---
title: "Историческая кулинария: самые почетные блюда на столе у каракиргизов"
description: "В. И. Кушелевский \"Материалы для медицинской географии и санитарного описания Ферганской области\", Н..."
author: "nurlan_saltayev"
published: "2015-04-08T04:23:37+00:00"
modified: "2015-04-08T23:08:08+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/istoricheskaya-kulinariya-samye-pochetnye-blyuda-na-stole-u-karakirgizov-489614"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/istoricheskaya-kulinariya-samye-pochetnye-blyuda-na-stole-u-karakirgizov-489614/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Историческая кулинария: самые почетные блюда на столе у каракиргизов

> В. И. Кушелевский "Материалы для медицинской географии и санитарного описания Ферганской области", Н...

В. И. Кушелевский "Материалы для медицинской географии и санитарного описания Ферганской области", Новый Маргелан, 1891 год.

![Историческая кулинария: самые почетные блюда на столе у каракиргизов](https://storage.yvision.kz/images/user/nurlan_saltayev/vAhA2vQvp1A8Au9vLRz2W0P4fyWam2.jpg)

"...Существует мнение [Н. И. Гродеков. Киргизы и каракиргизы Сыр-Дарьинской области. Том первый, прил. 3. 1889.], что наилучшее кушанье есть хлеб и виноград, ибо Бог сказал: если бы я ел яства, я бы ел хлеб с виноградом. Затем следуют прочие плоды. Все это происходит из рая. Из мяса домашних животных, которые не происходят из рая, а от остатков глины после сотворения Адама, наилучшим считается мясо овцы; сюда же относится и коза, как овца, превращенная Авраамом в другой образ. Затем следуют: мясо верблюда, так как при жертвоприношениях напилигримстве в Мекку закалывают верблюда; потом мясо коровы и, наконец, лошади, сотворенной из воздуха.

У каракиргизов куски животного, по почету, идут в следующем порядке [там же, стр. 9]:

1) голова с одним боком;

2) курдючное сало с другим боком;

3) бедро;

4) голень задней ноги;

5) ширак (копыта и кости над копытами);

6) оба плеча;

7) подмышки;

8) голень передней ноги;

9) грудь;

10) шея;

11) кишки.

В числе почетных и лакомых кусков считаются в баранине куйрукбаур (печенка с курдючным салом), а в конине подгривное сало...".

---

Source: [https://yvision.kz/post/istoricheskaya-kulinariya-samye-pochetnye-blyuda-na-stole-u-karakirgizov-489614](https://yvision.kz/post/istoricheskaya-kulinariya-samye-pochetnye-blyuda-na-stole-u-karakirgizov-489614)