--- title: "Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)" description: "Люблю ржаной хлебушек. Раньше пекла в духовке и никак не могла решиться на ржаной хлеб. Описание вр..." author: "arven-24" published: "2014-04-12T01:07:00+00:00" modified: "2014-04-20T23:06:28+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/hleb-rzhanoy-zavarnoy-v-hlebopechke-409262" markdown_url: "https://yvision.kz/post/hleb-rzhanoy-zavarnoy-v-hlebopechke-409262/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке) > Люблю ржаной хлебушек. Раньше пекла в духовке и никак не могла решиться на ржаной хлеб. Описание вр... ![Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)](http://storage.yvision.kz/images/user/arven-24/K9n3qaD7gTWR08svjlSiuQNONXMYK1.jpg) Люблю ржаной хлебушек. Раньше пекла в духовке и никак не могла решиться на ржаной хлеб. Описание вроде "сделать опару и выдерживать её 5 дней, чего-то там добавляя" всегда меня пугали. А теперь пеку дома и получаю удовольствие))). В некоторых хлебопечках нет специального режима для ржаного хлеба, но я думаю, можно попробовать на других режимах. Тем более, что в моей инструкции есть рецепт для ржаного хлеба в режиме "французский хлеб". Для более простого подбора наиболее подходящего режима, приведу схему действия данной программы: выравнивание температуры 45-60 мин замес 10 минут подъем 1ч 20 минут - 1 ч 35 минут выпечка 1 час Итого 3 часа 30 минут   **Что нам понадобится:** 225г пшеничной муки 325г ржаной муки (продаётся в рамсторе, магнуме, ритц паласе) 1,5 ч.л. соли (лучше морской) 2 ст.л. (лучше оливкового) 4 ст.л. (40г) ржаного солода 80 мл кипятка для солода 2 ст.л. меда 1 ч.л. кориандра 330 мл. воды 2 ч.л. сухих дрожжей   P.S. Солода я у нас не видела, к сожалению. Где-то на просторах интернета вычитала, что можно заменять его на сухой квас, так как там тоже есть солод. Я так и делаю. Хотя конечно это немного не то, наверное, всё-таки концентрация солода не та. Но пока довольствуемся этим).   Итак, приступим! Сначала завариваем солод (он же сухой квас))) 80 мл кипятка. И оставляем в сторонке остывать. ![Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)](http://storage.yvision.kz/images/user/arven-24/1nExwxPufX4MnAe0KMALzA10LEMZOj.jpg) Обязательно просеиваем всю муку! Прямо в ведёрко. Ржаную просеять будет сложнее, так как она обдирная и всяких грубых фракций там больше. ![Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)](http://storage.yvision.kz/images/user/arven-24/50nU7Rp3Zey9L3M91qhkH061R68Hg7.jpg) Добавляем соль, растительное масло, остывший солод, мёд, молотый кориандр и воду. В данной последовательности. ![Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)](http://storage.yvision.kz/images/user/arven-24/S5Si85u1yysg4GrJY6l86xLjx4AZ29.jpg) Кориандр я беру вот такой. ![Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)](http://storage.yvision.kz/images/user/arven-24/lpgYzwxzsnx1ZcEPlfr2Z9E105ux6w.jpg) Дрожжи - в диспенсер. ![Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)](http://storage.yvision.kz/images/user/arven-24/z1yCk1DLOcoTa8jAsixldur8xB1Cee.jpg) Выставляем программу Ржаной (№7 для Panasonic) и ждём 3,5 часа. ![Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)](http://storage.yvision.kz/images/user/arven-24/8mv5bQYT1LoRDbvZHuRUSU3x8WGCHo.jpg) Хотя ждать иногда тяжело и можно быстренько заглянуть. НО! Не в момент подъема и выпечки!!! И если у вас отдельный диспенсер для дрожжей, будьте аккуратны даже если решите заглянуть во время замеса. Потому как в определённый момент дрожжи выкидываются из диспенсера, и судя по звуку, они это делают очень динамично! Так что лучше не рисковать. Но я отважилась, заглянула, и вот что там должно быть... ![Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)](http://storage.yvision.kz/images/user/arven-24/1Msb1yniNZ3WRsCp2rLCrBOMO6RdYq.jpg) ![Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)](http://storage.yvision.kz/images/user/arven-24/4JnTJd8DTZ3yd218oN62bpl82b6i06.jpg) После сигнала быстренько бежим и СРАЗУ достаём хлебушек. Оставлять в хлебопечке его нельзя, даже в выключенной, а то из-за возникающего конденсата ваше чудное творение пропадёт. ![Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)](http://storage.yvision.kz/images/user/arven-24/2AaD36FTTTDnYk8mbfU2XBT50v9ykZ.jpg) Выкладываем на решётку, накрываем полотенчиком и, нервно ходя кругами, пытаемся подождать пока хлеб ну хоть чуть-чуть остынет. С солёным маслицем (мы любим La Motte с морской солью от President) - просто сказка! Приятного аппетита! ![Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)](http://storage.yvision.kz/images/user/arven-24/Yegc8l1XL0RuQn8gnm65n1A8936YSN.jpg) ![Хлеб ржаной «заварной» (в хлебопечке)](http://storage.yvision.kz/images/user/arven-24/Y2uJv35PknBPl2fZVc393ZT4HWqNWj.jpg) ** ** --- Source: [https://yvision.kz/post/hleb-rzhanoy-zavarnoy-v-hlebopechke-409262](https://yvision.kz/post/hleb-rzhanoy-zavarnoy-v-hlebopechke-409262)