--- title: "Моя цель!" description: "Эта запись посвящается тому, что я хочу сделать На следующей неделе планируется мастер-класс по приг..." author: "an_nvvd_cakes" published: "2015-04-01T11:35:31+00:00" modified: "2015-04-01T11:35:31+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/moya-cel-487248" markdown_url: "https://yvision.kz/post/moya-cel-487248/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Моя цель! > Эта запись посвящается тому, что я хочу сделать На следующей неделе планируется мастер-класс по приг... ##### Эта запись посвящается тому, что я хочу сделать ##### На следующей неделе планируется мастер-класс по приготовлению тортов(разных видов) и макарон). Вот моя цель! я хочу научиться профессионально готовить это изумительное французское печенье, пирожное, десерт, не знаю как правильно его охарактеризовать, МАКАРОН!!! ![Моя цель!](https://storage.yvision.kz/images/user/an_nvvd_cakes/2t3VXV3znCrtz195vKoDmhp4sLUZK7.jpg) ##### Думаю история создания этого кондитерского изделия не интересна, но все же я вкратце напишу об этом. ##### Большинство источники выдают разную информацию, о том, где и откуда появились печеньки. Кто-то пишет что их привезли из Италии во Францию, кто-то говорит о том, что их нашел Марк О'Поло, когда тот был в Китае(что мне кажется полный бред). ##### Само слово "макарон", "макарун" в переводе означает "раздавить". Основной ингредиент миндаль, раньше раздавливали, чтобы превратить в песочную смесь. ##### В настоящее время миндаль тоже можно размолоть в блендере, либо купить миндальную муку. По-моему и так, и так выходит одинаково по цене, ну а по качеству и вкусу пока не знаю, но скоро выясню) ![Моя цель!](https://storage.yvision.kz/images/user/an_nvvd_cakes/7fcMnysGzekrMzMH3iUs9YiH0I4Qc4.jpg) ##### **Ну а теперь сам рецепт!** **Рецепт я взяла с сайта [volshebnaya-eda.ru](http://volshebnaya-eda.ru/)** **Позже выложу свой рецепт и сверим)** - миндальная мука 50 грамм - сахарная пудра 50 грамм - белок комнатной температуры (разделить на две равные части) - сахар 50 грамм - вода 15 грамм - пищевой краситель - шоколад черный 40 грамм - сливки жирные 33% или домашние 40 грамм - бобы какао 3-4 штуки Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой. ![makaruny-2](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-2-525x347.jpg) Просейте эту смесь через среднее сито на небольшой противень или в широкую форму для запекания. ![makaruny-3](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-3-525x347.jpg) Сушите смесь муки и пудры в духовке при температуре 150 градусов в течение 5 минут, после чего дайте муке остыть. Остывшую смесь еще раз просейте, добавьте в нее первую половину белка и отставьте в сторону. ![makaruny-4](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-4-525x347.jpg) Теперь необходимо приготовить итальянскую меренгу. Для этого сахар смешайте с водой и варите сироп до температуры 118 градусов. ![makaruny-5](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-5-525x347.jpg) Когда сироп достигнет температуры 110 градусов, начните взбивать оставшуюся половину белка. Его необходимо взбить в крепкую пену. ![makaruny-6](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-6-525x347.jpg) Продолжая взбивание, тонкой струйкой введите сироп нужной температуры. ![makaruny-7](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-7-525x347.jpg) Взбивайте массу, пока она не достигнет температуры 50 градусов. Меренга будет блестящей, но не слишком плотной – так и должно быть. Если поднять венчик из емкости с меренгой, то она будет образовывать мягкий загиб – так называемый «клювик». ![makaruny-8](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-8-525x347.jpg) Теперь вернитесь к емкости с миндальной смесью. Добавьте в нее пищевой краситель и 1 ст. ложку меренги. Слегка перемешайте массу. ![Моя цель!](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-9-525x347.jpg) Не стоит мешать ее до гладкости. Просто белок с меренгой должен поглотить сухие ингредиенты. ![makaruny-10](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-10-525x347.jpg) Затем добавьте оставшуюся меренгу и теперь уже начинайте вымешивать деликатно, но тщательно, чтобы избавиться от возможных комочков. На самом деле этот процесс совсем не длительный. ![makaruny-11](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-11-525x347.jpg) Главный вопрос всех, кто готовит макаруны, заключается в том, чтобы определить, до какой степени вымешивать макаронаж. Так, тесто должно спускаться лопатки, образуя ленту. А если вы возьмете чайную ложку, наберете тесто и стряхнете его на блюдце, хвостик должен разойтись, но сам кружочек не должен расплыться. Если хвостик не расходится – продолжайте вымешивать тесто. Если же кружочек растекается, то вы тесто вымешивали слишком долго. ![makaruny-12](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-12-525x347.jpg) Готовый макаронаж переложите в кондитерский мешок. Включите духовку на 150 градусов и подготовьте противни. ![makaruny-13](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-13-525x347.jpg) Отсадите половинки макарунов на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Для удобства используйте трафареты нужного диаметра, подложив их под лист пергамента. Во время отсаживания держите мешок вертикально и строго по центру кружочка. У вас должно получиться 40-42 половинки диаметров 3 см. ![makaruny-14](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-14-525x347.jpg) Отсаженные половинки оставьте при комнатной температуре на 15-20-25 минут. Это время может варьироваться в зависимости от влажности в помещении, где вы готовите. На поверхности половинок должна образоваться тоненькая корочка, которая не прилипает в пальцу, если легонько дотронуться до нее. ![makaruny-15](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-15-525x347.jpg) Выпекайте макаруны в течение 13-14 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, на 8-9 минуте разверните противень на 180 градусов. Готовые половинки вместе с листом пергамента перетяните с противня на другую поверхность, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте половинкам остыть, а затем снимите их с пергамента. Готовые половинки с легкостью отделяются от бумаги, не оставляя следа. ![makaruny-16](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-16-525x347.jpg) Для приготовления начинки – шоколадного ганаша – смешайте шоколад и сливки. ![makaruny-17](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-17-525x347.jpg) Растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновой печи. Какао-бобы истолките ступкой – их кусочки будут контрастировать с нежным ганашем, делая текстуру интереснее. Впрочем, их можно и не добавлять. В этом случае у вас получится классический шоколадный ганаш. ![makaruny-18](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-18-525x347.jpg) Добавьте кусочки бобов в ганаш и перемешайте. ![makaruny-19](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-19-525x347.jpg) Выложите ганаш при помощи кондитерского мешка на половинки. ![makaruny-20](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-20-525x347.jpg) Накройте сверху «чистыми» половинками и соедините пирожное. Отправьте десерт в холодильник минимум на сутки. За это время десерт пропитается и станет невероятно нежным. За полчаса до подачи достаньте макаруны из холодильника – при подаче они не должны быть холодными, а начинка не должна быть твердой. Именно так вы ощутите то самое идеальное равновесие внешней корочки и мягкой, нежной серединки! ![makaruny-23](http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/11/makaruny-23-e1415843677926.jpg) ** ** --- Source: [https://yvision.kz/post/moya-cel-487248](https://yvision.kz/post/moya-cel-487248)