--- title: "Курица карри" description: "Индия - страна крайне непростая для понимания и принятия. Кому-то нравится, кому-то категорический ..." author: "pacifist" published: "2015-12-15T04:10:38+00:00" modified: "2017-02-24T12:58:09+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/kurica-karri-668189" markdown_url: "https://yvision.kz/post/kurica-karri-668189/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Курица карри > Индия - страна крайне непростая для понимания и принятия. Кому-то нравится, кому-то категорический ... [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/27579/3533109.17/0_dc128_c63e61ee_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901416/) Индия - страна крайне непростая для понимания и принятия. Кому-то нравится, кому-то категорический нет. Я пока с Индией не очень успел подружиться, но их кухня влечёт и манит. Тем более. что друзья регулярно привозят оттуда всевозможные специи. В общем, грех было бы не поэкспериментировать. И начал я с самых основ - с карри. Карри, как мы знаем, это не только такое растение, но и смесь специй, на основе которой готовят вкусные блюда. И не только в Индии готовят, а по всему миру - есть карри японское, тайское, малазийское и много других. Да и в индийском разновидностей тьма. Так что моя попытка заглянуть одним глазком в бесконечность - она наивна, но всё-таки необходима. С чего-то начинать мы должны. Карри можно делать, в сущности, из чего угодно - из мяса, из рыбы, из овощей. Можно даже гвозди карри сделать, если вы - выходец с планеты Шелезяка и любите пищу, обогащенную железом. Я остановился на нейтральном и самом известном варианте - курица карри. Или, по-модному, чикен карри. И здесь первым делом нам, разумеется, нужна курица. Практически любая. У меня были бедра, которые я безжалостно нарубил на порционные куски. Ибо так заведено, хотя йоги и не одобряют.   [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/3614/3533109.17/0_dc11b_20fa500a_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901403/) Курицу стремительно обжарил на подсолнечном масле. По идее, с неё нужно снять шкурки - не любят индусы шкурок. Но у меня рука не поднялась. Пошёл против канона, по-советски. Обжаренную курицу отставил пока в сторону. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/6313/3533109.17/0_dc11c_42998164_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901404/) Теперь займемся специями. Это же индийская кухня. Для ароматизации масла традиционно используют семена черной горчицы и семена голубого пажитника. У меня их нет, я их даже не видел никогда. Я обжаривал несколько соцветий гвоздики и перчик пири-пири. Для всего оотального нам понадобится зира, кориандр, перец горошком, куркума, пажитник и, собственно, смесь карри. Ещё нужны свежий чеснок и имбирь. Но у меня имбирь был только сушеный. Если хотите поострее - нет препятствий для героев, добавляйте острый перец чили в любых количествах. Мы с моей поджелудочной железой воздержались. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/64326/3533109.17/0_dc11a_4f402cd9_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901402/) Итак, в ступке я измельчил по чайной ложе кориандра, зиры, пажитника, несколько горошков черного перца и сухой молотый имбирь. И пару чайных ложек смеси карри из Индии. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/9151/3533109.17/0_dc11d_57c1cedd_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901405/) Добавил соли, измельченного чеснока, куркумы. Постарался перетереть. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/9151/3533109.17/0_dc11e_d6e400ff_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901406/) Добавил совсем немножко воды, чтобы получилась такая паста. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/5412/3533109.17/0_dc11f_2a231404_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901407/) Дальше безжалостно измельчил одну или, может, две луковицы. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/6520/3533109.17/0_dc120_d59584bb_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901408/) Разогрел казан, влил в него масло. Если бы это было топленое масло ги - было бы совсем роскошно. Обжарил в нём несколько соцветий гвоздики и острый перчик. В следующий раз закажу у друзей из Индии семена чёрной горчицы и голубого пажитника, чтобы это ни значило. Гвоздику и перчик выкинул - они всё отдали маслу и больше не нужны. Теперь неспешно обжарил лук. Его нужно медленно и печально доводить до коричневого цвета. Чем лучше он карамелизуется, тем лучше будет вкус соуса. Я, честно сказать, поспешил. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/25541/3533109.17/0_dc121_572238cc_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901409/) К луку добавил нашу пасту карри и ещё немножко всё обжарил. На моей кухне появился восхитительный запах Индии. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/15560/3533109.17/0_dc122_b72cd01a_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901410/) Ну а дальше совсем просто. Опустил в казан обжаренную курицу, помешал. Огонь не очень сильный. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/15495/3533109.17/0_dc123_13203945_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901411/) А потом резко залил всё водой. Так чтобы покрыло курицу. Хотя, признаться честно, я бы воды добавлял поменьше. Или вот, как советует уважаемый Сталик, добавил бы соус ещё нут, например. Или помидоры. А то очень уж жидко выходит. Но рецепт был такой - залил водой, довел до пузырьков и ушёл курить на 30-40 минут. Пусть набирается вкуса. Кстати, у меня нашлись сухие листики карри, которое растение. Тоже их туда бухнул - для аромату. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/9105/3533109.17/0_dc124_aac4b564_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901412/) Через сорок минут стало прямо красиво. И запах хороший, приятный. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/3806/3533109.17/0_dc125_78fe6667_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901413/) Остается только загустить соус натуральным йогуртом или кислым молоком, или каким-нибудь катыком. Опять же, у меня получилось жидковато - йогур был не жирный. Подержал на огне ещё несколько минут. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/15582/3533109.17/0_dc126_7f1f911d_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901414/) Ну и всё. Подавать с рисом басмати и соусом. Получается замечательное пряное блюдо, согревающее в холодный день. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/6601/3533109.17/0_dc127_2d4aa45b_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901415/) Для тех, кто плохо слышит - покрупнее. Ну и будем дальше осваивать горизонты индийской кухни. Там ещё навалом всякого интересного. [!\[Курица карри\](https://img-fotki.yandex.ru/get/5905/3533109.17/0_dc129_49075020_XL.jpg)](https://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/901417/) Намасте. Всего вам вкусного! --- Source: [https://yvision.kz/post/kurica-karri-668189](https://yvision.kz/post/kurica-karri-668189)