---
title: "О казахских десертах и казахском «мороженном»."
description: "Г.Н. Потанин «О скотоводстве у киргиз Западной Сибири», составленной на основании записок киргиза М...."
author: "NurlanSaltaev"
published: "2015-12-24T23:14:11+00:00"
modified: "2015-12-24T23:14:11+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/o-kazahskih-desertah-i-kazahskom-morozhennom-669802"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/o-kazahskih-desertah-i-kazahskom-morozhennom-669802/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# О казахских десертах и казахском «мороженном».

> Г.Н. Потанин «О скотоводстве у киргиз Западной Сибири», составленной на основании записок киргиза М....

**Г.Н. Потанин «О скотоводстве у киргиз Западной Сибири», составленной на основании записок киргиза М. Черманова (см. Сел. Хоз. и лес. 1883, январь, стр. 45).**

«При самом доении коз употребляют такого рода прием: наполнив подойник до половины кумысом, производят выдаивание прямо в этот кумыс. Последний при этом сильно пенится, и чем более прибавляется в него козьего молока, тем все более и более возрастает на нем количество пены. Доение длится до тех пор, пока весь сосуд не наполнится пеною до краев. Эта пена быстро густеет и становится в скором времени похожею на сметану; вкус ее кисловато-сладкий, напоминающий вкус фруктового мороженного. Обыкновенно ее скопляется в подойнике пальца на три толщиною; ее снимают и употребляют тотчас в пищу. Жидкость, оставшаяся в посудине, совершенно утрачивает все свойства кумыса и употребляется при выделке мерлушек. Можно полагать, что при описанной операции весь аромат и алкоголь кумыса переходит в пену».

![О казахских десертах и казахском «мороженном».](https://storage.yvision.kz/images/user/nurlansaltaev/Rm1sKjByUl3Ymt99W0Fo3bjeBjeXd1.jpg)

« Иримчик готовится следующим образом. Скопив в течение двух дней молоко, сливают весь скоп в котел и ставят его на огонь. Прибавив в молоко в виде закваски некоторое количество скисшего молока, кипятят эту смесь до тех пор, пока она не приобретет красно-желтого цвета. Вслед за тем вся масса превращается в творожистое тело, которое и называется иримчик. В летние жаркие дни иримчик сушат на солнце и хранят до зимы, в течение которой употребляют его вместо хлеба. Вкус иримчика очень приятный, сладкий. Иримчик в свою очередь служит для приготовления другого пищевого продукта, называемого джинт. Для этого иримчик толчется в мелкий порошок, смешивается с растопленным коровьим маслом или бараньим салом и формуется в крупные, наподобие хлебов, куски. Этим кускам дают засохнуть, а затем при употреблении в пищу ломают их, или режут ножом, или раскалывают, смотря по степени достигнутой ими твердости».

![О казахских десертах и казахском «мороженном».](https://storage.yvision.kz/images/user/nurlansaltaev/8Z1da8wwPr8CS1C92VhX7ZdgcBVl12.jpg)

**ГАВЕРДОВСКИЙ Я. П. "ОБОЗРЕНИЕ КИРГИЗ-КАЙСАКСКОЙ СТЕПИ", 1803-1894 г.г. ** "...Из дынь, которые вкусом и видом одинаковы с несравненными ароматическими дынями бухарскими, делают различным образом род заедков, а именно: одни расталкивают и разминают мякиш с разваренным пшеном, другие, разрезав оный на тоненькие лепестки, вялят или сушат на солнце, а иные с поджаренною какою-нибудь мукою, с салом, лоховыми ягодами и бухарским изюмом соединя и, смешав, кладут в пузырь для сохранения. Таковая смесь под названием чжинн сохраняется весьма долго без всякой порчи. Тыкву варят обыкновенно с кашицею и мясом.

![О казахских десертах и казахском «мороженном».](https://storage.yvision.kz/images/user/nurlansaltaev/xY494LV9yb0BX2OY5Jq07xU3wj1h5P.jpg)

Просо приготовляют следующим образом: сначала разваривают его в воде, а потом несколько подсуша и поджарив в чугунном горшке, толкут в нарочитых ступах или, за неимением оных, в земляных ямах, вложив в них кожу. От сего происходит пшено, которое употребляют для варения кашицы, называемое куже; ею в зимнее время киргизцы наиболее питаются. Вытолчки или мякину талкан, смешав с водою или подсыпав в жидкую кашицу, едят весьма охотно. С просянкою обходятся точно также, как и с просом...".

![О казахских десертах и казахском «мороженном».](https://storage.yvision.kz/images/user/nurlansaltaev/G341Y9r7QE53oYJ8lf0wvOI5yWS53g.jpg)

**М. В. Дандевиль. А. Н. Плещеев в форте Перовском (по неизданным письмам), 1908 г.** «….Вчера, например, задал нам пир один киргизский бий [бий, или бай — богатый человек; вместе с тем, этот же титул у киргиз дается начальникам родов и сельским старшинам] Кумбай. Накормил и напоил нас (только не вином) на славу. Вообще, эта поездка в аул была довольно приятна и, главное, оригинальна. Можно бы даже в «Уфимских ведомостях» статейку бы тиснуть, местного колорита подбавить, и вышло бы весьма занимательно. Ведь писал же Евреинов о каком-то калмыцком празднике в «Современнике». Гастрономам бы понравился порядок блюд: — сперва подавали лакомства: кишмиш, конфеты бухарские и проч., потом пельмени, потом самку, потом чай, потом плов, потом кислое молоко, потом баранину; в заключение был даже кофе со сливками. Впрочем, этим мы одолжены заботливости M-me Первухиной, которая тоже была там и запаслась всем нужным. Немка, без кофе ни на шаг….».

![О казахских десертах и казахском «мороженном».](https://storage.yvision.kz/images/user/nurlansaltaev/sMT68p2x9wrna0cOilbs6Ik689nD89.jpg)

---

Source: [https://yvision.kz/post/o-kazahskih-desertah-i-kazahskom-morozhennom-669802](https://yvision.kz/post/o-kazahskih-desertah-i-kazahskom-morozhennom-669802)