---
title: "Хычины"
description: "После пятничного сборища остались все составляющие для хычин. Поскольку они остались именно в моём х..."
author: "semyonova"
published: "2011-05-02T02:39:06+00:00"
modified: "2011-05-09T10:21:39+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/hychiny-151226"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/hychiny-151226/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Хычины

> После пятничного сборища остались все составляющие для хычин. Поскольку они остались именно в моём х...

![Хычины](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/ByGxjaldaXw0w7u8OK8Ers8w7wh6H7.jpg)

После [пятничного сборища](http://yvision.kz/community/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F/150642.html) остались все составляющие для хычин. Поскольку они остались именно в моём холодильнике, я решила продолжить банкет.

Готовить хычины меня когда-то учил уйгур. Сказал, что так-то это очень простое блюдо, но готовить его морочно, поэтому мало в каких кафе готовят хычины. Мнение спорное, поскольку в меню их много где можно встретить. Ну да ладно.

Википедия говорит, что хычины – национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Наверное, тут уже как с пловом – с десяток наций скажут, что это родное, и только у них готовят правильные хычины. Тоже спорить не буду.

И вот еще – хычины еда не особо полезная. Но вкусная-я-я…

![Хычины](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/x23CMpFt357Ty5NJkd23Vq4cT55m4H.jpg)

**Tесто**:

0,5 л кефира 1 крупное или 2 мелких яйца ½ ч ложки соли мука сливочное масло

**Начинка:** картофель брынза / сулугуни

Вылить кефир и яйца в миску, добавить соль, хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто как на пирожки. Накрыть сухим полотенцем или завернуть в плёнку, дать отстояться минимум 30 минут. Кстати, готовое тесто может стоять в холодильнике около 2 суток – можно запланировать хычиновый марафон.

![Хычины](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/jBsG84mgw7489YyA1G2WH0L16g5JLl.jpg)

Сделать лепешки из 50 г теста – это примерно столько, сколько отрывается за один «захват» рукой.

![Хычины](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/54GtS63q8it6L4t4V5hFtox2a604OV.jpg)

Сыр протереть на мелкой тёрке. Картошку отварить в «мундире», остудить, почистить, протереть на мелкой тёрке. А можно сделать начинку из сыра и картошки 50/50. Сделать шарик из начинки, положить в центр лепешки.

![Хычины](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/PllpLB1Vt51wDxOfuQzrZ9699HCRsT.jpg)

Защипнуть тесто, чтобы начинка была полностью закрыта. Сформировать шар, из шара раскатать лепешку.

![Хычины](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/10t9n2uq24thlI3zn52PM4Z8KZvwqX.jpg)

![Хычины](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/F7c716tQ2MKHNP5exeJcD4sTRffYw3.jpg)

![Хычины](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/lYhl3URtcd9yh6Xcp313PZQnehru15.jpg)

Выложить лепешку на сухую сковородку. Обжарить с одной стороны, перевернуть, подкинув на сковороде и ловко (или как получится) поймав обратно. При обжаривании со второй стороны лепешка должна надуться как шар. Вторая сторона обжаривается в 2 раза меньше, чем первая. Выложить хычину в тарелку и сразу смазать сливочным маслом.

![Хычины](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/6rHaP7B3iIJOqVZI7ar2am4y4V950L.jpg)

**А теперь внимание, вопрос. **Когда мы делали хычины со знакомым уйгуром, они все надувались в правильный шар. Когда я делала в этот раз, хычина надувалась с двух краев, а центре оставалась вмятина – получались неравные такие полу-попия. Вкус, конечно, от этого не поменялся. Кто знает, в чем фишка, и почему у меня ровный шар не получился?

---

Source: [https://yvision.kz/post/hychiny-151226](https://yvision.kz/post/hychiny-151226)