---
title: "Мастер-класс от Дяди Жени или Готовим медальоны из говядины"
description: "Дядя Женя - шеф одного из ресторанов Алматы, достаточно стал таким культовым человек в нашем гор..."
author: "aigerim"
published: "2014-01-28T12:42:03+00:00"
modified: "2014-01-28T12:46:34+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/master-klass-ot-dyadi-zheni-ili-gotovim-medalony-iz-govyadiny-396722"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/master-klass-ot-dyadi-zheni-ili-gotovim-medalony-iz-govyadiny-396722/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Мастер-класс от Дяди Жени или Готовим медальоны из говядины

> Дядя Женя - шеф одного из ресторанов Алматы, достаточно стал таким культовым человек в нашем гор...

![](https://storage.yvision.kz/images/user/LuBXuvaP9d9BEno7OmUSM0HFQBW615.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/Sqm2FiG9vAiG0C9A735TMd2K7vfyGT.jpg)

Дядя Женя - шеф одного из ресторанов Алматы, достаточно стал таким культовым человек в нашем городе. Да и называют его так по-доброму. А о его таланте шефа я слышала не раз, поэтому с удовольствием провела один воскресный день в окружении этого интересного человека, людей, которые пришли с желанием научится готовить и потрясающих ароматов. Атмосфера того дня напоминала о том, что готовить в компании интересно. А уж тем более, под руководством профессионала.

![](https://storage.yvision.kz/images/user/UWz9WovM3SCS5PbhLu93S2jj9bvfSR.jpg)

Итак, в меню - теплый салат с куриной печенью и шампиньонами в сливочном соусе. Медальоны из говядины с овощами-гриль. Все просто, но изысканно.

![](https://storage.yvision.kz/images/user/DRsDjDTEam01780gkTRBvTi0SWOWBw.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/jWtsRvpCHmFQpEB0YF8321Yv7PliiH.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/ht1Bk2THw7wXEfAPp3f7Xl2th1G5C2.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/H2LP4IbTOR5z5vNPMY2ZxRITzlOfRq.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/vm7C776QY7K1XlNPVQr1z40n698mxY.jpg)

> **Парочка советов от Дяди Жени:** *- мясо нужно резать поперек волокон, таким образом специи лучше впитываются.* *- сначала натираем мясо специями и только потом оливковым маслом. Если сделать наоборот, масло не даст специям пропитать мясо. Поэтому растительное масло хорошо добавлять в банку с томатной пастой, оно сохранит вашу пасту от плесени. Проверено :)*

![](https://storage.yvision.kz/images/user/kUK0CwD2yDYuN4Fw284lVL0FyKX0tk.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/112Xo0VDt2BdL8z7yJrNy5p37P8g35.jpg)

**Медальоны с овощами гриль ( 2 порции)**

Вырезка телятины -0,4 Соль 0,004 Оливковое масло 0,004 Черный молотый перец 0,004 Орегано Санта-Мария 0,004 Для гриля Санта-Мария 0,004

**Гарнир** Светофор 0,3 Шампиньоны 0,06 Кабачок 0,06 Баклажан 0,06

Маринуется Орегано 0,004 Для гриля 0,004 Соль 0,004 Перец 0,004 Оливковое масло 0,04

1. Вырезку разрезаем на порционные медальоны, натираем специями и маслом. Оставляем мариновать. Туда же слайсами нарезаем овощи, посыпаем специями для гриля и также натираем маслом. На хорошо разогретой сковороде-гриль обжариваем мясо до золотистой корочки с обеих сторон. Затем мясо отправляем в духовку на 15-20 минут, при этом не поливая маслом. В это время на этой же сковороде обжариваем овощи. Мы подавали медальоны с готовым соусом демиглас и сливками. Думаю, его можно просто заменить на сливочно-грибной соус.

![](https://storage.yvision.kz/images/user/gooeoY94ptxhePVCC5SyGY1IT2eUAe.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/4I6L79vxORYWnLstpeiJ9m1y1AUATU.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/MCj0sZ3AGbBT09Vhx7WuTGxuw0mLo0.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/pmeerqAtc32EiZX0a4fSIG0r1pW3Km.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/2zYpP6khIfSK4PSsHB5kN3k1Fxv036.jpg)

Это был первый опыт кулинарного мастер-класса от Wagon Restaurant, думаю не последний. Очень рада, что в нашем городе мест, где главное условие - еда, становится больше :)

Ну и напоследок, инстафудпорн :)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/8P2IElwUt4j8FN37xw5l85V0kogsCU.jpg)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/g3ygU03GoC5cAM6ryk5h5sFs6Rc750.jpg)

---

Source: [https://yvision.kz/post/master-klass-ot-dyadi-zheni-ili-gotovim-medalony-iz-govyadiny-396722](https://yvision.kz/post/master-klass-ot-dyadi-zheni-ili-gotovim-medalony-iz-govyadiny-396722)