--- title: "Made in Qazaqstan II. Кумыс" description: "Довольно давно израильские археологи, исследуя артефакты Натуфийской культуры, возникшей 11 тысяч л..." author: "murat_uali" published: "2021-04-14T16:12:00+00:00" modified: "2021-04-17T07:11:01+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/made-in-qazaqstan-ii-kumys-930945" markdown_url: "https://yvision.kz/post/made-in-qazaqstan-ii-kumys-930945/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Made in Qazaqstan II. Кумыс > Довольно давно израильские археологи, исследуя артефакты Натуфийской культуры, возникшей 11 тысяч л... Довольно давно израильские археологи, исследуя артефакты Натуфийской культуры, возникшей 11 тысяч лет назад, в одной из пещер Кармельских гор в районе Хайфы нашли ямки в камнях - каменные ступки с окаменелыми растительными остатками. В археологии считается, что люди этой культуры покончили с палеолитом, придумали сельское хозяйство и начали делать неолитическую революцию. Относительно недавно, когда стал возможен биохимический анализ окаменелостей, выяснилось, что в ступках был перебродивший ячмень, который использовался для производства ячменного напитка. Получается, что древние натуфийцы начали возделывать ячмень и использовали его не выпечки хлеба, а для приготовления пива! Ни хлеба, ни керамики они ещё не знали, а выдалбливая каменные «пивоварни», сбраживали в них ячмень и пили пиво, зачерпывая скорлупами страусиных яиц. Получается пиво, а не хлеб, пьянство, а не голод были стимулом зарождения земледелия и развития сельского хозяйства… Невольно хочется крикнуть биргикам-революционерам из Кармеля: «Рахметза пиво!» Закрадывается мысль: «а может и древние жители казахских степей в своей степной палеолаборатории приручили лошадей и начали доить кобыл, чтобы пить и хмелеть от кумыса?» День весеннего равноденствия В день весеннего равноденствия Дневного светила и Ночной тьмы жители древнего поселения на берегу реки Иманбурлык отмечали Науруз. Вот шаман с сыном вынесли на майдан большой чан-сабу, с остовом, сплетенным из прутьев, и с прикреплённой к нему ёмкостью из шкуры белой кобылы. Жители выскочили из деревянных жилищ – шошал, начали громко кричать и нетерпеливо стучать по чану берёзовыми чашками - чоронами. Жёны шамана вынесли и вылили в сабу несколько бурдюков кобыльего молока, сброженного и приготовленного по особому рецепту, который держался в секрете. Длинными деревянными ложками шаманки начали перемешивать пенящийся напиток. Резкий кислый запах с примесью багульника поплыл над поселением. Злые духи: тайрины, шурели, джоки, беззубые ракшасы и прочие, скрипя зубами от бессилия, разлетались от чана, как вспугнутая стая птиц… Молодые матери принесли детей, рожденных этой зимой, и шаманки окунали их в священное молоко, выкрикивая магические заклинания: «Отана сут. Камба кут. Курай – курай!». Омытые младенцы визжали, обретая кут - жизненную силу, а радостные мамаши укутывали их кусками меха и уносили в свои шошалы. Как только был омыт последний младенец, соплеменники бросились к чану и, зачерпывая чоронами, принялись жадно пить желтоватый магический напиток, настоянный на травах. О, как он бодрил, веселил и отгонял разную нечисть!.. Казахи, как наследники древних коневодов, продолжали употребление кумыса. Вот как Актамберды - казахский жырау XVIII века сравнивал его вкус с любимой женщиной: Что женщины любимой может быть милей? Скотины, лучше табуна коней? У кобылицы молоко, как мед. И нет напитка кумыса вкусней! Так и хочется крикнуть степным кумысгикам: «Рахмет за кумыс!» Утоли жажду здоровья Одно-двухдневное кобылье молоко называется саумал. Это мягкий напиток, который дают детям. Но настоящий вкус и силу кумыс обретает только на третьи сутки, и называется кунан. Окончательно перебродивший и набравший зрелость и градусы напиток называют бесты кумыс, который пьют взрослые. Он и есть самый вкусный, хмельной и целебный. Специальными методами можно получить и более хмельной напиток, который называется асау - буйный қумыс, который может быть таким же крепким как крепленое вино. Казахи настаивали кобылье молоко на меду и зимой, оставляя на ночь на морозе, вымораживали из него лишнюю воду. Вкус такого асау кумыса - густой, сочный, искристый, бодрит тело и горячит кровь. Есть казахская притча: Однажды асау кумыс дали попробовать четырем дегустаторам: безъязыкому, слепому, безрукому и безногому. Безъязыкий, отпив пару глотков, выразил восхищение, подняв большие пальцы обеих рук. А слепой воскликнул: - Какой изумительный золотистый цвет у напитка Небесных Кобылиц! Безрукий крикнул: - Не сочиняйте оба, а то надаю вам кулаков! Безногий вмешался: - Прекратите ругаться, а то всех запинаю! Таким образом, кумыс не только утоляет жажду, но и дает слабому – силу, печальному – радость, больному – здоровье. За более чем 5000 лет существования и употребления кумыс в отличие от множества других символов кочевой культуры, не утратил ни актуальности, ни целебности, ни вкуса. В готовом расфасованном и охлаждённом виде он может быть и выведен на мировой рынок под маркой «Made in Qazaqstan». При этом, в отличие от большинства других казахстанских товаров, он будет лучшим в мире. Представьте себе, как на экране зомбоящика программа прерывается рекламной паузой: Большой город с автомобилями и небоскребами. Летают дроны, проносятся, сигналя, беспилотные такси… Нездорового вида худые и бледные мужчины и женщины, некоторые на костылях, некоторые в инвалидных колясках пьют белый напиток из бутылок, на этикетках которых изображена скачущая лошадь и написано: "Kymys since 5000 years ago. Made in Qazaqstan". И тут же те, кто глотнул чудо-напиток оказываются в цветущем виде в степи верхом на лошади и начинают танцевать танец всадника - «Кара жорга». Голос за кадром поёт: «Попробуй чувствам на миг открыться»… А на экране всплывает слоган: «Утоли жажду здоровья!» https://kzaif.kz/culture/kumys_vkus_stepi --- Source: [https://yvision.kz/post/made-in-qazaqstan-ii-kumys-930945](https://yvision.kz/post/made-in-qazaqstan-ii-kumys-930945)