--- title: "Недетская сладость: 10 необычных видов мороженого" description: "The Village выяснил, где в Москве готовят мороженое с необычными вкусами: из пармезана, кукурузы, ..." author: "igor_saparaev" published: "2012-07-17T10:14:24+00:00" modified: "2012-07-17T12:20:37+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/nedetskaya-sladost-10-neobychnyh-vidov-morozhenogo-276738" markdown_url: "https://yvision.kz/post/nedetskaya-sladost-10-neobychnyh-vidov-morozhenogo-276738/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Недетская сладость: 10 необычных видов мороженого > The Village выяснил, где в Москве готовят мороженое с необычными вкусами: из пармезана, кукурузы, ... ![Недетская сладость: 10 необычных видов мороженого — Рестораны на The Village](http://assets1.the-village.ru/assets/post-cover/10/b5/108507/post-cover-default.9fb47d1b-88f4-4619-a6df-7abb34069b97.jpg) The Village выяснил, где в Москве готовят мороженое с необычными вкусами: из пармезана, кукурузы, попкорна, свеклы, картошки и трюфеля, бородинского хлеба, чачи и чили. ### МОРОЖЕНОЕ «ЗАПЕЧЕННАЯ КАРТОШКА И ТРЮФЕЛЬ» DOME ![](http://assets0.the-village.ru/assets/article_image-image/58/ff/1171083/article_image-image-article.3fb9048a-6ba0-4717-8f0a-9eb56f28e7e8.jpg) ![](http://assets3.the-village.ru/assets/article_image-image/b6/65/1170375/article_image-image-article.727a237d-b08c-4f5b-8efc-3898f838997f.jpg) ###### Шеф-повар Андрей Рывкин: «Для этого мороженого мы запекаем картошку целиком и потом сами шкурки опускаем в молоко — оно впитывает вкус. Трюфельным маслом не поливаем, его тоже добавляем в процессе готовки. Но оно в данном случаем — больше ароматизатор. Необычная подача в виде двух шариков мороженого и рожка появилась из истории с нашим Днем рождения — тогда мы подавали его так. Вид, навеянный детством, нам понравился и мы решили его оставить. При желании можно взять мороженое с собой в двух рожках, но нужно понимать, что с каждым идет свой соус. В данном случае — английский крем. ###### Больше всего у нас берут свекольное мороженое, наверное, потому, что оно очень красивое. Картофельное все-таки немножко авангардно для восприятия. Детям я бы это мороженое не рекомендовал: в трех из наших четырех видов присутствует уксус — это не очень для них полезно». ![](http://assets1.the-village.ru/assets/article_image-image/e0/1a/1170349/article_image-image-article.4cd71343-b908-420e-80c6-87691d5674f9.jpg) ### МОРОЖЕНОЕ ИЗ ПОПКОРНА С СОЛЬЮ BLACK MARKET ![](http://assets2.the-village.ru/assets/article_image-image/5e/29/1171075/article_image-image-article.6f36b332-1a00-4d88-b580-ca6cfb01e745.jpg) ![](http://assets0.the-village.ru/assets/article_image-image/21/1a/1170371/article_image-image-article.57f531ea-ca72-4dbe-8ba5-92f3f74e54c8.jpg) ###### Бренд-шеф Айзек Корреа: «Мороженое из попкорна — моя случайная придумка. Дело в том, что в каждом ресторане должен быть шоколадный десерт, в „Блэк Маркете“ в десертной карте я видел брауни — классику американской кухни. Однако мы с нашим шеф-кондитером Суки Маманом долго думали и спорили, как сделать его необычным. И вот, когда Суки уехал на каникулы в родной Лондон, я решил поэкспериментировать на его территории и придумал это солёное мороженое из попкорна. Мне нравится сочетание сладкого и соленого, но я переживал, какова будет реакция наших гостей. Как же я был