--- title: "Когда так мало солнца.." description: "Тарталетки с лимонным курдом и меренгой. Когда я была очень маленькая, мне казалось, что каждый апе..." author: "aigerim" published: "2013-01-23T12:58:09+00:00" modified: "2013-11-13T14:20:28+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/kogda-tak-malo-solnca-316081" markdown_url: "https://yvision.kz/post/kogda-tak-malo-solnca-316081/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Когда так мало солнца.. > Тарталетки с лимонным курдом и меренгой. Когда я была очень маленькая, мне казалось, что каждый апе... Тарталетки с лимонным курдом и меренгой. ![Когда так мало солнца..](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/KA8456lfAdwdnZg1a3rMEtLhtwlf6t.jpg) Когда я была очень маленькая, мне казалось, что каждый апельсин и лимон - это маленькое солнце. Теперь я большая, но для меня эти фрукты все равно остались самыми солнечными. В тот день когда я пекла эти тарталетки, утро выдалось хмурым. Потом дома запахло лимонами и вышло солнце. Правда-правда. На заметку: рецепт из серии "гастрономический оргазм" :) ![Когда так мало солнца..](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/mnA9Fgo81yo4JVrz2UyaVA0ryM9FU9.jpg) Помните, я тут выкладывала рецепт лимонного тарта. Так вот, эти тарталетки схожи с ним, но с более насыщенным лимонным вкусом. Песочное тесто, кисловатый лимонный крем под шапкой - запеченной сладкой меренги. Лимонный курд, по-другому его называют еще "кёрд" - английский десертный крем по принципу заварного. Его можно добавлять куда угодно: тарталетки, пироги, кексы, с блинами и булочками. А утром можно заварить кофе, начинить круассан этим кремом и знать, что счастье есть :) **Для лимонного курда** Сок 2 больших лимона. Лимонная цедра 3 ст.ложки Сахар - 100 гр. Сливочное масло - 25гр. Яйца - 2шт. 1. Снимите с лимонов цедру. Но делайте это аккуратно, не задевая белую часть. Иначе курд будет горьким. Цедру смешайте с сахаром. Чем больше цедры, тем больше лимонного вкуса и кислинки. 2. Выжмите сок и процедите его. Добавьте к сахарной цедре и дать постоять минут 10. 3. Яйца хорошо взбить, но не сильно, чтобы не образовалась пена. Масло нарезать на кусочки. 4. Лимонную смесь поставить на медленный огонь, добавить масло и перемешивать, пока масло полностью не растает. И тонкой струйкой вливать яйца. Помните, огонь тихий, вливаем очень аккуратно, чтобы яйца не свернулись. Варить крем постоянно помешивая до загустения. Комочков быть не должно, в холодильнике крем еще загустеет. Перелить в банки, закрыть крышкой, иначе образуется пленка и остудить. Готовый лимонный курд можно хранить до 2-х недель в холодильнике. ![Когда так мало солнца..](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/sPDxTtnF0UJ9VHd9PBdQpb79x54a7y.jpg) ![Когда так мало солнца..](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/QiDAsaPbm21Nj5WG40GNt181622RB7.jpg) **Для песочного теста:** Сливочное масло - 100гр. Сахар - 3 ст.ложки Мука - 1 стакан щепотка соли и один желток. **Для меренги:** 2 холодных белка взбить с 100гр. сахарной пудры до пиков. 1. Масло порубить с мукой и солью. Добавить сахар и желток. Замесить песочное тесто. Долго не возимся, скатываем в шар и в холодильник на полчасика. 2. Формочки смазать маслом, посыпать мукой, раскатать тесто и выложить по формам, хорошо придавливая края. Обильно проколоть вилкой (при желании можно застелить грузом: пленка+бобы) - это для того, чтобы тесто не вздулось, и поставить в разогретую духовку на минут 10, судите по румяности. ![Когда так мало солнца..](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/I8rT2ZP2ID16pdtwZDGuydjtcD4JVa.jpg) 3. Остывшие тарталетки начинить лимонным кремом, выложить сверху меренгу и снова отправить в духовку на 5 минут. Меренгу выкладывать можно кондитерским шприцем, просто пакетом со срезанным кончиком или ножиком. Последний вариант мне нравится больше, так у каждой тарталетки своя индивидуальность. ![Когда так мало солнца..](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/xeIumhkvaOW3VR7M7gLwwSBnPWaSa5.jpg) ![Когда так мало солнца..](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/t1g0M6jce3Qk0U81cC2YeY6Hu0MMRa.jpg) ![Когда так мало солнца..](https://storage.yvision.kz/images/user/aige_rim/RL7gPHqVH1QfQcFs69aw8ja1L3rIZS.jpg) Ну вот и все. Точно также можно испечь большой тарт. Блаженство и гастрономический оргазм вы получите - гарантирую! :) --- Source: [https://yvision.kz/post/kogda-tak-malo-solnca-316081](https://yvision.kz/post/kogda-tak-malo-solnca-316081)