--- title: "Хачапури по-аджарски" description: "Вот для чего обычно нормальные люди ходят в рестораны? Чтобы посидеть, покушать, расслабиться и отдо..." author: "pacifist" published: "2011-01-11T10:44:42+00:00" modified: "2017-02-24T13:36:20+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/hachapuri-po-adzharski-106815" markdown_url: "https://yvision.kz/post/hachapuri-po-adzharski-106815/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Хачапури по-аджарски > Вот для чего обычно нормальные люди ходят в рестораны? Чтобы посидеть, покушать, расслабиться и отдо... Вот для чего обычно нормальные люди ходят в рестораны? Чтобы посидеть, покушать, расслабиться и отдохнуть. Чтобы ни о чём не думать.... Ну и я затем же хожу, только по своей природной въедливости ещё стараюсь и подглядеть там какой-нибудь новый для меня интересный рецепт. В этот раз судьба занесла меня в ресторан грузинской кухни. И как большой любитель хачапури, там я подглядел одну из разновидностей этой выпечки - хачапури по-аджарски. Очень мне понравился их вид в виде лодочки, аромат начинки, стиль подачи. И, разумеется, я не смог удержаться от того, чтобы самому не попробовать изготовить такое чудо в домашних условиях. Не всё получилось идеально, но всё-таки получилось. Рецепт, как обычно, получен методом творческого переосмысления нескольких рецептов, найденных у разных источников. Итак, мой пытливый читатель, ты уже надел сиреневый передник в красных цветах, покрытый пятнами от масла? Уже вымыл свои заскорузлые большие руки начисто под тугой струёй горячей воды? Никто не слышит? Ну, тогда можешь запеть тихонько какую-нибудь красивую тягучую песню, и мы приступим. В путь.   [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-a1798-30154801-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGNV) Первым делом нам понадобится тёплое коровье молоко. Белое, как душа младенца, и тёплое, как рука матери. Молока возьмём стакан. Добавим туда чайную ложку сахара и четверть чайной ложки соли. А ещё всыплем в молоко пакетик сухих дрожжей. Нет, конечно, если вы апологет только живых настоящих дрожжей, то и карты вам в руки. А мы городские жители как-то уже постыдно прикипели к сухим быстрым дрожжам из пакетика. Удобно потому что. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-8ebc8-30154635-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGLf) Теперь добавляем в получившуюся жидкость одно куриное яйцо. Хорошенько размешиваем и начинаем понемногу всыпать просеянную муку, хорошенько вымешивая. Пока не получится красивое упругое тесто, которое не будет липнуть к рукам. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-7663b-30154642-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGLm) Тесто хорошенько от души вымешиваем. Как вы знаете, от этого зависит многое в любой выпечке. Не перестаём в этот момент напевать весёлую песню - так процесс делается веселее, а будущие хачапури вкуснее. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-527ca-30154656-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGLA) Тесто помещаем назад в миску, обмазываем растительным маслом, накрываем полотенцем или пищевой фольгой, и оставляем в тёплом месте минут на 30-40. Пусть поднимается. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-dd387-30154663-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGLH) Спустя указанное время, достаём уже заметно поднявшееся тесто и обминаем. Тут уже можно обойтись без фанатизма. Просто добиться однородной консистенции теста и оставить его доходить ещё минут на 30. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-4d2e1-30154673-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGLR) В это время можно конечно посидеть на крыльце дома и покурить, провожая взглядом проходящих мимо девушек. Можно сыграть с соседом в нарды. Но лучше всё-таки приготовить начинку для будущего хачапури. Чтобы процесс уже не прерывался. Для начинки я взял в равных частях сыра двух видов - сулугуни и не солёную брынзу. Сыр нужно порезать довольно мелкими кубиками. А можно вообще натереть на тёрке. Если вы хотите, чтобы начинка была солонее - можете её посолить. Но особенно злоупотреблять со специями я бы не советовал. Сыр имеет свой замечательный вкус, который нет никакой необходимости чем-то перебивать. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-761be-30154681-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGLZ) Я всё-таки остановился на начинке, порезанной мелкими кубиками, и не пожалел об этом. Никаких специй не добавлял. