--- title: "Кимчхи салат из пекинской капусты" description: "После паровых булочек с начинкой чар си бао и манду, мне захотелось продолжить знакомство с Восточн..." author: "OFF" published: "2014-11-09T23:46:14+00:00" modified: "2014-11-10T06:24:33+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/kimchhi-salat-iz-pekinskoy-kapusty-438618" markdown_url: "https://yvision.kz/post/kimchhi-salat-iz-pekinskoy-kapusty-438618/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Кимчхи салат из пекинской капусты > После паровых булочек с начинкой чар си бао и манду, мне захотелось продолжить знакомство с Восточн... [!\[DSCF2259\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2259.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2259.jpg) После паровых булочек с начинкой **[чар си бао и манду](http://off.yvision.kz/post/437218)**, мне захотелось продолжить знакомство с Восточной Азией жаренными пельменями с **[кимчхи](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BC%D1%87%D1%85%D0%B8)** (кимчи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча) из **[пекинской капусты](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BA%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0)** - кимчхи ван манду. Учитывая время необходимое для ферментации кимчхи, подготовку к пельменям придется начать за неделю. Единственно верного рецепта кимчхи нет, сами корейцы говорят, - "сколько хозяек, столько и рецептов кимчхи". Ниже мой любимый вариант чимчхи. Пекинская капуста - два средних вилка **[Дайкон](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B0%D0%B9%D0%BA%D0%BE%D0%BD)** - половинка Лук порей - одно растение Острый перец свежий - 2 стручка Острый перец сухой - 1 столовая ложка Сладкий сушеный перец - 2 столовые ложки Лук репчатый - 1 луковица Чеснок свежий - половинка головки Чеснок сушеный - 1 столовая ложка Лук зеленый - 1 пучок Свежий имбирь - кусок размером с большой палец **[Джуцай](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%83%D0%BA_%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%B2%D0%B8%D1%81%D1%82%D1%8B%D0%B9)** - 3 пучка (это вообще не обязательно, просто я очень люблю маринованный джуцай) Соль для засолки - ~ 3-4 столовых ложки Соевая паста **[Тяй (твенджан)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B6%D0%B0%D0%BD)** - 1 столовая ложка (можно использовать пасту **[кочхуджан](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%87%D1%85%D1%83%D0%B4%D0%B6%D0%B0%D0%BD)**, только не забудьте уменьшить или вообще убрать острый перец, кочхуджан очень острый!) Сахар - 1 столовая ложка Рис - 2 столовых ложки (смолоть в крупу) Соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, рыбный или устричный соус [!\[DSCF2059\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2059.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2059.jpg) Капусту делим вдоль на четвертинки и подрезаем кочерыжку и промываем от сора под проточной водой [!\[DSCF2065\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2065.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2065.jpg) Просыпаем капусту солью между листьями (к краям поменьше, к кочерыжке побольше) и укладываем капусту в подходящую посуду. Засолка длится примерно два часа. Через каждые полчаса капусту нужно будет перекладывать с низу на верх и проливать выделившимся соком. *Вариантов предварительной засолки капусты несколько: можно засолить по сухому как я (капуста получатся поплотнее), можете залить холодным рассолом (капуста будет помягче и чуть водянистая) или залить горячим рассолом на пару часов (для быстрого чимчхи)* Почистим овощи для начинки. [!\[DSCF2067\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2067.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2067.jpg) Нарежем овощи для начинки [!\[DSCF2081\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2081.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2081.jpg) Из риса и сахара сварим жиденькую кашку [!\[DSCF2089\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2089.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2089.jpg) Добавим к нарезанным овощам рисовую кашу, пасту из свежего чеснока и свежего острого перца с имбирем прокрученных в блендере, добавим сушеный чеснок, красный перец (сладкий, острый), соевую пасту [!\[DSCF2091\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2091.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2091.jpg) Заправим по вкусу овощи соевым и рыбным соусами, кунжутным маслом и рисовым уксусом [!\[DSCF2074\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2074.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2074.jpg) И тщательно перемешаем полученную смесь [!\[DSCF2093\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2093.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2093.jpg) Промоем капусту , дадим стечь излишкам воды и начиним полученной смесью распределяя её между листьями [!\[DSCF2118\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2118.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2118.jpg) Аккуратно подвернем листья и уложим плотно в подходящий контейнер [!\[DSCF2120\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2120.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2120.jpg) Если вы решили добавить джуцай к кимчхи то уложите его на самый низ, остатки начинки разместите поверх и залейте капусту сверху жидкостью оставшейся от начинки [!\[DSCF2125\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2125.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2125.jpg) Прижмите капусту гнетом и оставьте на день или два при комнатной температуре если любите кислое кимчхи или сразу уберите в холодильник. Готовое кимчхи храниться в холодильнике. *Вы можете есть кимчхи сразу после приготовления или можете подождать неделю пока капуста хорошо закиснет или просолится. Все на ваш вкус.* [!\[DSCF2255\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2255.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2255.jpg) Теперь когда вы приготовили кимчхи, попробуйте жаренные и паровые манду (корейские пельмени) - **[кимчхи ван манду](http://yvision.kz/post/438640)** ** ![Кимчхи салат из пекинской капусты](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2249.jpg) ** --- Source: [https://yvision.kz/post/kimchhi-salat-iz-pekinskoy-kapusty-438618](https://yvision.kz/post/kimchhi-salat-iz-pekinskoy-kapusty-438618)