

Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina строго ограничивает необходимый перечень ингредиентов для соуса и в этом составе сливок нет, они не обязательны.

Вот вроде бы и все! Приятного аппетита!

---

Source: [https://yvision.kz/post/o-sushchestvennom-pro-sous-ragu-i-pastu-s-nim-635299](https://yvision.kz/post/o-sushchestvennom-pro-sous-ragu-i-pastu-s-nim-635299)