--- title: "Как готовят бешбармак в одной костанайской семье" description: "Скажи мне кто, что я когда-либо буду помогать готовить беш и фотографировать все это дело, я бы коне..." author: "Kamilajan" published: "2015-06-22T05:02:00+00:00" modified: "2015-06-22T07:05:07+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/kak-gotovyat-beshbarmak-v-odnoy-kostanayskoy-seme-515251" markdown_url: "https://yvision.kz/post/kak-gotovyat-beshbarmak-v-odnoy-kostanayskoy-seme-515251/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Как готовят бешбармак в одной костанайской семье > Скажи мне кто, что я когда-либо буду помогать готовить беш и фотографировать все это дело, я бы коне... Скажи мне кто, что я когда-либо буду помогать готовить беш и фотографировать все это дело, я бы конечно начала спорить, что такому в моей жизни мало вероятно произойти. Но я пошла дальше, я решила об этом написать. Стало очень много информации по теме токалок, ворованных невест, статей на тему - я в шоке от домбыры на своей свадьбе, от "быр салем", от ажешек и апашек норовящих поцеловать тебя прямо в губы и т.д. У меня все это тоже было (мой муж казах), я не из традиционной казахской семьи, я из современной уйгурской семьи, у меня есть пирсинг, тату и незнание настоящих традиций казахов, хотя я родилась и живу в Казахстане. Я тоже была в шоке от бараньей головы, которую я несла на подносе дедушкам, когда основная свадьба уже прошла, а "келын шай" был в самом разгаре. Но все прошло и шок тоже и я научилась смотреть на все это с любопытством, начала узнавать, понимать и делать. Хочется, чтобы помимо негативной информации была и другая - где енешка учит сноху, где все интересно и никого не к чему не принуждают. Сразу оговорюсь я не ем конину, баранину и говядину. Мне жаль лошадей, но мой муж, наша семья ели ее всю свою жизнь. Бешбармак готовила мама моего мужа - енешка- я ей немного помогала, ну и фотографировала. Итак, после столь длинного предисловия, начнем.   Бешбармак по-костанайски. *Точного количества необходимых ингредиентов не будет, енешка все делала на глаз и из расчета на количество гостей. Чтобы беш получился сочным, нужно использовать определенные части конины.* Ингредиенты: - конина - разные ее части: казы, карта, омыртка, шужык - репчатый лук - тесто, как для пельменей (мука высший сорт, яйца, растительное масло, вода, соль) - соль, перец по вкусу Конину положили в большую кастрюлю, казы обернули в пищевую пленку и добавили туда же в кастрюлю, обернули для того, чтобы казы не разварилась и не рассыпалась. Солим, перчим и во время варки иногда переворачиваем мясо внутри кастрюли. ![Мясо для бешбармака](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/5WAOW6PqR6sdd30y3b5bX8gXmqc6e2.jpg) Пока варится мясо, делаем тесто. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/2G7Te2I33L6u6JtK9ZI6l80642Rjht.jpg) ![Тесто для бешбармака](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/wK7LIc9C22sZUxguQrWTq71U5P22GA.jpg) Готовое тесто делим на несколько кругляков и раскатываем каждый кругляк в круг. ![Тесто для бешбармака](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/kdN84Xw8h01vnzXlETI4581ntDpfjS.jpg) ![Тесто для бешбармака](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/WAI71OSTCsgQ6vqkIJjAjn9pokXEaG.jpg) Как мясо сварилось, вытаскиваем его и варим в бульоне тесто. ![Мясо для бешбармака](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/VSgJ35olR97v0ezB1ZB39fLUbhnX2i.jpg)   ![Мясо для бешбармака](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/Husv4Cpz7nTdQlsq2qA1faWhe5I1AM.jpg) ![Варим тесто для бешбармака](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/AnOwFb0FYAsrfC1fidbGgbkj1VyWtA.jpg) **Тесто не режем!** Этого я не знала, в моем понимании тесто раскатывали и резали на квадратики. Так не делают. Тесто варят целиком и вытаскивают определенным способом - вытягивая его из бульона. ![Вытягиваем готовое тесто из бульона](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/p58T5IPPbSTlcz4PtKsMAX089eCBg3.jpg) ![Готовое тесто для бешбармака](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/8m09jzPfbxSjzJj2HakNCLck757F3W.jpg) Лук режем полукольцами и заливаем его бульоном. ![Лук для бешбармака](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/Pn832x8KTr59KWc6PMK5qN9tE53jg8.jpg) На поднос (табак) ложится тесто, сверху лук, мясо и поливается (немного) бульоном. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/uqmAc6Ut0zWssTgCrC5E0VSOu7nFdV.jpg) Накрывается все тарелкой (тарелкой накрывают на поминках) и заносится к гостям. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/VPG4rf3IM623nDfHFM2RfBkNK0fGci.jpg)   Мясо нарезается мужчинами. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/v8o2j1081QHE8O3KgdfeVKJz7P7aJ5.jpg) ![](https://storage.yvision.kz/images/user/kamilajan/xwtI4Ou53uRN11O1K3cD8NeWEw6SHg.jpg)   Бульон - сорпашку - подают после бешбармака. Сорпа мы подавали с домашним куртом, который сделала нам ажека. Аташки и апашки бешпармак оценили.   PS: Этот рецепт не претендует на звание лучшего, традиционного беша. Если хотите поделиться своим рецептом, секретом или как делаете вы, то welcome в комментарии. --- Source: [https://yvision.kz/post/kak-gotovyat-beshbarmak-v-odnoy-kostanayskoy-seme-515251](https://yvision.kz/post/kak-gotovyat-beshbarmak-v-odnoy-kostanayskoy-seme-515251)