--- title: "Кюфта из Тебриза" description: "Где-то на севере большой и загадочной для меня страны Иран находится старинный большой город Тебриз..." author: "pacifist" published: "2010-11-01T03:28:46+00:00" modified: "2017-02-24T13:37:31+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/kyufta-iz-tebriza-83790" markdown_url: "https://yvision.kz/post/kyufta-iz-tebriza-83790/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Кюфта из Тебриза > Где-то на севере большой и загадочной для меня страны Иран находится старинный большой город Тебриз... [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-4d41f-32500081-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwU1) Где-то на севере большой и загадочной для меня страны Иран находится старинный большой город Тебриз. Я никогда не был в Тебризе и не знаю, побываю ли. Не бродил по его древним улочкам, не наблюдал за искусством тамошних хозяек. Но, благодаря доброму человеку по имени Сталик, у меня появилась возможность приготовить блюдо, которое родом оттуда. Несмотря на то, что Тебриз находится в Иране, блюдо это считается азербайджанским. Потому что город этот населён азербайджанцами и вообще является чуть ли не местом, откуда весь азербайджанский народ распространился по миру. Но я, пожалуй, не буду упражняться в истории и географии, а перейду к тому, что мне ближе - к кулинарии. Итак, сегодня я решил приготовить Кюфту по Тебризскому рецепту. Сразу оговорюсь, что оригинальный рецепт я немного трансформировал, ибо изначально кюфта - это нечто супа с фрикадельками. А у меня вышло что-то наподобие турецкой кюфты - стопроцентно "второе" блюдо. Да сами всё увидите. Начинается всё, как водится, с мелких приготовлений. Аккуратно чистим немного грецких орехов или, скажем, миндаля. Если берём миндаль, то не лишним будет его немного обжарить и очистить от кожуры. Это позволит ему высвободить свой неповторимый аромат. Грецкие же орехи можно использовать и так. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-761d9-32500094-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwVe) Замачиваем в кипятке также хороший вкусный изюм. Слишком надолго замачивать не стоит - он может превратиться в кашу. Изюм наверное лучше брать чёрный - излишняя сладость в данном случае нам не нужна. Если нет изюма, подойдёт и курага. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-fdfec-32500100-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwVk) Также замачиваем и чернослив. По количеству кюфты, которое мы планируем сделать. На каждую кюфту по одной черносливине. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-29483-32500107-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwVr) Ну и замачиваем барбарис. Чёрный, такой, какой мы обычно берём для плова. Не забудьте только сначала очистить его от палочек. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-c729b-32500112-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwVw) Ещё нам необходимо сделать пару чайных ложек настоя шафрана. Если вы богаты и располагаете настоящим шафраном, то используйте его. Если нет - подойдёт и так называемый имеретинский шафран или кардобенедикт. Именно его использовал я. Несколько полосок шафрана, кипяток и 10 минут времени. Настой готов. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-a6ae1-32500120-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwVE) А теперь самое главное - фарш. Надо ли объяснять, что фарш должен быть приготовлен из свежей баранины, не с помощью мясорубки, а путём рубки ножами? Количество - в зависимости от того, сколько кюфты вы в итоге собираетесь приготовить. У меня получился где-то килограмм фарша. Также отвариваем до полуготовности где-то 100 граммов риса. Рубим мелко крупную луковицу. Смешиваем это всё, добавляем пару яиц, соль, перец, куркуму, подготовленный ранее настой шафрана, немного сухой мяты, сухого базилика и, возможно, каких-то ещё любимых вами специй. В оригинале в фарш также добавляют размолотый горох нут. Но длю этого его нужно заранее замочить на ночь или хотя бы сварить до мягкости. У меня, увы, нута под рукой не оказалось, и поэтому пришлось обойтись без него. Фарш тщательно вымешиваем, отбиваем, вымешиваем, опять, отбиваем и вообще не оставляем в покое, пока он не превратится в однородную красивую массу. Не лишним также будет его попробовать на соль. Возможно добавить чайную ложку лимонного сока. Готовый фарш оставляем в прохладном месте на 10-20 минут - отдохнуть. