--- title: "Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе" description: "На молочном производстве раньше мне бывать не приходилось. Можно, конечно, к нему причислить небольш..." author: "theYakov" published: "2016-08-22T08:54:26+00:00" modified: "2016-08-22T08:54:26+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/kak-delayut-moloko-iz-moloka-na-taldykorganskom-gormolzavode-708179" markdown_url: "https://yvision.kz/post/kak-delayut-moloko-iz-moloka-na-taldykorganskom-gormolzavode-708179/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе > На молочном производстве раньше мне бывать не приходилось. Можно, конечно, к нему причислить небольш... На молочном производстве раньше мне бывать не приходилось. Можно, конечно, к нему причислить небольшое предприятие по производству кумыса и шубата в далёком селе Науалы, которое я посетил в августе прошлого года (*см. "[Городской житель в селе Науалы: как делают кумыс и шубат](https://yvision.kz/post/535460)"*), но там объёмы не промышленных масштабов. После многочисленных слухов о том, что всё молоко в Казахстане делается из порошка, было сильное желание посмотреть, так ли на самом деле. В центре Семиречья сеть брендированных киосков с продукцией местного гормолзавода я заметил ещё в прошлом году. У меня есть определённая симпатия к сетям, которые приходят не из-за рубежа, а возникают в регионах, затем пытаясь завоевать более широкий рынок. Плюс в казахстанских городах я всегда стараюсь и всем советую пробовать местную продукцию. Попробовал - понравилась. А в июле уже этого года выпала возможность посетить молокоперерабатывающий завод "JLC Сүт" в Талдыкоргане, который многие знают лучше, как Талдыкорганский гормолзавод. Сейчас на заводе производят более 50 видов продукции - молоко, йогурты, творог и т. д. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/htzNSeuR39OfOd44BM4EIbrl90H0q4.jpg) Оказалось, что предприятие это одновременно и очень старое, и очень новое. Старое, потому что достаточно крупный гормолзавод на этом месте функционировал ещё в советское время, но к 2000-м годам от него практически ничего не осталось. Новый завод "JLC Сүт" на месте старого создавался с нуля. На территории ещё осталось одно из зданий советского гормолзавода, которое естественно не используется ни под какой цех, но и оно скоро будет снесено. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/iB6Q0xcX3VnnjNf2Gs72pUt6Xe0zIN.jpg) Генеральный директор ТОО "JLC Сүт" Юрие Жардан. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/guyq4J5Eiws4RPJP520LYq7J0dADxw.jpg) Многие небольшие предприятия в Казахстане действительно работают на сухом молоке в качестве сырья. Причины этому тоже есть вполне объяснимые - не все могут обеспечить своевременные поставки свежего молока. А у многих потребителей есть сильные предрассудки против "молока из порошка". Поэтому производство "молока из молока" начинается с его поставки. Молоковозы завода привозят на переработку молоко с несколько фермерских хозяйств разных размеров. Всего мощность "JLC Сүт" позволяет перерабатывать около 60 тонн молока в сутки. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/DOruk4T68WJrSfe36fs59KBP3g1Lek.jpg) Молоковоз поменьше. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/ROAd1AGe6ZEJhYvceoRuYwxo6GVi8C.jpg) В ряде фермерских хозяйств завод устанавливает и свои танки-охладители для правильного хранения молока от момента дойки до его перекачки в молоковоз. Потому что при неправильном хранении даже за очень короткое время сырьё может потерять свои свойства. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/L8rt85THhv6nX4t0xOPQ5famnNs7oP.jpg) В этот раз я наблюдал приёмку молока от достаточно крупного поставщика. На накладной можно увидеть характеристики сырья. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/22NGD42kfq3h0lzssEDNtWph4LoFyB.jpg) Так как в пищевой продукции репутационные риски очень высоки, приёмка молока осуществляется по качеству. Для его проверки с каждой партии молока берут среднюю пробу. Молоко перемешивается для этого до однородности. При этом, если в автомобиле более одной цистерны, то пробу берут из каждого отсека. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/L4OLCwV1I97Az8B09d7n64yY6tcxsD.jpg) Затем в лаборатории проверяют свойства сырья из каждой пробы. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/t9n1S3gLt5i4KaUu7F2rfNlsITU0rc.jpg) Мойка цистерн после приёмки молока. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/33QuizAWMZu9VjLma3xNT7qC9vYT0k.jpg) Процесс переработки молока практически невидимый для посетителя, так как всё автоматизировано. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/bQ50u1r1hXTHPN97DbrsxOK8VKgWAX.jpg) Вход в цех разрешён только в спецодежде, для посетителей также обязательны халаты, бахилы на обувь, чепчики на голову. Основные процессы переработки молока - очистка, нормализация, гомогенизация, пастеризация, охлаждение, упаковка. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/RQxy59bQ0owbo70a5m6aZ1BLWaCz21.jpg) Очистка происходят на сепараторах, затем в процессе нормализации обезжиренное молоко смешивается со сливками в пропорциях, чтобы получить заданную жирность. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/jOH33727tEUUK671UjOWuzMKG6Wt1a.jpg) Процесс пастеризации представляет собой термическую обработку молока при температуре меньше, чем его точка кипения. Она делается для того, чтобы обезвредить молоко от микроорганизмов, некоторых ферментов, а также избавляет его от некоторых пороков вкуса и запаха, свойственных природному молоку (в домашних условиях, например, его для этого кипятят). Также благодаря этому процессу исключается повторное появление микроорганизмов, а значит увеличивается срок хранения. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/zApm64LCom2IQtMw7qC61R8V4k5J17.jpg) Ванны для производства творога. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/cGJsx8zB6iAU999GtR0V03X8Q8VEhv.jpg) В день посещения творог производился в следующую смену, поэтому ванны на фото пустые. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/uoVN7usQd65L6tsrgMi3Lc2d53b7mB.jpg) Установка для производства йогуртов. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/EwnqCRUML8ZzqFamy9Qaj6r3qA9VE1.jpg) Возвращаемся к производству молока. После пастеризации молоко необходимо охладить и через промежуточные ёмкости оно идёт на упаковку. Упаковка, естественно, также автоматизирована. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/22M18y2xueIG3uW32Iwwnwlmul6nvy.jpg) Далее молоко готовится к доставке, как в брендированные киоски, так и в другие магазины Талдыкоргана и соседних городов. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/tDz7b50enbzTCMuQy4XUvbg3vdW5rt.jpg) Ну и самая последняя стадия - продажа потребителю. ![Как делают молоко из молока. На Талдыкорганском гормолзаводе](https://storage.yvision.kz/images/user/theyakov/U7B4hnvYAuaT8b82nZA6I3PVrEe99V.jpg) **Всё интересное по-прежнему также:** **в Твиттере*: [@](https://twitter.com/YakovFedorov)[YakovFedorov](http://yakovfedorov.yvision.kz/)*** ***в Фейсбуке: [Яков Фёдоров](https://www.facebook.com/theyakov)*** ***в Интаграме: [@](https://www.instagram.com/yakovfedorov/)[YakovFedorov](http://yakovfedorov.yvision.kz/)*** --- Source: [https://yvision.kz/post/kak-delayut-moloko-iz-moloka-na-taldykorganskom-gormolzavode-708179](https://yvision.kz/post/kak-delayut-moloko-iz-moloka-na-taldykorganskom-gormolzavode-708179)