--- title: "Лазанья с фаршем" description: "Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также..." author: "OFF" published: "2014-11-18T00:46:55+00:00" modified: "2014-11-18T00:53:21+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/lazanya-s-farshem-440666" markdown_url: "https://yvision.kz/post/lazanya-s-farshem-440666/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Лазанья с фаршем > Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также... [!\[DSCF2356\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2356.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2356.jpg) **Лаза́нья** ([итал.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) lasagne) — **[макаронное изделие](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F)** в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо **[итальянской кухни](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)**, особенно города **[Болонья](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F)**, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно **[бешамель](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C)**). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного **[рагу](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%B3%D1%83)** или **[фарша](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88)**, **[помидоров](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82)**, **[шпината](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B9)**, прочих **[овощей](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%B8)**, сыра **[пармезан](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%B7%D0%B0%D0%BD)**. Сегодня самый любимый вариант с мясным фаршем напоминающим известный соус **[болоньезе](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D0%B5%D0%B7%D0%B5_(%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81)).** Начнем с теста: мука, вода, яйцо, щепотка соли. Замесить тесто как на пельмени, дать отстоятся с часок пару раз обмяв. [!\[DSCF2304\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2304.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2304.jpg) Лук и чеснок порубить, намного обжарить до мягкости на ложке другой оливкового масла. [!\[DSCF2293\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2293.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2293.jpg) Добавляем фарш (у меня смешанный, свинина и говядина) и немного обжариваем [!\[DSCF2297\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2297.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2297.jpg) Добавляем тертую морковь (если вы любите корневой или черешковый сельдерей то самое время его добавить вместе с морковью) и немного обжариваем. Добавляем консервированные томаты в собственном соку и немного мясного бульона (можно обойтись и томатной пастой с водой) и тушим до готовности. Для пущего пафоса или если вам нравиться тушить с добавлением вина, то пожалуйста, традиционный болоньезе позволяет. Соль, перец, любимые специи и травки (я предпочел традиционные орегано и базилик). Начинка должна быть очень сочной и вызывать желание съесть её в таком виде, а не дожидаться запекания. [!\[DSCF2298\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2298.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2298.jpg) Готовим соус **[бешамель](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C)**. Обжариваем пару ложек муки на щедром куске сливочного масла до золотистого цвета, приправляем щедро черным перцем с мускатным орехом и щепоткой соли. Заливаем смесь теплым молоком и нагреваем почти до кипения, фильтруем (готовый бешамель по консистенции как сливки). [!\[DSCF2307\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2307.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2307.jpg) Дальше все просто, раскатываем тесто, застилаем смазанную растительным маслом форму, выкладываем и равномерно распределяем начинку. Мне нравиться именно так, тесто со всех сторон, начинка внутри. Допустимо любой чередование теста и начинки, главное что бы вам нравилось. Если у вас начинка суховатая или есть желание, то проливайте дополнительно слои соусом **[бешамель](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C).** [!\[DSCF2309\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2309.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2309.jpg) Повторяем пока не изведем все тесто и/или начинку [!\[DSCF2314\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2314.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2314.jpg) Края теста на верхнем слое заправляем по краям [!\[DSCF2320\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2320.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2320.jpg) Заливаем остатками соуса бешамель и оправляем в прогретую до 180°С духовку минут на 20 [!\[DSCF2324\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2324.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2324.jpg) Достаем, посыпаем любимым сыром который плавиться и оправляем еще минут на 10 в духовку. Готовую лазанью накрываем и даем постоять минут 10 перед нарезкой и подачей. [!\[DSCF2339\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2339.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2339.jpg) В прозрачной форме видно слои и кипящий соус [!\[DSCF2347\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2347.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2347.jpg) Нарезаем, подаем. наслаждаемся [!\[DSCF2356\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2356.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2356.jpg) *Если вы сами готовите тесто и используете свежие сочни (т.е. не сушите их) , то их используем сырыми. При использовании заводских листов читаем упаковку. Замечательно подходят заводские сочни для бешбармака.* --- Source: [https://yvision.kz/post/lazanya-s-farshem-440666](https://yvision.kz/post/lazanya-s-farshem-440666)