--- title: "Колледж, где готовят поваров" description: "Кто из нас не любит вкусно поесть? Посетить хороший ресторан, где вас обслужат как самых дорогих гос..." author: "MON_RK" published: "2017-03-13T06:01:39+00:00" modified: "2017-03-13T06:01:39+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/kolledzh-gde-gotovyat-povarov-759772" markdown_url: "https://yvision.kz/post/kolledzh-gde-gotovyat-povarov-759772/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Колледж, где готовят поваров > Кто из нас не любит вкусно поесть? Посетить хороший ресторан, где вас обслужат как самых дорогих гос... Кто из нас не любит вкусно поесть? Посетить хороший ресторан, где вас обслужат как самых дорогих гостей и предложат блюда европейской кухни с изумительной подачей, — отдельный вид удовольствия. Гостеприимство в крови у казахстанцев. В городе Алматы даже существует специальное учебное заведение, где готовят талантливых поваров и внимательных официантов — Колледж индустрии туризма и гостеприимства. Стоит сразу упомянуть главную особенность колледжа: практические занятия тут проходят не в скучных старых аудиториях, а в учебном ресторане и кухне, которые очень трудно отличить от настоящих. ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/ERMc9m0zb4ZJ4oJfm8Kc8Xg5gciDZR.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/MGhR57cM4OYC1T5U0MY629GTm6Lv4c.jpg) Сегодня мы хотим познакомить вас с Рахимгереевой Лилией Иосифовной — заместителем директора по учебно-производственной работе этого колледжа. Именно Лилия Иосифовна находилась “за кулисами” во время недавнего ужина с блогерами (речь идет об организации романтического ужина для блогеров Адиля и Розы Жумекеновых в учебном ресторане) и вместе с ребятами “колдовала” над всеми процессами. Пока гостей встречают в ресторане, мы решили заглянуть на кухню, посмотреть как там готовятся к их приходу и поближе познакомиться с Лилией Иосифовной. ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/oQVbheHfJOuyV7J075mM71c0yy31iY.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/1B8b2MsbC4fV8Acb50Sh2L6qfCXIpk.jpg) “В будущем мы хотим, чтобы все процессы в нашем учебном ресторане протекали параллельно: пока одни студенты готовят, другие обслуживают посетителей. Вот сегодня, во время ужина блогеров, мы так и будем делать”, — говорит педагог. ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/wzAx67ew704jyU8s5110TcDLj9Yq4L.jpg) Этот удивительный педагог преподает в колледже 14 лет. Она пришла работать мастером производственного обучения и доросла до заместителя директора по учебно-производственной работе. “Когда я закончила школу, возник вопрос: куда пойти учиться? Я всю жизнь любила готовить и понимала, что должна стать кондитером, чувствовала, что это мое. Пришла поступать в наш колледж (тогда он еще был училищем), но у меня не было городской прописки, а без нее студентов не принимали. Так что заканчивала я Алматинский технологический университет (АТУ). В советское время работала поваром в детском саду, а потом в ресторане. В основном специализировалась на блюдах турецкой кухни - овощах и блюдах из теста, которые турки очень любят. Это был очень ценный опыт”, - рассказывает Лилия Иосифовна. В 2002 году колледжу требовался мастер производственного обучения. Педагогу об этом рассказала ее племянница, которая здесь училась. Лилия Иосифовна признается, что с прошлой работы ее не хотели отпускать: “Я пришла к директору колледжа на собеседование и он сказал: “Все, завтра выходите”. Пришлось уговорить руководство отпустить меня с предыдущей работы. Просто понимала, что та профессия, к которой я всю жизнь шла, - это обучение студентов”. ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/F9aPvssmk021wvpSxQZs7kQ02Ucu0g.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/3lPHgX9VqMBoYEQo498Km6VOb4Z499.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/5g4frK5QY6x2AucXJ373Q8R8D77LNV.jpg) “Я люблю свою работу и дальше вижу себя только в преподавании. Сейчас все время нахожусь на производстве в колледже. Мы готовим студентов к конкурсам. Для ребят очень важно получить комментарии насчет своих блюд. Я всегда указываю на их ошибки, рассказываю что именно нужно доработать: другой соус подобрать или использовать новые гарниры. Например, я считаю, что для студентов использование пюре на профессиональных конкурсов не актуально. Также необходим декор, определенная цветовая гамма, белоснежная тарелка. В течение учебного года постоянно кого-то готовлю и сопровождаю на конкурсы. И сама, конечно, тоже учусь у ребят”, — продолжает Лилия Иосифовна. ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/47b11OO7nd5Nt0523Kje3kWmg7Uv8v.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/Up622y99N21S42AuV5LJDs2sLD49fx.