---
title: "Французский традиционный багет от Frederic Lalos"
description: "Вы помните вот эту картинку, где герой Луи де Фюнеса из кинофильма Фантомас 1964 года соблазняет жур..."
author: "OFF"
published: "2015-02-03T05:03:55+00:00"
modified: "2015-02-03T20:23:20+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/francuzskiy-tradicionnyy-baget-ot-frederic-lalos-467109"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/francuzskiy-tradicionnyy-baget-ot-frederic-lalos-467109/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Французский традиционный багет от Frederic Lalos

> Вы помните вот эту картинку, где герой Луи де Фюнеса из кинофильма Фантомас 1964 года соблазняет жур...

Вы помните вот эту картинку, где герой **[Луи де Фюнеса](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%8E%D0%BD%D0%B5%D1%81,_%D0%9B%D1%83%D0%B8_%D0%B4%D0%B5)** из кинофильма **[Фантомас](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%81_(%D1%84%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BC,_1964))** 1964 года соблазняет журналиста Фандора багетом с паштетом и белым вином?

[!\[1474160534\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/02/1474160534.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/02/1474160534.jpg)

Именно таким традиционным багетом я попробую соблазнить вас. Источник этого рецепта прекрасная книга "**[Le pain l'envers du decor (Bread, Behind the Scenes)](http://www.amazon.com/lenvers-decor-Bread-Behind-Scenes/dp/2914449054)**" с которой нас знакомит известный в "Живом Журнале" популяризатор домашнего хлебопечения **[Сергей](http://registrr.livejournal.com/profile).**

Эти багеты имеют яркую индивидуальность, прекрасный и запоминающийся вкус.

***"... это как блюдо из фуагры, например, с черной икрой." ©** **[Сергей](http://registrr.livejournal.com/profile)***

Вкус этих багетов формируется за счет использовании жидкой опары 12ти часового выбраживания и 12ти часового "холодного" выбраживания теста.

[!\[DSCF2592\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2592.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2592.jpg)

**[РЕЦЕПТУРА (на три багета ~320 г теста):](http://registrr.livejournal.com/59498.html)**

**ПУЛИШ / жидкая опара (12 часов при +25С): ** - 176 г. – мука хлебопекарная в/с (Цесна);
- 176 г. – вода;
- 0,175 г. – дрожжи свежие прессованные (Алматинский дрожжевой завод).

Смешать все ингредиенты и поместить в удобную тару для брожения при температуре 25°С. Но фото опара через два часа после брожения.

[!\[DSCF2570\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2570.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2570.jpg)

**ТЕСТО (20 минут отдых после замеса + 10 мин при 20С + 12-16 часов при +7С): ** - 421 г. – мука хлебопекарная в/с (Цесна);
- 351 г. – зрелый пулиш;
- 2,1 г. – дрожжи свежие прессованные (Алматинский дрожжевой завод);
- 12,3 г. – соль;
- 176 г. – вода (по влагоемкости муки до теста средней консистенции).

Тесто было замешано в хлебопечке в течение 30 минут на программе пельменное тесто, при замесе нужно учитывать так называемую "**[базовую температуру](http://bvallejo.livejournal.com/13306.html)**" (сумма температуры воздуха в помещении где проводиться замес + температуру муки + температуру жидкости) которая сильно влияет на структуру и вкус теста и для данного рецепта равно 50°С.

Например: температура в помещении 22°С, температура муки 22°С => температура жидкости = 50 - 22 - 22 = 6°С нужная температура воды при замесе теста. Для такой температуры мне пришлось заранее отправить в холодильник нужный объем воды.

Соль добавляется в самом конце замеса за 5 минут! Вымешанное тесто поместить в контейнер и оставить при комнатной температуре на 30 минут, после чего переместить в холодильник, в зону с температурой в 7°С на 12-16 часов. Готовое тесто из холодильника разделить на три части ~320 грамм, сформировать продолговатые заготовки и дать 30 минут предварительной расстойки.

![DSCF2580](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2580.jpg)

Из заготовок сформировать багетные заготовки и уложить из на присыпанную мукой холстину (или бумагу для выпечки) для расстойки на 90 минут, обеспечив боковую поддержку. Перенести на противень заготовки после расстойки, надрезать и отправить в печь.

[!\[DSCF2586\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2586.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2586.jpg)

Выпечка 22-25 минут при 250°С **[с паром.](http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=371011.0)**

***И, не кушайте их с борщем, раскрыться они смогут с паштетом или сыром, и, конечно, с вином, в таком сочетании - они божественны... ©** **[Сергей](http://registrr.livejournal.com/profile)***

[!\[DSCF2589\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2589.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/12/DSCF2589.jpg)

Полезное видео по формовке багетов

---

Source: [https://yvision.kz/post/francuzskiy-tradicionnyy-baget-ot-frederic-lalos-467109](https://yvision.kz/post/francuzskiy-tradicionnyy-baget-ot-frederic-lalos-467109)