---
title: "Новая модная тема Рунета - Осетинские пироги"
description: "Недавно моя супруга пришла важная с работы и сказала, что она сделает сюрприз: осетинский пирог. Сде..."
author: "Kubekovkz"
published: "2011-01-25T04:31:51+00:00"
modified: "2011-01-25T04:31:51+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/novaya-modnaya-tema-runeta-osetinskie-pirogi-112354"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/novaya-modnaya-tema-runeta-osetinskie-pirogi-112354/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Новая модная тема Рунета - Осетинские пироги

> Недавно моя супруга пришла важная с работы и сказала, что она сделает сюрприз: осетинский пирог. Сде...

Недавно моя супруга пришла важная с работы и сказала, что она сделает сюрприз: осетинский пирог. Сделала (молодец) - Обалденный! Не писал бы тут, если бы он не был вкусным.

Вот что я прочитал в Интернете: Японские суши и итальянская пицца уже не вызывают былого ажиотажа. Позиции на российском рынке необычных «вкусностей» активно завоевывают осетинские пироги. Не так давно их возили самолетом из Владикавказа, и гостинца вкуснее и оригинальнее сложно было придумать! Осетинские хозяйки пекли пироги рано утром — за два часа, которые требовались, чтобы долететь до столичного аэропорта, они даже не успевали остыть. [Ссылка на статью.](http://news.ngs.ru/more/70423/)

![Новая модная тема Рунета - Осетинские пироги](https://storage.yvision.kz/images/user/kubekovkz/8066PPm3E2kMLx2242b22vt3kmQNcC.jpg)

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

***- Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром***

***- Картофджын – пироги с картошкой и сыром***

***- Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.***

***- Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром.***

***- Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем***

***- Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром.***

***- Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без).***

***- Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью.***

***В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.***

- Тесто:
- 500 мл жидкости (у меня сыворотка, можно молоко с водой или просто воду)

- 1 п. сух. дрожжей

- 2 ч.л. соли

- 1 ч.л. сахара

- 2 ст. л. постн. масла

- Начинки:

- - Картофчин:
- 300 гр. картофеля

- 100 гр. сыра (в идеале-осетинский, я брала фету)

- 1 ст.л. сметаны

- 50 мл. молока

- немного масла

- укроп

- соль

- - Сахараджын:
- 300 гр. листьев свеклы (в крайнем случае можно заменить шпинатом)

- 150 гр. сыра (фета)

- по пучку зел. лука и укропа

- 50 гр. сметаны

- соль по вкусу

- - Фыдчин:
- 400-500 гр. фарша

- 1 луковица

- 1-2 зубч. чеснока

- соль, перец чёрный

- немного бульона

- Поставить опару: слегка тёплую воду (прим. 3/4 стакана) + 1 ст.л. муки + 1 ч.л. сахара + дрожжи, поставить в тёплое место, когда поднимется "шапочка" начинаем делать тесто.

- В большую чашку насыпать муку, добавить: опару, тёплую сыворотку, соль и в конце, когда тесто почти готово (оно должно быть ещё "полужидким"), добавить постное масло (чтобы тесто не прилипало к стенкам чашки).

- Ставим тесто в тёплое место и займёмся начинками.

- - Картофчин: картошку отварить до готовности, слить воду и растолочь, добавить размятый сыр, сметану, масло, молоко и зелень. Если нужно - досолить.

- - Сахараджын: подготовленные листья свеклы (без стеблей) мелко порезать соломкой, добавить размятый сыр, мелко порезанный зел. лук, укроп, сметану и тоже посолить по вкусу.

- - Фыдчин: в фарш добавить мелко нарезанный лук, растёртый с чёрным перцем чеснок, соль и бульон (или воду). Если фарш жирный, то воды добавлять меньше.

- Наше тесто подошло (у меня успело 2 раза подняться), делим его на 3 части (можно и больше, тогда пироги получатся меньшим размером) и разделываем пироги:
- Картофчин и сахараджин: колобок теста немного "раскатываем" руками на подпылённом мукой столе, в середину кладём начинку и защипываем края сверху. Осторожно "раскатываем" руками от середины к краям. Теперь перекладываем наш пирог швом вниз на противень(я делала сразу на бумаге для выпечки, потом его легче переносить на противень) и снова "раскатываем" пока пирог не станет прим. 1 см толщиной. В середине пальцем сделать дырочку, для того чтобы выходил пар.

- Фыдчин: колобок теста разделить на 2 неравные части, большую часть раскатать скалкой толщиной прим. 5 мм и чуть больше размера формы (у меня форма для пиццы 28 см), переложить в форму смазанную маслом так, чтобы тесто покрывало края формы, выложить на тесто равномерно фарш. Раскатываем верхнюю часть толщиной 2-3 мм, перекладываем на фарш и проводим скалкой по краю формы срезая лишнее тесто. В середине сделать дырочку.

- Выпекать пироги в разогретой до 180-200°С духовке до румяного цвета. Готовые пироги очистить от лишней муки, смазать обильно слив. маслом и сложить друг на дружку.

- Пироги готовы, можно пить чай!

---

Source: [https://yvision.kz/post/novaya-modnaya-tema-runeta-osetinskie-pirogi-112354](https://yvision.kz/post/novaya-modnaya-tema-runeta-osetinskie-pirogi-112354)