---
title: "Можно ли отличить «настоящий» кумыс от магазинного?"
description: "Кумыс – полезный освежающий напиток, который кочевники открыли для себя и пронесли через века, перед..."
author: "tima_timba"
published: "2016-01-13T03:58:42+00:00"
modified: "2016-01-13T03:58:42+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/mozhno-li-otlichit-nastoyashchiy-kumys-ot-magazinnogo-672740"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/mozhno-li-otlichit-nastoyashchiy-kumys-ot-magazinnogo-672740/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Можно ли отличить «настоящий» кумыс от магазинного?

> Кумыс – полезный освежающий напиток, который кочевники открыли для себя и пронесли через века, перед...

## Кумыс – полезный освежающий напиток, который кочевники открыли для себя и пронесли через века, передав рецепт приготовления потомкам.

![111111](https://i.onthe.io/pogudx64rc78m0nn1.5337df66.jpg)

Сегодня хозяйки реже делают кумыс самостоятельно, предпочитая покупать готовый продукт. Благо и выбор велик – на базарах и в супермаркетах можно найти разливной кумыс, привезенный из аула фермерами. Такой кумыс в народе считается более натуральным. Однако в магазинах можно найти целый ассортимент бутилированного кумыса.

Кумыс содержит многие элементы таблицы Менделеева, массу витаминов и полезных веществ, он обладает целебным и очищающим действием. Свежеприготовленный кумыс не рекомендуется хранить более трех дней – вкус он не потеряет, но полезные свойства – может. Кумыс содержит небольшое количество спирта, правда, в зависимости от степени брожения «градус» может достигать 11%!

Изготовление кумыса на первый взгляд несложно – специальная закваска, помещенная в заранее подготовленную посуду, заливается молоком и настаивается в течение 12 часов. Однако, несмотря на кажущуюся простоту, кумыс каждый раз получается разным.

![883A4410](https://i.onthe.io/pogudx71n9otp6t47.e78ae20b.jpg)

Мы решили продегустировать несколько видов кумыса. Среди них – бутилированный кумыс и кумыс, продаваемый на разлив, а также привезенный с фермы. Дегустаторов – семеро, как выяснилось, двое из них – из фермерских семей, так что хороший продукт отличить для них не составит труда.

Целью нашей дегустации не является выявление самого лучшего или самого худшего продукта – наши эксперты пробуют каждый из напитков и высказывают свое мнение, а также выставляют оценку от 1 до 5 баллов. Напоминаем, что мнения могут быть субъективными, а статья носит лишь информационный характер, ни в коем случае не рекомендательный или рекламный. Дегустация проводится «вслепую» — эксперты знают только номер продукта, но какая марка прячется за цифрой, им неизвестно.

Итак, начнем. Перед нами пять образцов.

![883A4374](https://i.onthe.io/pogudx2tbc3fae61rg.a765eb29.jpg)

Кумыс «Ак жол», РК, село Кеген. 1 литр, 650 тенге.

Состав: натуральное кобылье молоко, кумысная закваска. Содержание спирта не более 3%. Энергетическая ценность 40,4 ккал. Срок хранения – 3 месяца.

![883A4379](https://i.onthe.io/pogudx344jfo1iov6g.857650f6.jpg)

Кумыс «Саржайлау Алтай», РК, село Узынагаш. 0,5 литра, 325 тенге.

Состав: кобылье молоко, закваска молочнокислая. Срок хранения не более 6 месяцев. Содержание спирта не более 3%. Энергетическая ценность 53 ккал.

![883A4380](https://i.onthe.io/pogudx3eqq0hb3i9h.a79ff4a8.jpg)

Кумыс «Сары Тау», РК, село Кеген. 1 литр, 455 тенге.

Состав: кобылье молоко, кумысная закваска. Содержание спирта не более 3%. Энергетическая ценность 40,4 ккал. Срок хранения – 3 месяца.

![883A4385](https://i.onthe.io/pogudx4hmc4243tdo.97873819.jpg)

Кумыс «Ауыл Берекесы». 0,458 литра, 358 тенге.

