--- title: "Лазанья к Новому Году" description: "Ну что же, друзья мои, я тут немного расслабился, а между тем на нас неотвратимо надвигается чудесны..." author: "pacifist" published: "2014-12-18T04:27:29+00:00" modified: "2017-02-24T13:21:54+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/lazanya-k-novomu-godu-450864" markdown_url: "https://yvision.kz/post/lazanya-k-novomu-godu-450864/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Лазанья к Новому Году > Ну что же, друзья мои, я тут немного расслабился, а между тем на нас неотвратимо надвигается чудесны... Ну что же, друзья мои, я тут немного расслабился, а между тем на нас неотвратимо надвигается чудесный Новогодний праздник. Он в нашей стране обычно ознаменован двумя приятными вещами - обильным питанием и душевной выпивкой. По второму пункту я вам ничего нового сообщить не готов, а вот первый - это как раз моя специализация. Поэтому в оставшееся до праздника время покажу вам пару рецептов для вашего новогоднего стола. А то вдруг вы ещё не определились. И сегодня у нас широко известное итальянское блюдо, которое, как раз, готовится итальянцами к рождеству. Какие праздники в Италии без пасты? Сочная, пряная, пахнущая настоящим южным солнцем и ароматным сыром - вы наверняка пробовали лазанью в ресторанах. Теперь попробуем соорудить его своими руками, учитывая разные тонкости технологии. Хотя блюдо это довольно простое - я пробовал его и в Риме, и в Алматы, и не скажу что есть кардинальная разница. Итальянская кухня - это всё-таки больше кухня продуктов, чем технологий. Так что - не экономьте на составляющих. Итак Lasagne. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-3791c-82834204-m750x740-u564ef.jpg)](http://gallery.ru/watch?ph=g1J-fLI7I) Первый этап, традиционный для многих итальянских блюд - это приготовление соффритто. Это овощная основа, рецептура которой, разумеется, может варьироваться, но мы возьмем самое основное - морковь, стеблевой сельдерей, лук в равных пропорциях. Рубим овощи мелким кубиком. Разогреваем в сковороде оливковое масло и слегка припускаем в нём порубленный чеснок. Он не должен сгореть, он должен отдать свой аромат маслу. Потому нарезка должна быть не слишком мелкой, а температура нагрева не слишком высокой. Буквально минуту продолжается процесс. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-1d33b-82834179-m750x740-u80bf3.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fLI7j) Далее в сковороду опускаем морковь-сельдерей-лук и обжариваем минут 10-15 до золотистого цвета. Параллельно можно присолить, забросить веточку розмарина или тимьяна, лавровый лист. На этом соффритто готово. Название его правильно наводит нас на мысли о холодильнике. Соффритто можно заморозить до лучших времён, и доставать по мере необходимости. А можно продолжить готовить, с тем чтобы получить из этой заготовки соус болоньезе. Да, пропорции для лазаньи таковы - по 150 г. лука, моркови, сельдерей и оливкового масла. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-8318d-82834180-m750x740-ud95c6.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fLI7k) Собственно, с болоньезе всё тоже не совсем однозначно. То, что мы привыкли называть болоньезе, то есть Рагу по-Болонски, в некоторых источниках называется как раз Рагу по-Тоскански. А Рагу по-Болонски - оно тоже существует, но набор ингредиентов в нём сложнее. В общем, истина где-то по середине. Не будем рассуждать, а приступим к болоньезе-тосканьезе. Для этого нам необходим готовый фарш или мелко порубленное мясо. В идеале - по 500 грамм говядины и свинины. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-9b11a-82834177-m750x740-u5bfb4.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fLI7h) Смешиваем в глубокой сковороде соффритто и мясо, обжариваем. Я ещё добавил измельченные вяленые помидоры, видевшие в своей жизни итальянское солнце. Для аромата. Обжариваем до выпаривания влаги и характерного скворчания. Затем вливаем стакан красного сухого вина и выпариванием на сильном огне. Когда вино и масло расслоятся, можно добавить свежие или консервированные помидоры или вообще томатную пасту. Так, чтобы рагу приобрело красивый цвет. Я использовал консервированные итальянские томаты - очень мне нравится их запах. Дальше накрываем рагу крышкой и тушим на маленьком огне долго. Вот прямо долго - час-полтора. А если время позволяет, то и 2-3 часа пойдут на пользу - соус приобретет более однородную консистенцию. Смотрите только, чтобы жидкость вся не выпарилась. Не забываем посолить и приправить черным молотым перцем. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-54d4d-82834181-m750x740-uf5b4c.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fLI7l) Следующим этапом нашей программы станет приготовление соуса бешамель. Для этого мы берем литр молока, 150-200 г. сливочного масла, маленькую луковицу, с полстакана муки. Молоко смешиваем с щепоткой мускатного ореха и лавровым листом, добавляем туда разрезанную пополам луковицу и разогреваем почти до кипения. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-fbaf0-82834186-m750x740-u835c0.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fLI7q) В отдельной посуде растапливаем сливочное масло и вводим туда муку, тщательно размешивая венчиком. Затем потихоньку, энергично размешивая, соединяем молоко и масло, предварительно удалив лук и лавровый лист. Подогреваем соус до загустевания, при этом не переставая перемешивать. Солим. Выключаем, оставляем остывать, прикрыв чем-то, чтобы он не взялся пенкой. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-22c52-82834193-m750x740-ua4291.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fLI7x) Ну, а дальше начинается процесс сборки нашей лазаньи в подходящей форме для запекания. Здесь нам понадобятся листы для лазаньи. Их можно приготовить самостоятельно, но меня вполне устраивают те, что продают в супермаркетах - итальянские. Я всегда беру их. Опять же - существует мнение, что тесто нужно предварительно отваривать. но на упаковке написано, что делать это не обязательно. Так что пропустим. Просто поливаем дно формы небольшим количеством бешамеля, сверху укладываем листы теста с небольшим нахлестом, сверху снова слой бешамеля, а на него - слой мясного рагу. Потом укладываем следующий слой теста и всё повторяем. Так делаем, пока не закончится высота формы. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-3b9c4-82834197-m750x740-ub32a1.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fLI7B) Полезно иметь в закромах несколько шариков моцареллы. Их можно безжалостно разорвать и разбросать кусочки между слоями в хаотичном порядке. Это пойдёт будущей лазанье только на пользу. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-3d27b-82834199-m750x740-ube049.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fLI7D) Последний слой теста нужно густо покрыть бешамелем и посыпать тёртым сыром. Разумеется, в идеале это должен быть пармезан. Ну или пекорино. У меня было так, а вы уж сами решайте, насколько вы итальянцы. Отправляем лазанью в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Ждём 30-40 минут до зарумянивания корочки. Извлекаем. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-1979a-82834202-m750x740-udf1c8.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fLI7G) Когда лазанья немного остынет, её нарезают на порционные куски и едят, посыпая тёртым пармезаном. В процессе нахваливают хозяев дома, говорят тосты и пьют вино. Потому что праздник. Лазанья никогда не бывает единственным горячим блюдом на итальянском столе, но всегда пользуется большим уважением среди едоков. [!\[image\](http://data14.gallery.ru/albums/gallery/26385-2a5b8-82834209-m750x740-u01b62.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-fLI7N) Решайтесь - берите лазанью в свои руки! И всего вам вкусного! [Pacifist](http://pacifist.name/post/105514434385) --- Source: [https://yvision.kz/post/lazanya-k-novomu-godu-450864](https://yvision.kz/post/lazanya-k-novomu-godu-450864)