---
title: "Хинкали"
description: "Вообще, я тут думала и пришла к выводу, что грузинская кухня - пожалуй, самая любимая. Потому что в ..."
author: "aigerim"
published: "2014-06-01T04:43:11+00:00"
modified: "2014-06-01T04:44:55+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/hinkali-415810"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/hinkali-415810/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Хинкали

> Вообще, я тут думала и пришла к выводу, что грузинская кухня - пожалуй, самая любимая. Потому что в ...

Вообще, я тут думала и пришла к выводу, что грузинская кухня - пожалуй, самая любимая. Потому что в ней есть все: от жареного сулугуни до таких вот потрясающих хинкали. Пока что я еще не пробовала хинкали на их родине и все, с чем я могу сравнивать - это с тем, что я ела в Москве. 35 руб за такую одну вкуснющую штучку. Объедалась я ими там два дня подряд и по приезду домой, решила, что пора и мне попробовать их приготовить. Единственное, я смущалась, что не смогу слепить красивые хинкали. Ведь в них одно из главных - красивые складки и хвостик. А самое главное - сок, но об этом чуть позже.

![Хинкали](https://storage.yvision.kz/images/user/aigerim/R9w2ri05a4O01eVN4N5wRSbMU8Njh6.jpg)

Для тех, кто еще не знает, что такое хинкали - это что-то вроде грузинских мант. Но готовят их не на пару, а варят. Самое обидное случается, когда человек не знает, как их есть и разрезает ножом и вилкой. Это сродни преступлению. Хинкали нужно есть руками: берете за хвостик, откусываете небольшой кусочек и выпиваете весь сок. Он там божественный, поверьте. Ну а дальше и сам хинкали, только не хвостик. Их не едят, а по ним даже считают, кто сколько съел. Говорят, что в Грузии устраивают такие конкурсы, кто съест больше. Иногда хинкали подают с соусами, но сами грузины за это вас могут отругать. Нельзя чтобы что-то перебил вкус и аромат бульона. Я вот тоже считаю, что подавать их следует только с небольшим количеством сливочного масла и свежемолотого черного перца.

![Хинкали](https://storage.yvision.kz/images/user/aigerim/hs8PHJB6f9ZWBXa4ZK9Kq42Ji53a14.jpg)

О мясе. Начинка в хинкали - мясной фарш. Иногда можно встретить и рубленное мясо, но с фаршем вкуснее и мягче. В Грузии предпочитают в основном свинину. Или смешанный фарш. Я брала второй вариант: баранина и говядина. Мне нравится такое сочетание. Добавлять в фарш кинзу или другие травы - зависит от рецепта, но мне кажется, что в данном случае кинза лучшая подружка для баранины. В общем, пора переходить к рецепту, там может расскажу еще кое-что о лепке и бульоне. Пропорции для фарша даю наугад, читала разные рецепты, но решила готовить по наитию. Фарш берите тот, что есть. Не любите кинзу, можно без нее, но с ней, конечно, вкуснее.

![Хинкали](https://storage.yvision.kz/images/user/aigerim/oSgQVDsE2v3MJRnI5eSWRjsdl4m08Y.jpg)

**Грузинские хинкали**

*Для теста:*

*Мука в/сорта - 500гр*

*Вода - 170гр*

*Соль - 10 гр.*

*Для фарша:*

*Фарш говяжий - 200гр*

*Фарш бараний - 200гр*

*Кинза рубленная - 1ст.ложка*

*Лук - 1 шт.*

*Чеснок - 1 зубчик.*

*Соль, перец*

*Вода - около 150гр*

1. Замесите тесто и оставьте его на полчаса, завернув в пленку.

2. Для начинки: мелко измельчите лук и чеснок, я делала это в блендере. Добавьте все это к мясу, туда же кинзу, соль, перец и воду. Фарш должен получится у вас сочным, чуточку жидким.

3. Тесто должно получится у вас эластичным и таким как, например, для мант или пельменей. Раскатывайте его как вам удобно, я делала это так: хорошо раскатала в большой, тонкий пласт и вырезала кружочки, диаметром примерно как блюдце.

4. В центр круга выкладываете немного начинки, чуть меньше столовой ложки и складываете края теста по кругу гормошкой, чтобы получился хвостик. Его сильно прижимаете и излишки отрезаете. Говорят, для того чтобы хинкали был красивым, складок должно быть не меньше 8. Если вам тяжело так складывать, то можете тесто с начинкой выложить в пиалу, она будет поддерживать снизу и лепить, опираясь на стенки. На самом деле, это не очень сложно, дело практики.

5. Готовые хинкали, держа за хвостики, опускать в кипящую, подсоленную воду. Помешивать деревянной ложкой и варить минут 10-15. Увидите, хинкали начнут переворачиваться хвостиком вниз. Вынимать их следует очень аккуратно, чтобы не вытек весь сок. Подавать сразу, выложите на них кусочек хорошего сливочного масла, поперчите и наслаждайтесь. Только откусывайте аккуратно, можно обжечься :)

![Хинкали](https://storage.yvision.kz/images/user/aigerim/now2rJTDRhr7BvgDf1F4Xr05mt6vmx.jpg)

![Хинкали](https://storage.yvision.kz/images/user/aigerim/h0bpWKLRuI6w9UaJ6DTQEj53226y0v.jpg)

---

Source: [https://yvision.kz/post/hinkali-415810](https://yvision.kz/post/hinkali-415810)