Кумыс, продающийся на разлив в специализированном отделе одного из супермаркетов города. Данные о составе, сроке хранения и прочем – неизвестны.

![883A4378](https://i.onthe.io/pogudx1ntms1a61hs8.27ea31a6.jpg)

Кумыс фермерский. РК, село Кошмамбет. 1 литр, 500 тенге.

Состав: кобылье молоко, кумысная закваска. Кумыс, приобретенный у фермера.

Как видно, состав и основные параметры практически одинаковы. Однако вкус у каждого вида кумыса действительно отличается.

![883A4400](https://i.onthe.io/pogudx5d87ccd9juo.7eb71c7e.jpg)

«Мои родители десять лет занимаются фермерством, — рассказывает Асемгуль. — Посуду для кумыса мажут домашним маслом, потом коптят специальной травой, которую собирают за городом. Кумыс я пью каждый день в течение десяти лет».

Девушка сразу распознала «домашний» кумыс: «Первый был более-менее приятный на вкус, но чувствовалось, что он разбавлен с водой, а второй на вкус похож на курт, смешанный с водой. В третьем то же самое, но он еще и кислый. В четвертом тоже чувствовалась вода, а пятый, хоть и не свежий, на мой взгляд, но домашний».

![883A4433](https://i.onthe.io/pogudx6ckngap3rct.bde84d43.jpg)

Асемгуль, тем не менее, не поставила пятерку ни одному из видов кумыса, но четверку все же заслужил именно пятый, фермерский, образец.

Арай тоже отметила пятый образец, также поставив ему четыре.

![883A4436](https://i.onthe.io/pogudx5ma9gklhtie.39b59395.jpg)

«В первом образце я чувствовала воду и вкус творога. У второго был неприятный запах, как будто он просрочен, и долго стоял. Третий не очень приятный на вкус, и запах соответствующий, пить невозможно. Четвертый – мягкий на вкус, но чувствуется вода. А пятый более вкусный», — объясняет Арай.

Однако нужно отметить, что вкусы дегустаторов отличаются. Например, номер первый, который не понравился другим участникам теста, Жанар показался весьма приятным.

![883A4414](https://i.onthe.io/pogudx44494uc5g91.51547f4f.jpg)

«Мне понравился кумыс под номерами 1 и 4, — рассказывает Жанар, — потому что они несильно кислые – я не люблю кислое. Вкусные образцы; по-моему, отлично подойдут для детей. Третий — кислый и невкусный, можно смело поставить оценку ноль, хотя я поставила единицу. Второй образец кисловатый, со вкусом курта и запахом дымка».

Алевтина призналась, что пьет кумыс нерегулярно, но он ей нравится, потому что девушка любит кисломолочные продукты.

![883A4435](https://i.onthe.io/pogudx12cs1ltp881.a8da4070.jpg)

«Не претендую на звание знатока, — говорит Алевтина, — но по ощущениям мне показалось, что первый разведен водой, имеет непонятную консистенцию и вкус неконцентрированный, я ему поставила двойку. Второй, хотя его многие забраковали, мне понравился. Мне кажется, я бы его пила, он густой. Я не вдавалась в тонкости производства, может, он и не должен быть таким, но я поставила ему пять. Третий слишком кислый, несмотря на то, что кислое я люблю, но он имеет резковатый вкус. Четвертый, кажется, разведённый. А пятый мне показался натуральным, домашним, ему ставлю высокую оценку. Я не придерживаюсь определённой торговой марки и предпочитаю покупать «с рук», когда выезжаю за город, а в магазинах покупаю очень редко».

![883A4432](https://i.onthe.io/pogudx72013mq6ko8.9d50d2be.jpg)

Арайлым сообщила, что, по ее мнению, вкус кумыса могут определить казахи, так как это национальный казахский напиток.

«Когда я пила кумыс номер один, почувствовала, что он разбавлен, — рассказывает она. – Он слишком жидкий и явно ощущается вода. Второй кисловат, как будто несвежий. Третий тоже кислый, может быть, он просрочен. Четвертый приятный на вкус, но все-таки я не почувствовала натуральности. Пятый был именно натуральный, свежий, приятный. Обычно я пью саумал или кобылье молоко. Саумал очень мягкий, не кислый, говорят, он более полезный. Моя семья пьет саумал два-три раза в месяц. Мы живем в пригороде, и покупаем его у тех, кто держит лошадей».