рад, когда его стали просить и к фондану, который изначально подается с ванильным мороженым, а с наступлением жары — всё чаще отдельно. Мы так к этому привыкли, что ввели его в меню как отдельный десерт». ![](http://assets3.the-village.ru/assets/article_image-image/e0/1a/1170349/article_image-image-article.4cd71343-b908-420e-80c6-87691d5674f9.jpg) ### МОРОЖЕНОЕ С НУГОЙ КАФЕ-КОНДИТЕРСКАЯ «БУЛКА» ![](http://assets2.the-village.ru/assets/article_image-image/cb/83/1171065/article_image-image-article.c74a02e3-2b67-4ffa-b92b-b97f5c32a783.jpg) ![](http://assets1.the-village.ru/assets/article_image-image/a8/82/1171163/article_image-image-article.7366e60a-8d3a-45de-97d8-abe481b2d78a.jpg) ###### Бренд-шеф Анна Шумайлова: «Мороженое из нуги родилось из-за популярности новогодней нуги собственного приготовления в нашем кафе. Поэтому к лету мы придумали такой вот охлаждающий вариант для любителей этого сладкого лакомства. Этот вид мороженого хорош в сочетании с шариком сорбета из малины или манго, которые также есть в нашем меню». ![](http://assets3.the-village.ru/assets/article_image-image/e0/1a/1170349/article_image-image-article.4cd71343-b908-420e-80c6-87691d5674f9.jpg) ### МОРОЖЕНОЕ ИЗ СВЕКЛЫ И ИЗ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА КАФЕ RAGOUT ![](http://assets1.the-village.ru/assets/article_image-image/5d/7a/1171067/article_image-image-article.b9846d10-ce7a-4f5d-b9cc-375893d94de6.jpg) ![](http://assets3.the-village.ru/assets/article_image-image/a8/b3/1170367/article_image-image-article.9191882c-838f-4bad-8cf2-879e20773fa3.jpg) ###### Шеф-повар Илья Шалев: «Идея создания этого десерта самая банальная — хотелось попробовать соединить два совершенно всем знакомым продукта, но в ином прочтении. Как это делается? Нет ничего проще — просто меняем мир соленого на мир сладкого. С мороженым из свеклы, конечно, все просто, только нужен был правильный рецепт. Мы попробовали несколько вариантов и Келлер (Томас Келлер, шеф-повар — прим. редакции) победил. Да, я не стесняюсь повторять, что причина, по которой мы смотрим далеко, заключается в том, что мы стоим на плечах у гигантов. И они, кстати, стоят тоже на чьих-то плечах. Словом, Келлер снова показал нам кратчайший путь к элегантному и верному решению проблемы: как соединить два мира — соленого и сладкого. ###### С мороженым из хлеба было еще проще. Это риппл — рипплами называют всевозможные комбинации вкусовых наполнителей за счет не самого мороженого, а того, что между слоями. Ну, и если есть возможность немного усилить базовый вкус (я добавил немного кориандра — того, что кладут на сам хлеб при отпекании), то почему бы и нет. Вкус, знакомый с детства, вот и все. Остальное — мастеркард». ![](http://assets3.the-village.ru/assets/article_image-image/e0/1a/1170349/article_image-image-article.4cd71343-b908-420e-80c6-87691d5674f9.jpg) ### МОРОЖЕНОЕ С ПАРМЕЗАНОМ И СОРБЕ ИЗ МАЛИНЫ С ЧИЛИ РЕСТОРАН DODO ![](http://assets1.the-village.ru/assets/article_image-image/b7/36/1171069/article_image-image-article.6543f53f-6ee1-49d4-9bbd-5e4892052056.jpg) ![](http://assets3.the-village.ru/assets/article_image-image/00/24/1171061/article_image-image-article.a0e5dc9c-1537-4282-8b35-209f578b7837.jpg) ###### Шеф-повар Омар Кальчич: «Идея сделать мороженое из пармезана и сорбе из малины с чили родилась благодаря тому, что я люблю экспериментировать