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-341c6-32500126-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwVK) Пока фарш отдыхает, можно приготовить подливу. Здесь уже начинается чистая моя отсебятина, ибо у меня, напомню, получился не суп, а такие полноценные "тефтели. Для супа процесс выглядит несколько сложнее. Я же сначала обжарил в сковороде пару луковиц до момента, когда лук начал становиться прозрачным. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-5d131-32500129-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwVN) К луку я добавил порезанную кубиками морковь и тоже немного обжарил. Без фанатизма. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-fb8d5-32500131-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwVP) Затем я добавил томат-пасты, тоже её немного обжарил и всё это дело залил небольшим количеством бульона. Приправил солью и чёрным перцем и потушил какое-то время. Добавил ещё немного куркумы. Попробовал на вкус и остался довольным. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-d5487-32500136-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwVU) Теперь можно возвращаться к фаршу и приступать непосредственно к сооружению нашей кюфты. Только предварительно нужно сварить вкрутую несколько куриных яиц - в два раза меньше, чем мы планируем сделать котлеток. Яйца разрубить на две части поперёк. Теперь уже всё готово. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-ebaf8-32500144-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwV2) Фарш делим на равные части и скатываем из него шарики. Шарики должны получиться довольно крупными. Теперь смачиваем руки в холодной воде, берём шарик и пальцем делаем в центре углубление. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-3cc47-32500151-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwV9) Только осторожно - так чтобы сам шарик не развалился и чтобы палец не показался с другой стороны. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-08cdb-32500166-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwWo) В углубление засовываем половинку яйца, кусочек ореха, немного барбариса, изюм или курагу, чернослив (косточки в нём, конечно, быть не должно). Закрываем углубление фаршем и катаем кюфту в руках так, чтобы в итоге получился аккуратный шарик, а начинку не было видно. Сначала может не получиться, но навык приходит довольно быстро. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-8eda8-32500173-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwWv) Таким же образом скатываем весь фарш и укладываем готовые шарики на керамический, стеклянный или, как у меня, металлический противень с антипригарным покрытием. Любуемся полученным результатом. Вышло совсем не-дурнецки. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-87017-32500181-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwWD) Что же, осталось только залить нашу кюфту подливой, закрыть форму фольгой и отправить в хорошо прогретую (180 градусов) духовку на 30 минут. Кстати, нелишним будет переложить кюфту кусочками помидоров. Для сочности. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-110f9-32500190-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwWM) Когда пройдёт полчаса, можно фольгу снять и дать кюфте подрумяниться. Если подливы стало мало, то надо долить бульона. Когда кюфта обретёт красивую коричневую корочку, её следует осторожно перевернуть и отправить в духовку - поджариваться с другой стороны. Всего она должна готовиться примерно час. Но, разумеется, нужно постоянно следить, чтобы не пригорела. Спешить не следует - кюфта у нас крупная и должна полностью приготовиться внутри. Это требует времени. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-6d55b-32500194-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwWQ) Ну вот, кажется, и всё. Пора включать духовку, вынимать форму и вдыхать ароматы, радуясь тому, как всё чудесно получилось. [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-0ba46-32500203-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwWZ) Домашние уже ворвались в кухню? Ну, пусть рассаживаются - на тарелках их уже ждёт замечательная румяная кюфта. Она получилась довольно крупной, поэтому вполне можно есть её ножом и вилкой. Если хочется, можно подать к ней свежие овощи и немного полить её получившейся подливой. Ну, разве это не чудесно? [!\[Кюфта из Тебриза\](http://data4.gallery.ru/albums/gallery/26385-b37c0-32500208-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-cmwW4) Кушайте на здоровье и вспоминайте удивительный город Тебриз. Всего вам вкусного! --- Source: [https://yvision.kz/post/kyufta-iz-tebriza-83790](https://yvision.kz/post/kyufta-iz-tebriza-83790)