---
title: "О гастрономической культуре казахов Торгая"
description: "Конечно, первым делом вспомнил мясо по-казахски, готовка которой, возможно, не отличается от общеказ..."
author: "Fvfylsr"
published: "2021-10-01T16:38:17+00:00"
modified: "2022-06-01T06:17:57+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/o-gastronomicheskoy-kulture-kazahov-torgaya-949897"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/o-gastronomicheskoy-kulture-kazahov-torgaya-949897/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# О гастрономической культуре казахов Торгая

> Конечно, первым делом вспомнил мясо по-казахски, готовка которой, возможно, не отличается от общеказ...

![О гастрономической культуре казахов Торгая](https://storage.yvision.kz/images/user/346450/44b84c3fd86c4dddb8956012708c10.jpg)

Конечно, первым делом вспомнил мясо по-казахски, готовка которой, возможно, не отличается от общеказахской, но у нас кладут большие куски мяса с добавлением картошки, морковки и лука. Потом отдельно добавляют жидкий курт для сорпы. Кстати, есть еще два блюда которые думаю, будут интересны гурманам – это например, мясо из молодой козлятины, обычно его готовят в конце августа, даже есть такое выражение – «ағұстың ақ лағының еті». И второе блюдо – это фишбармак из сазана, можно из свежевыловленного или же с копченого мяса сазана. Не знаю кому как, бешбармак из копченого мяса сазана напоминает чем-то конину.

Кстати, благодаря нашим разъяснительным работам Торгайское мясо (конина), Торгайский кумыс, Торгайский жидкий курт, Торгайская рыба стали брендовыми и на самом деле они соответствуют своим названиям. Возможно, их вкусовые качества отличаются от других регионов тем, что у нас, например, лошади пасутся круглогодично.

У нас для гостей также готовят интересное блюдо, называется бұқпа, но в других регионах это блюдо называется сірне. Отличие возможно в подготовке блюда. Бұқпа в основном делают из мяса молодого барашка.

Рыбная традиция местных казахов тоже интересна. Например, жители сел Акколь, Карасу, Тауш и других сел, которые расположены в районе крупнейших рек и озер региона издавна занимаются рыболовством. Даже заметил, например, в одном из аулов Торгая гостям на стол ставят в первую очередь хлеб, потом, рыбу и кумыс, в других аулах, наоборот, на стол ставят кумыс, рыбу и хлеб или же рыбу, хлеб и кумыс. Вот такая вроде бы мелочь, но и отличие.

Да, как и многие сельские жители других регионов, казахи Торгая в своем рационе употребляют много мясных и молочных продуктов. Например, у местного шубата также свои вкусовые качества, которые отличаются от шубата западного или же южного Казахстана. Кстати, делают и көже, шалап.

Как и в других регионах Казахии, у нас в повседневном дастархане местного населения можно увидеть сөк, талқан, жент, қуырдақ и другие традиционные блюда нашего народа. Также как и салма.

А какой ароматный хлеб пекут в золе, таба нан. С пылу-жару горячий хлеб разламывают на кусочки, смешивают с маслом и едят. Быжыма называется-пальчики оближешь!

А на десерт подают местные, Торгайские арбузы и дыни, правда, они только в конце июля, августе созревают и поэтому в летнее время практически не может составить конкуренцию привозным дыням и арбузам.

И самое интересное- это культура выращивания бахчевых и земледелия местных казахов.

Известный казахский историк Е.Бекмаханов в своем труде «Казахстан в 20-40 годы XIX века», рассказывая об оседлой жизни Кипчак Сейткула из Торгайского края, писал, что он, наряду с пшеницей и просом, выращивал кукурузу, дыню, арбуз, лук, морковь, тыкву, огурцы, урюк, виноград (кстати, в регионе много диких растений таких как, лук, чеснок, морковь, вишня и шиповник).

Как отмечает Е.Бекмаханов:

«В первой половине XIX века земледелие распространяется на значительную часть казахской территории. По данным Сейдалина, «хлебопашеством занимались жившие в районе рек Торгая казахи Кипчаковского и Аргынского родов, состоявшие из отделений: Торыайғыр, Қаз, Кедел, Өтей, Таз, Қырықмылтық, Әйдерке, Ақташы, Тағышы, Бақай. Они производили хлеб в таком количестве, что его хватало не только на снабжение приторгайских казахов, но и других районов Казахстана. Из Сибири, от Баганалинского рода за хлебом в Торгай приезжали так называемые «ақшомшы», или покупщики хлеба, с которыми у егыншей каждогодно в сентябре месяце происходит самая деятельная мена хлеба на скот, преимущественно на овец, тысячами пригоняемых означенными ақшомшами».

Автор – Амандык Амирхамзин, фотографии – автора!

https://www.saparlike.com/

---

Source: [https://yvision.kz/post/o-gastronomicheskoy-kulture-kazahov-torgaya-949897](https://yvision.kz/post/o-gastronomicheskoy-kulture-kazahov-torgaya-949897)