--- title: "Хлебное дело" description: "Привет всем! Меня не было тут некоторое время, как поживаете? Сегодня без рецептов, сегодня я расска..." author: "Galiyahassan" published: "2016-05-06T05:14:34+00:00" modified: "2016-08-12T15:22:07+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/hlebnoe-delo-684201" markdown_url: "https://yvision.kz/post/hlebnoe-delo-684201/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Хлебное дело > Привет всем! Меня не было тут некоторое время, как поживаете? Сегодня без рецептов, сегодня я расска... Привет всем! Меня не было тут некоторое время, как поживаете? Сегодня без рецептов, сегодня я расскажу чем я занималась все это время. Я окунулась с головой в мир хлебопечения, осваиваю хлеб на закваске, без хлебопекарных дрожжей. Получается. Те, кто следит за мной на фейсбук и в инстаграм видят мои эксперименты почти каждый день, вот уже полгода. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/t21T3aAW2txXFp4GgcWWC2PW55Matz.jpg) Это очень увлекательный процесс, втянувшись однажды можно остаться в этом заквасном мире навсегда. Меня всегда интересовало, как маленький комочек закваски может поднять тесто, да так, чтобы получить еще и дырчатый, пористый мякиш?! Не скажу, что перестала печь дрожжевой хлеб, не перестала, пеку. Это тот хлеб, за результат которого можно не переживать. Хлеб на хлебопекарных дрожжах получится всегда, и тесто поднимется, и хлеб зарумянится. А вот хлеб на закваске, это совсем другое. Никогда не знаешь, чего ожидать: пышного красавца или расплющенную лепешку с непропекшимся мякишем, да и таких булок было не мало))) А еще, на прошлой неделе я посетила практический мастер-класс по хлебному делу, углубленный курс. Была курсантом и фотографом одновременно. К нам в Астану приезжала мастер своего дела, настоящий гуру хлебопечения Екатерина Сваровская. Когда я узнала, что Катерина собирается к нам, я, ни минуты не задумываясь, записалась на этот курс , во-первых, появилась возможность, наконец-то, развиртуализировать наше знакомство с Катей, а знаем мы друг друга уже много лет. Во-вторых, пообщаться, по печь с ней хлеба, поучиться. Печь самой - это одно, а вот смотреть, как это делают знающие люди – это совсем другое, завораживающее. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/ieqF6k2Q42hKE8V7WYddecUrIjtDvB.jpg) Мастер-класс проходил в новой кулинарной студии [Sabayon](https://www.instagram.com/sabayon_studio/), бренд-шефом, которой является известный шоколатье [Андрей Канакин](https://www.instagram.com/kanakin_andrei/). Студия открылась совсем недавно, 11 апреля, но уже достаточно популярна в нашем городе. Сам мастер-класс, прошел на Ура, я так считаю, и со мной согласны все остальные участники курса! Екатерина дает очень фундаментальные знания, основы, без которых сложно освоить хлебопечение. В программе было заявлено тринадцать видов хлеба, абсолютно разные, по сложности и по содержанию, можно сказать. Мы охватили достаточно широкий спектр хлебного дела от дрожжевой выпечки до заквасочного хлеба. Способы замеса, растойка, гидратация, техники… все было. Катерина чутко следила за процессом, ведь мастер-класс был полностью практическим, успевала заметить все ошибки курсантов и вовремя их устранить, чтобы наш хлеб вышел вкусным и правильным. ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/fGGvJK8c6J4A01xQh8HnUadXrGaF24.jpg) Четкий тайминг, руководство процессом – только тогда будет результат и правильная и слаженная работа. Все это Катя нам предоставила. Екатерина скоро приедет к нам или в Алматы снова, я это анонсирую, и если вы соберетесь к ней на курс, ни минуты не думайте, идите и будет вам счастье! Счастье от общения с таким человеком как Катя и счастье хлебное. С пустой головой и желудком не уйдет никто, уверяю! ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/Jsa2O17xKny5wbABTQ8wuyRyutDcko.jpg) Правильная чиабатта должна быть такой, с большими порами... ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/12tldMk9dUV7j4Rf5ZDBnLLIJhaBm9.jpg) Было еще множество воздушных, тающих во рту куличей и бриошей, булочек, багеты... и все такое правильное и красивое! На фото цельнозерновые багеты... ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/pRiBFumRfY0wR1Z3fv5Jc9nKNderWZ.jpg) ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/Jlv6Aqa19n47xXmkgZoZ437n0iATx5.jpg) Воздушные бриоши ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/8CM7llQLr3gJv1E5ENumZocO2WecNO.jpg) ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/pHtggvTqfu7qwE29ZcOTejOOigZFyD.jpg) ![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/UbAMY158JM3bs79WvfYSTcTCBvstlb.jpg) Этот мастер-класс был важным для меня еще и потому, меня попросили поснимать этот курс, я немного переживала за результат, потому что очень непросто быть одновременно участником курса и фотографом, там не было моего привычного большого окна балкона, не было моих всех нужных аксессуаров, я вышла из зоны комфорта. Но организаторам понравились мои снимки, а я довольна, что все получилось. Так что, еще один опыт в мою копилку фуд-фото съемки. Больше фото можно посмотреть в моем [альбоме](https://www.facebook.com/galiyahassan/media_set?set=a.1331951553486067.1073741850.100000137063957&type=3&pnref=story) на Фейсбук. Скажите мне, а вы хотите научится печь хлеб без хлебопекарных дрожжей или может уже печете? Я думаю делиться с вами моим опытом, или может это не нужно? Хотите? Написать вам, как вырастить закваску? Тогда я жду обратной связи. :) --- Source: [https://yvision.kz/post/hlebnoe-delo-684201](https://yvision.kz/post/hlebnoe-delo-684201)