---
title: "Люля-кебаб по версии первого..."
description: "Угораздило же меня от нечего делать посмотреть старый выпуск программы Смак! Раньше как-то не задум..."
author: "Fatzzz"
published: "2014-07-25T04:27:00+00:00"
modified: "2014-07-26T08:13:01+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/lyulya-kebab-po-versii-pervogo-422731"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/lyulya-kebab-po-versii-pervogo-422731/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Люля-кебаб по версии первого...

> Угораздило же меня от нечего делать посмотреть старый выпуск программы Смак! Раньше как-то не задум...

![Люля-кебаб по версии первого...](https://storage.yvision.kz/images/user/fatzzz/vNSz3gAefU1c7BBecDWtUmaCFiroAw.jpg)

Угораздило же меня от нечего делать посмотреть старый выпуск программы Смак! Раньше как-то не задумывался даже, насколько на центральном тв-канале могут наплевательски относится к зрителям!

![Люля-кебаб по версии первого...](https://storage.yvision.kz/images/user/fatzzz/Z4Gwcq0zRCZB6Kj6XUM2MODt274qdG.jpg)

И ведь выбрал вроде интересный выпуск – с Галустяном в качестве гостя. Вот сильна у нас еще, традиционно, с советских времен, убежденность, что человек с Кавказа любит и умеет готовить, а ведущий – ну просто дока в вопросе, раз он взялся за это дело! Но все оказалось просто безобразно! Ни Ургант, ни Галустян не удосужились хотя бы в интернете рецептик посмотреть. А уж о понимании процесса приготовления или особенностях кухни разных народов вообще речи не идет! Поэтому фарш для люля-кебаба никто, естественно, не отбивал – «талантливым во всем» людям незачем что-то узнавать, они все делают «по наитию» (цитата из передачи)! И по наитию же в восточное блюдо был напихан укроп!!! Не кинза, не базилик – укроп!!!

![Люля-кебаб по версии первого...](https://storage.yvision.kz/images/user/fatzzz/C8LVyohH7V9t818EZ3qkvKl8WhlR6B.jpg)

Впрочем, кому интересны такие мелочи? Как и то, что традиционно люля-кебаб подают с лавашом? А ведь можно было хотя бы википедию (хоть это и совершенно не каноничный источник) открыть!

*Люля́-кеба́б ( от тюрк. lula - трубка и араб. kebab -* *жареное мясо) - мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Средней Азии и на* *Балканах.* *Представляет собой мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале.* *Изготавливается чаще всего из рубленой баранины, с добавлением лука (без* *использования хлеба и яиц). Особенностью приготовления люля-кебабов является* *длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для* *того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В* *таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Специи добавляются в* *ограниченном количестве, чаще всего ограничиваются солью и чёрным перцем.* *Традиционно люля-кебаб подают с зеленью и лавашом (поэтому добавление зелени в* *сам фарш имеет мало смысла). Приготовление люля-кебаба возможно и из других* *видов мяса, птицы и даже грецких орехов.*

А чего стоят перлы Галустяна, что обмазку с бастурмы нужно обязательно счищать перед её употреблением (дословно это прозвучало "вот эту красную штучку"), и что состоит она из специальной смеси, перца и томата!!!

![Люля-кебаб по версии первого...](https://storage.yvision.kz/images/user/fatzzz/9fY1ScV1FFfiWBYZDsfcv71Vj3wCe3.jpg)

И что дома у него всегда делали бастурму просто обваливая мясо "в этой штуке" и вешая его вялиться! Т.е. ни засолка, ни прессование не нужны! Про главный компонент обмазки – чаман или пажитник, который собственно и определяет специфический вкус блюда и, главное, позволяет ему долго храниться, чудо-кулинар Галустян тоже не в курсе. После таких передач, собственно, только один вопрос остается! ПОЧЕМУ? Почему совершенно не компетентные в кулинарии люди берутся учить готовить целую страну, а то и не одну!?

P.S. Перл из передачи "Бастурмы МАЛО не бывает"

---

Source: [https://yvision.kz/post/lyulya-kebab-po-versii-pervogo-422731](https://yvision.kz/post/lyulya-kebab-po-versii-pervogo-422731)