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/tmHHDpavz6tVP9Mjj1tZ77gP85SA70.jpg) Работа со студентами для нее - это, в первую очередь, возможность привить новому поколению любовь к профессии, культуру приготовления и употребления пищи, уважение друг к другу. В колледже для этого проводятся мастер-классы, студентов готовят к профессиональным конкурсам, отправляют в инфотуры на предприятия. Как признается сама педагог, она любит готовить блюда из рыбы. “Знаете, многие люди боятся с ней связываться, а я всегда экспериментирую, стараюсь радовать рыбными деликатесами своих домочадцев. Самое любимое блюдо — рулет из семги с овощами, запеченный в пергаменте. Семга маринуется в белом вине с горчицей, помидорами и специями. Овощи тонко нарезаются и заворачиваются в рыбное филе без костей. После этого рулет запекается в пергаментной бумаге. Весь процесс приготовления занимает 15 минут”, - рассказывает она. ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/1UJ9bxsduf4D2J7wM1AQ6sX7252T7Y.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/WPnQLl46VLcAYQwC1Ht3QTDCSAN7uM.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/QTcQ2CtK73S752ZsNJnKPsESy3R0xN.jpg) По нашей просьбе Лилия Иосифовна рассказала о своих профессиональных секретах. Вы знали, что при оформлении вторых блюд гарнир размещают с правой стороны, а мясо - с левой? Бортики тарелки должны быть идеально чистыми. Горячие блюда подают на подогретых тарелках, а холодные — на охлажденных, что помогает сохранить их вкус. Картошка сварится быстрее, если в кастрюлю положить кусочек сливочного масла. Любая рыба будет намного вкуснее, если ее, очищенную, вымытую и подсоленную, охладить в течение 15-20 минут и только после этого варить, жарить или запекать, а мясо получается более вкусным, если его во время приготовления положить в уже кипящую соленую воду. ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/e70SW0MB8NYgm7ftnIKjQ5noGg53dR.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/tkpO2jMXf5HGlPvnfPOx3571Zz1lA8.jpg) По словам Лилии Иосифовны, в колледже применяется понедельное чередование теории и практики. В общей сложности практика занимает 60% учебного времени, а теория - 40%. “В будущем мы хотим, чтобы все процессы в нашем учебном ресторане протекали параллельно: пока одни студенты готовят, другие обслуживают посетителей. Вот сегодня, во время ужина блогеров, мы так и будем делать”, — говорит педагог. ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/OBc57WTwy7qI4Krw0Y7P38xVRabBiQ.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/TtozNMBydpGxGcrBl3G4Gy7myZ8qb1.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/YtRcfCA7j217ShLCFc0s1u8CYkNLgD.jpg) Учебно-производственные мастерские оснащены инновационным оборудованием “Zanussi”, “Electrolux” и “Rovabo” нового поколения. Там студенты закрепляют свои теоретические знания и отрабатывают практические навыки по совершенствованию профессионального мастерства. В горячем цехе вы не увидите старых эмалированных кастрюль или алюминиевых сковородок — в колледже используется исключительно профессиональная посуда с двойным дном. У студентов есть возможность работать как на электрической, так и на индукционной плите производства компании Bravado (Италия и Германия). ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/tYHJsua1BDwN2oXqDGW1OE6cz2eVeS.jpg) “А тут у нас стоит шокофростер для заморозки продуктов или полуфабрикатов, оборудование для вакуумной упаковки, современные холодильники, печь для пиццы. Наши фирменные творожные шарики с нежными ягодами, которые будут подаваться блогерам в качестве десерта, Алмас готовил именно в этом шокофростере. Тут же Айдар готовил медальоны из говядины, а Юсуп и Ахмет — пиццу с мясом и грибами. Кстати, пицца-печи нет ни в одном другом учебном заведении. В горячем цехе также есть холодильники, грильницы, овощерезка, слайсер. Словом, все то, что нужно для качественной профессиональной подготовки поваров”, — резюмирует педагог. ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/p3V8Q9u45Q61KcRJsXobYYWel9V0Mg.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/PNxaSL3CA5RY3fjn262i6No7b1jwcI.jpg) Руководством колледжа было принято решение добавить в раздел “Итальянская кухня” отдельный учебный модуль для изучения тонкостей приготовления пиццы. “У нас даже есть выпускники, которые открыли свои пиццерии. Я думаю, желание начать свой бизнес появилось у них благодаря знаниям, полученным в колледже. Сами себя они называют пиццмейкером. На фото вы можете увидеть как я готовила пиццу с болгарским перцем, помидором, грибами и сыром “Пармезан”. Мы назвали ее “Пицца КИТиГ”, это наша фирменная пицца”, — смеется Лилия Иосифовна. ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/NORJV2AO26OlpSKCpwl8f91kicn6m4.jpg) ![Колледж, где готовят поваров](https://storage.yvision.kz/images/user/mon_rk/6motFKXj0Wgt25DRUR2Ho98sr1o5qn.jpg) Как же прошел ужин блогеров, читайте по ссылке. Мы хотим пожелать каждому из студентов колледжа добиться своей мечты: будь то открытие собственного ресторана или слава талантливого барменом, а вам, дорогие читатели, — новых вкусных открытий! --- Source: [https://yvision.kz/post/kolledzh-gde-gotovyat-povarov-759772](https://yvision.kz/post/kolledzh-gde-gotovyat-povarov-759772)