---
title: "Герольд Бельгер о том, что такое угощение по-казахски"
description: "Угощение у казахов — сложный ритуал. Бесбармак — это не просто гора мяса, дымящегося на подносе-таба..."
author: "Barkorn"
published: "2011-05-07T02:29:55+00:00"
modified: "2011-05-07T02:29:55+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/gerold-belger-o-tom-chto-takoe-ugoshchenie-po-kazahski-153211"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/gerold-belger-o-tom-chto-takoe-ugoshchenie-po-kazahski-153211/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Герольд Бельгер о том, что такое угощение по-казахски

> Угощение у казахов — сложный ритуал. Бесбармак — это не просто гора мяса, дымящегося на подносе-таба...

![](https://storage.yvision.kz/images/user/barkorn/T5KB8KIdvfKJg6cvbOS7rTQ4m83H7G.jpg) Угощение у казахов — сложный ритуал. Бесбармак — это не просто гора мяса, дымящегося на подносе-табаке. Так это кажется лишь несведущему человеку.

Приведу отрывок из повести «Купы джиды» Абиша Кекилбаева, попутно указав в скобках казахские названия частей бараньей туши.

«Всеведущие старики, зоркие стражи дедовских обычаев, внушавшие несмышлёным мальцам святость родственных уз с той самой поры, как они научились сидеть на коне и подавать гостям блюдо с мясом, неизменно твердили: «Запомните раз и навсегда: при угощении самому почетному гостю преподносят тазовую кость (по-казахски: жамбас). Затем наиболее ценным считается лопатка (жауырын). Потом следует лучевая кость (кәpi жілік), потом — берцовая кость (тоқпан жілік), потом — асық жілік. Опаленную и сваренную баранью голову (бас) кладут на первый, главный поднос. Курдючное сало (құйрық май) и печень (бауыр) нарезают тонкими ломтями и распределяют по всем подносам. Десять ребрышек (сүбе қабырға) вместе с мясом на них кладут на первые четыре подноса, при этом шесть подкладывают к двум лопаткам, а четыре — к двум берцовым костям. К остальным восьми частям следует добавить по два ребрышка у ключицы (бұғана қабырға). Грудинка (төстік) полагается зятю, крестец (құйымшақ) — девушке, шейный позвонок (көтен-мойын) — пастуху, требуха (ішек-қарын), почки (бүйрек), голень (сирақ) — женам, служанкам, детям...»

Выходит, непростая наука у степняков — угощение. А главное — сколько слов, наименований, обозначений!

**Герольд Бельгер, ***казахский писатель.*

**Казахское слово: Избранное. - Алматы, 2009. Стр. 288**

---

Source: [https://yvision.kz/post/gerold-belger-o-tom-chto-takoe-ugoshchenie-po-kazahski-153211](https://yvision.kz/post/gerold-belger-o-tom-chto-takoe-ugoshchenie-po-kazahski-153211)