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-c8105-30154703-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGMl) Тут вот уже можно и доставать наше вновь вздыбившееся горой тесто, немного его обминать и начинать самое сложное - процесс "сборки" хачапури. Тут я призываю вас особенно не ориентироваться на мои картинки, так как я в этом деле ещё далеко не мастер. Но общее направление постараюсь показать, да. :-) А можно просто вместе посмеяться над моим детским творчеством. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-3256a-30154716-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGMy) Для начала, разумеется, тесто необходимо разделить на несколько частей, по количеству будущих хачапури. Один кусочек берём и разминаем своими чуткими пальцами до состояния лепёшки. Тесто должно быть таким податливым, что и скалка не нужна. Правда, не мешало бы, чтобы лепешка вышла не круглой, а немного вытянутой. Мы же собираемся лепить лодочку. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-62be5-30154726-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGMI) На лепёшку выкладываем начинку. Слишком много выкладывать не надо, но и экономить повода нет. Нормально так выкладываем. Это определяется на глаз и приходит, разумеется, с практикой. Так что тут я вам подсказать вряд ли что-то смогу. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-3aaf3-30154732-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGMO) Теперь необходимо всё это дело слепить в виде лодочки. Это вот самое сложное. Я нашел несколько способов сделать эту самую лодочку, но ни один из них не идеален. Например, вы можете залепив нос и корму лодочки, сделать по два защипа с каждой из сторон - один ближе к носу. другой ближе к корме. По идее должна получиться лодочка. Можно скручивать борта трубочкой, но тогда в результате мы рискуем получить слишком толстый слой печёного теста. Не самый приятный вариант. Вся загвоздка заключается в том, что слепить вы эти лодочки слепите, но при запекании они имеют тенденцию раскрываться и разваливаться. Это не очень удобно, и позже вы поймёте почему. Так что описанному здесь этапу следует уделить серьёзное внимание. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-01d28-30154744-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGM0) В общем, худо-бедно а лодочки, символизирующие легендарный Ноев ковчег, мы слепили, и теперь можно обмазать их взбитым яйцом, чтобы в итоге получить искомую румяность. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-b354a-30154761-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGNh) Смазанные блестящие хачапури можно смело засовывать в духовку, предварительно прогретую до 180-200 градусов. Запекаться они там должны примерно 30 минут. Но не лишним будет время от времени в духовку заглядывать и состояние хачапури проверять. Как только зарумянились - можно вынимать. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-45d4b-30154778-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGNy) И вот здесь нас поджидает ещё один весьма деликатный момент. К счастью последний. На поверхность начинки кладем кусочек сливочного масла. А дальше ещё горячие хачапури нужно залить яйцом. Или, если они у вас большие, несколькими яйцами. Выбить яйца прямо на начинку, стараясь не повредить желток. Если хачапури у вас, как у меня, развернулись в процессе выпекания, то яйцо будет всё время утекать куда-то в сторону, доставив вам немало весёлых минут. А между тем, необходимо вернуть залитые яйцами хачапури в духовку и подержать там до тех пор, пока белок не начнет твердеть. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-6fbbf-30154789-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGNJ) Вот и всё. Вынимаете, размазываете ещё жидкий желток вилкой по начинке. Можете даже слегка перемешать. И едите. Кстати, насчет способа употребления тоже стоит сказать пару слов. Если в ресторане вам просто разрежут хачапури на несколько прямоугольных частей, которые вы будете поедать с помощью ножа и вилки, то в Грузии всё будет немножко не так. Настоящие грузины едят аджарские хачапури, отламывая кусочки теста от бортиков и макая их в яично сырную смесь, или, если она густая, просто поддевая её вилкой. Большим удовольствием считается добраться до пропитанного сыром донышка и съесть его в компании добрых друзей, запивая хорошим вином. [!\[Хачапури по-аджарски\](http://data11.gallery.ru/albums/gallery/26385-8b6b5-30154809-m750x740.jpg)](http://pacifisttt.gallery.ru/watch?ph=g1J-ccGN3) Это блюдо прекрасно подойдёт и к завтраку, и к обеду, и к ужину. Им можно угощать дорогих гостей и съесть его с удовольствием самому. Чего я вам и желаю. Всего вам вкусного! --- Source: [https://yvision.kz/post/hachapuri-po-adzharski-106815](https://yvision.kz/post/hachapuri-po-adzharski-106815)