с традиционными знакомыми вкусами, придумывать для них интересное воплощение, необычную форму и новую подачу. Мороженое из пармезана делается из сливок, сахара и тертого пармезана, а сорбе — путем пробивания малины с перцем чили». ![](http://assets3.the-village.ru/assets/article_image-image/e0/1a/1170349/article_image-image-article.4cd71343-b908-420e-80c6-87691d5674f9.jpg) ### ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ И ОЛИВКОВОЕ КАФЕ FILIAL ![](http://assets2.the-village.ru/assets/article_image-image/a5/38/1171071/article_image-image-article.27bf44b0-9643-4cfc-a2da-70561c5457c0.jpg) ![](http://assets3.the-village.ru/assets/article_image-image/9c/d5/1171391/article_image-image-article.018029ed-8821-43c2-9401-5eaf2bd5e835.jpg) ###### Шеф-повар Хосе Ларреа: «Мы особенное внимание уделяем подбору продуктов и использованию разных технологий приготовления. Работа по совершенствованию меню происходит постоянно. Поэтому появление в нашем меню новых видов мороженого и сорбетов абсолютно закономерно. Сорбет с гибискусом — отлично подходит для утоления жажды — мы делаем его путем приготовления пюре. Для приготовления оливкового мороженого используем оливковое масло первого холодного отжима. Мороженое с корицей — наш летний бестселлер, постоянные гости очень его любят. А еще — мороженое очень полезно!» ![](http://assets2.the-village.ru/assets/article_image-image/e0/1a/1170349/article_image-image-article.4cd71343-b908-420e-80c6-87691d5674f9.jpg) ### ЦИТРУСОВЫЙ СОРБЕТ С ТАРХУНОМ И ГРАНАТОВЫЙ С ЧАЧЕЙ КАФЕ ХАЧАПУРИ ###### ![](http://assets1.the-village.ru/assets/article_image-image/c0/68/1171063/article_image-image-article.34c39e7e-e6eb-4b3d-8edb-719aa0ba7afc.jpg) ![](http://assets1.the-village.ru/assets/article_image-image/8a/64/1170541/article_image-image-article.b1027505-46a1-4fd6-8c5e-3bcaa186c5b1.jpg) ###### Шеф-повар Дмитрий Милюков: «Эти сорбеты очень грузинские. Они сделаны из продуктов, характерных для любимого мной региона. Сладкий гранат отлично сочетается с чачей — алкогольные нотки не ощущаются, но придают вкусу пикантность. Цитрусовый сорбет мы делаем из ароматного абхазского лимона. Я решил добавить в него тархун, и не прогадал — получилось свежо и небанально». ![](http://assets1.the-village.ru/assets/article_image-image/e0/1a/1170349/article_image-image-article.4cd71343-b908-420e-80c6-87691d5674f9.jpg) ### МОРОЖЕНОЕ ИЗ КУКУРУЗЫ, КРЫЖОВНИКА, ВИШНИ И СЛИВОЧНОЕ КАФЕ DELICATESSEN ![](http://assets1.the-village.ru/assets/article_image-image/a0/2f/1171073/article_image-image-article.b21dd953-1579-4304-9df8-1ccbc37f916d.jpg) ![](http://assets3.the-village.ru/assets/article_image-image/95/f5/1170615/article_image-image-article.e2355e38-02e4-4f55-a672-2801f2f667c6.jpg) ###### Шеф-повар Иван Шишкин: «Вкусы у нашего мороженого на самом деле те, что подворачиваются под руку. Крыжовник, вишня, молочная кукуруза — все они сейчас в сезоне. Правда, все начинает заканчиваться, и через неделю-другую в меню будет уже новое мороженое. Голубика, например, скоро пойдет. Из арбуза я планирую сделать гигантское количество мороженого. Зимой мороженое тоже будет. Например, с кардамоном, шоколадом, мандаринами. Еще мы делаем специальное мороженое для коктейлей, в „Писко Панч“ идет мороженое с ананасом — фантастический