--- title: "Мусака. Ещё один новогодний пост" description: "А вот и я с обещанным вторым новогодним постом. Спешу показать вам ещё одно праздничное блюдо, котор..." author: "pacifist" published: "2014-12-26T03:43:17+00:00" modified: "2017-02-24T13:21:24+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/musaka-eshche-odin-novogodniy-post-453628" markdown_url: "https://yvision.kz/post/musaka-eshche-odin-novogodniy-post-453628/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Мусака. Ещё один новогодний пост > А вот и я с обещанным вторым новогодним постом. Спешу показать вам ещё одно праздничное блюдо, котор... А вот и я с обещанным вторым новогодним постом. Спешу показать вам ещё одно праздничное блюдо, которое, возможно, займёт место на вашем столе. Сегодня поговорим о мусаке. Мусака - это тоже запеканка, как и лазанья, которую мы делали в прошлый раз. Но отличия есть. Мусака - не паста, она родом из средиземноморского региона, Греции, Кипра, где основным продуктом потребления является не тесто, а овощи. В данном случае - баклажаны. На этом и построен принцип мусаки. Сейчас увидите. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-397d3-83695521-m750x740-u199ed.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlbV) Итак, как и в лазанье, начинаем с мяса. У меня это была говядина, перекрученная в фарш. Конечно, всегда правильней нарубить фарш вручную, но в данном случае и мясорубка вполне применима. Так что берём где-то 800 грамм говяжьего фарша, бросаем на разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваем. Разбиваем комочки, мясо должно побелеть. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-1a2ab-83695526-m750x740-ua3dfe.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlb0) Обжаривать до румяности не нужно, это не котлеты. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-17395-83695527-m750x740-ua8240.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlb1) Когда жидкость выпарилась, а мясо изменило цвет, добавляем не слишком мелко порезанную луковицу. Обжариваем ещё не много, интенсивно помешивая. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-5f188-83695528-m750x740-u997de.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlb2) Когда не начало гореть, опускаем в сковороду немного помидоров. Можно натереть свежих, можно взять консервированные из банки. Декабрь всё-таки. Снова перемешиваем и немного тушим. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-7bede-83695529-m750x740-u68007.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlb3) Дальше соль, перец, щепотка сахара, лавровый лист. Знающие люди советуют добавить по щепотке орегано и корицы. Потом вливаем в сковороду стакан красного сухого вина, накрываем крышкой и пусть тушится. Ну, хотя бы 20 минут. Хотя я, если вы помните, сторонник долгого тушения таких соусов. Хотя бы час - будет только лучше. В конце нужно будет крышку снять и лишнюю жидкость выпарить. Соус не должен быть жидким в мусаке. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-6e5b7-83695531-m750x740-u2f487.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlb5) Пока соус тушится, берем баклажаны. У меня было три длинных зимних. Можно больше. Баклажаны - мусакообразующий продукт, они там нужны и важны. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-0a644-83695532-m750x740-u2e9d8.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlb6) Режем колечками или пластами, посыпаем солью и оставляем немножко постоять. Так всегда рекомендуют поступать с баклажанами. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-bab22-83695533-m750x740-ue6c38.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlb7) Теперь приступаем к приготовлению уже знакомого нам соуса бешамель. Он, кстати, появился в мусаке сравнительно недавно. Раньше мусаку покрывали обычным йогуртом, но шапочка из бешамеля оказалась эстетичней и вкусней, потому прижилась и господствует уже лет 100. Итак, берём пачку сливочного масла и растапливаем в кастрюльке на малом огне. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-58dcd-83695534-m750x740-u56e62.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlb8) Взбиваем венчиком и добавляем потихоньку муку. У меня вышло ложек 10 столовых. Комочки старательно разбиваем. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-6cda3-83695536-m750x740-u0daab.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlca) Аккуратно вводим поллитра подогретого молока, размешиваем, слегка прогреваем. Солим, добавляем щепотку мускатного ореха. Бешамель готов. Когда он остынет - загустеет еще больше, учитывайте. И накройте чем-то кастрюлю, чтобы бешамель не взялся пенкой. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-8cb2e-83695537-m750x740-ufc7ed.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlcb) Даль нужно обжарить на сковородке баклажаны. Так, чтобы степень готовности была процентов 70-80. Уже красивые, но ещё крепкие баклажаны нужно бы промокнуть салфеткой от масла. Можно также обжарить и нарезанный кружками картофель - он зачастую выступает основой мусаки. А можно обойтись и без него. Любители диетического питания баклажаны не жарят, а запекают в духовке. Тоже вариант, главное не передержать. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-46f70-83695538-m750x740-ud2cad.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlcc) Теперь можно собирать блюдо. Форму для запекания смазываем оливковым маслом и раскладываем слой баклажанов. Если жарили картошку, то сначала слой картошки, потом баклажанов. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-71751-83695539-m750x740-u30fbc.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlcd) На баклажаны укладываем наш подостывший мясной соус. Не жалеем. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-219b3-83695541-m750x740-u4c5af.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlcf) Дальше посыпаем всё это натертым сыром, например, пармезаном, и снова повторяем - слой баклажанов, слой соуса, сыр. Так делаем, пока хватает продуктов. Самый верхний слой - бешамель. Он укладывается поверх сыра. Весь. О неровностях можно особенно не беспокоиться - сыр расплавится и всё закроется. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-ce162-83695542-m750x740-u360b2.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlcg) К этому времени мы уже разогрели духовку до 190 градусов, и теперь отправляем мусаку в её горнило минут на 20-30. Пока не зарумянится. Ждём. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-06c94-83695543-m750x740-uefe07.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlch) В отличие от лазаньи, мусаку не едят сразу горячей. Сначала нужно дождаться, пока она немного остынет, а потом спокойно порезать на аккуратные порции. Далее употребляем за праздничным столом. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-70513-83695523-m750x740-u792c5.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlbX) Это вкусное и красивое блюдо. А если следить за количеством используемого масла, то мусака получится не особенно и тяжелой. На вкус она отличается от лазаньи, на вид - тем более. Мусаку можно спокойно есть и на следующий день, подогрев в микроволновке. Например, вечером 1 января. Блюдо сытное - за раз одолеть будет сложно. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-968d0-83695525-m750x740-ub1516.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fPlbZ) **Словом, отличного вам праздника, удачного 2015 года, и оставайтесь со мной - впереди много интересного. Спасибо, что были со мной в этом году. Всего вам вкусного в 2015-м!** **http://pacifist.name** --- Source: [https://yvision.kz/post/musaka-eshche-odin-novogodniy-post-453628](https://yvision.kz/post/musaka-eshche-odin-novogodniy-post-453628)