Знатоком кумыса можно назвать Ержана. Он покупает этот кисломолочный продукт довольно часто, несколько раз в месяц.

![883A4471](https://i.onthe.io/pogudx6f82i18i1vo.d7eba19e.jpg)

«Первый мне показался сильно разведенным, как будто туда добавили молоко – немного сладковат, — рассказывает Ержан. — Второй явно разведён водой и чем-то окислен, наверное, куртом или творогом. Третьему я поставил четыре, потому что ему не хватает вкуса и запаха дымка и гари, но он достаточно кислый, а я люблю кислый кумыс. Сладкий и свеженадоенный мне не очень нравится. Четвертому не хватает жирности, этакий кумыс lights. Пятому поставил пять, мне кажется, это настоящий фермерский кумыс, как я люблю: есть вкус и запах дымка, в меру жирный и насыщенный кислый вкус. Я считаю, что на кумыс влияет география разведения пород. Если кобылицы паслись в песках, то вкус кумыса будет более кислым и жгучим. А у тех лошадей, что паслись в тургайских лесах, где много зелени, кумыс имеет более мягкий, сладкий привкус. Я покупаю кумыс около дома, там открылся маленький магазин, куда привозят продукцию фермерского хозяйства. Магазинный кумыс вообще не приветствую».

Асем также дочка фермера, как и Асемгуль, потому должна разбираться в кумысе, считает она. Ей нравятся напитки пожирней.

![883A4398](https://i.onthe.io/pogudx1drir2ok0sto.c1afedf9.jpg)

«Номер один понравился, но он не совсем свежий, но кумыс и не может быть свежим, когда он в бутылке. Только с фермы кумыс может быть свежим, а когда он стоит долго, то становится кислым», — объясняет Асем.

Девушка посчитала, что образец номер три очень кислый, что Асем не приветствует, так как, по ее мнению, не каждый человек такое любит. Кроме того, девушке показалось, что у третьего образца ненатуральный запах.

«Номер два как будто несвежий, а четвертый имеет нежный, мягкий вкус, но ему не хватает жирности, — продолжает Асем. — Кумыс номер пять более жирный и кисленький, я бы его пила. Он как будто южный. Вообще я не любитель кумыса, но три-четыре раза в месяц пью обязательно».

Кумыс «Ак жол»
Кумыс «Саржайлау»
Кумыс «Сары Тау»
Кумыс «Ауыл Берекесы»
Кумыс фермерский
Жанар
5
3
1
5
4
Алевтина
2
5
3
4
5
Асемгуль
3
1
1
3
4
Ержан
3
3
4
3
5
Асем
3
2
1
4
4
Арай
3
2
2
3
4
Арайлым
2
3
3
4
5
Итого:
21
20
15
26
31

Как видим, фермерский кумыс не только сразу распознали, но и поставили ему высокие оценки. Согласно таблице, он оказался на первом месте, по мнению наших дегустаторов. На втором месте – кумыс из аула «Ауыл берекесы», который продается на разлив в отделах супермаркетов города, а на третьем – «Ак жол» в бутылках.

![883A4416](https://i.onthe.io/pogudx3qd0i2pt2ap.7355dc86.jpg)

Нужно отметить, что кумыс этой торговой марки представлен в разных вариациях на стеллажах магазинов. Наименьшее количество баллов набрал кумыс «Сары Тау», хотя на взгляд автора статьи, он имеет вполне приятный вкус. В целом можно сказать, что несмотря на то, что мнения дегустаторов в чем-то были схожи, ни один продукт нельзя назвать плохим. Каждый найдет своего потребителя.

---

Source: [https://yvision.kz/post/mozhno-li-otlichit-nastoyashchiy-kumys-ot-magazinnogo-672740](https://yvision.kz/post/mozhno-li-otlichit-nastoyashchiy-kumys-ot-magazinnogo-672740)