напиток». ![](http://assets2.the-village.ru/assets/article_image-image/e0/1a/1170349/article_image-image-article.4cd71343-b908-420e-80c6-87691d5674f9.jpg) ### МОРОЖЕНОЕ C БАЗИЛИКОМ И ЛИМОННОЕ С ТИМЬЯНОМ ПИЦЦЕРИЯ MONTALTO ![](http://assets0.the-village.ru/assets/article_image-image/79/6f/1171077/article_image-image-article.74fcbb1f-4434-486e-aa8d-8f0c7c8ed422.jpg) ![](http://assets3.the-village.ru/assets/article_image-image/cf/9e/1171261/article_image-image-article.e0a71703-4dc3-40cf-8cf5-829350a66506.jpg) ###### Шеф-кондитер Суки Маман: «Все знают, что лимон способствует пищеварению — итальянцы после пасты выпивают лимончелло, потом можно съесть пиццу и напоследок — лимонный сорбет. А вот о том, что подобным свойством обладает и тимьян (более известный как чабрец), знает не каждый. Мы соединили два этих вкуса и появилось легкое освежающее летнее мороженое, которое мы рекомендуем как идеальный десерт после сытного ужина. Второй вкус — насыщенный базиликовый — напоминает об Италии. Поэтому я сразу решил, что он будет у нас в меню. Сначала это сочетание вызывает недоверие, но как только ты пробуешь это мороженое, сразу же всё понимаешь». ![](http://assets2.the-village.ru/assets/article_image-image/e0/1a/1170349/article_image-image-article.4cd71343-b908-420e-80c6-87691d5674f9.jpg) ### МОРОЖЕНОЕ C КЛЮКВОЙ И ВОДКОЙ И С ЧЕРНИКОЙ И ЛАКРИЦЕЙ STOYN ICE CREAM ![](http://assets1.the-village.ru/assets/article_image-image/c9/e0/1171081/article_image-image-article.e8a17251-7515-41da-b526-7c52e9ca6d32.jpg) ![](http://assets3.the-village.ru/assets/article_image-image/24/54/1171241/article_image-image-article.fd302c54-f4a4-4f11-8dc7-6afc40fb84b4.jpg) ###### Продюсер Галима Ахмадуллина: «Stoyn Ice Cream — это не просто мороженое, это история личностей. Наши герои — персонажи, которые так или иначе повлияли на поп-культуру, политику или кино. Лаборатория Dolce Bacio, которая разрабатывает вкусы и производит для нас мороженое, имеет дело только с натуральным органическим сырьем, поэтому мороженое не может производиться в количествах, обслуживающих масс-маркет, и стоит дороже обычного. ###### Дарт Вейдер и Маяковский — наши бестселлеры — натуральные ягодные щербеты, в них совсем нет молока, так что они подходят для веганов. Дарт Вейдер — это настоящее черное мороженое, чернично-лакричное, правда, лакрица в нем в пропорционально меньших количествах и почти не чувствуется. А в клубе поэтов, в котором приходилось читать Маяковскому стихи, излюбленным зельем публики был клюквенный самогон, поэтому наш „Маяковский“ на вкус — водка с клюквой. „Че Гевара“ — это вкус любимого чая Команданте и кубинский ром. Еще в нашей линейке есть „Мерилин Монро“ со вкусом клубники со сливками, „Марио“ со вкусом текилы санрайз и „Микки Маус“ со вкусом сливочного манго». ![](http://assets2.the-village.ru/assets/article_image-image/e0/1a/1170349/article_image-image-article.4cd71343-b908-420e-80c6-87691d5674f9.jpg) [!\[\](http://yvision.kz/images/userpic_small.jpg) igor_saparaev](http://igor_saparaev.yvision.kz/) [Сообщество «Культура еды»](http://yvision.kz/community/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0%20%D0%B5%D0%B4%D1%8B) Источник - [http://www.the-village.ru](http://www.the-village.ru/) --- Source: [https://yvision.kz/post/nedetskaya-sladost-10-neobychnyh-vidov-morozhenogo-276738](https://yvision.kz/post/nedetskaya-sladost-10-neobychnyh-vidov-morozhenogo-276738)