--- title: "Фастфуд Немного Восточной Азии" description: "Сегодня мне захотелось попробовать на вкус Восточную Азию, будем готовить паровые булочки из дрожже..." author: "OFF" published: "2014-11-02T20:53:41+00:00" modified: "2014-11-09T23:49:59+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/fastfud-nemnogo-vostochnoy-azii-437218" markdown_url: "https://yvision.kz/post/fastfud-nemnogo-vostochnoy-azii-437218/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Фастфуд Немного Восточной Азии > Сегодня мне захотелось попробовать на вкус Восточную Азию, будем готовить паровые булочки из дрожже... [!\[DSCF2154\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2154.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2154.jpg) Сегодня мне захотелось попробовать на вкус Восточную Азию, будем готовить паровые булочки из дрожжевого теста с начинкой, это распространенный вариант уличной еды. Первый вариант булочек будет в китайском стиле – **[баоцзы](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B)**, точнее **[чар си бао](http://en.wikipedia.org/wiki/Cha_siu_bao)** (один из множества вариантов кантонских дим). **[Чар си](http://en.wikipedia.org/wiki/Char_siu)** это приготовленная на гриле свинина, которую предварительно замариновали, чар си бао – баоцзы, в которых в начинке используется свинина чар си. Второй вариант будет в корейском стиле, рубленая свинина и много разнообразных овощей – манду (современный вариант пигоди). С вечера (минимум 4 часа) нужно будет замариновать свинину в готовом **[соусе чар си](http://www.amazon.com/Lee-Char-Sauce-Chinese-Barbecue/dp/B0014HG2O6?tag=chinesehotp0a-20&linkCode=ptl&linkId=916f4f7a3f917d78554879a8a040adc2)** или приготовить соус самостоятельно. ***Для соуса*** Соус **[хойсин](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%B9%D1%81%D0%B8%D0%BD_(%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81))** (это тот соус с которым подают утку по пекински) – 4 ст.л. (если не нашли, то можно намешать свой вариант: пара столовых ложек соевой пасты, чайная ложка сахара, столовая ложка рисового уксуса, чайная ложка кунжутного масла, чайная ложка красного риса, чайная ложка смеси **[5 специй](http://en.wikipedia.org/wiki/Five-spice_powder)**) **[Мисо](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D1%81%D0%BE)** паста (та самая из которой делают суп мисо) – 2 ст.л. (корейcкая соевая паста тяй хорошая замена) Соевый соус – 60 мл. Сахар и/или мед – 4 ст.л. в сумме Рисовое вино **[Мирин](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D1%80%D0%B8%D0%BD)** (или Хаосин) – 15 мл. (можно заменить на **[херес](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%81)**) Смесь **[5 специй](http://en.wikipedia.org/wiki/Five-spice_powder)** – ½ ч.л. (я смешал свой вариант: звездчатый анис, гвоздика, сычуаньский перец, кардамон и сушеный имбирь) [!\[DSCF2074\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2074.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2074.jpg) [!\[DSCF2071\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2071.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2071.jpg) Любимый отруб свинины (традиционно используется грудка с хорошей жировой прослойкой, шейка то же неплохо, мне больше нравиться антрекот) делится на ломти сантиметра в 2-3, заливается соусом и убирается в прохладное место для маринования (на 8 штук хватит грамм 400 мяса). [!\[DSCF2076\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2076.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2076.jpg) С утра займемся приготовлением теста для булочек. В чашке теплой воды распустить 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, ½ ч.л. соли и две столовых ложки растительного масла. Добавить к полученной смеси ~3 чашки муки, выместить пару минут и поместить в теплое место для брожения. Когда тесто увеличиться объеме в два раза, его необходимо тщательно обмять и оставить для повторного подъема (этого количества хватит на 16 штук небольших). Пока подходит тесто, займемся приготовлением начинок для наших булочек. ***Начинка для чар си бао. *** Замаринованное мясо нужно обжарить на гриле или на хорошо разогретой сковороде, постоянно смазывая маринадом. Готовое мясо мелко рубим как на привычные нам манты. Головку репчатого лука припустим на кунжутном масле и добавим к мясу. Кусок имбиря с большой палец натрем на мелкой терке и смешаем с столовой ложкой воды, дадим настояться пару минут, отожмем и добавим к начинке ароматный настой. Начинку заправим парой ложек кунжутного масла, тщательно перемешаем и отложим в сторону. При желании, в начинку можно добавить немного **[пекинской капусты](http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BA%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0)** (она более нежная и более традиционная чем привычная белокочанная). [!\[DSCF2096\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2096.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2096.jpg) [!\[DSCF2106\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2106.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2106.jpg) [!\[DSCF2111\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2111.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2111.jpg) ***Начинка для манду.*** Репчатый лук – ½ чашки (хорошая замена белая часть лука порея) Морковь – ¼ чашки Цукини – ¾ чашки Зеленый лук – ¾ чашки Грибы (белые, шампиньоны) – 1 чашка Овощи мелко порубить, посолить (1/2 ч.л.), перемешать и отложить в сторону на 10 минут. Грамм 200 жирного свиного фарша заправим ½ ч.л. соевого соуса, 1 зубчиком рубленого чеснока, ½ ч.л. кунжутного масла и черным перцем по вкусу и отложим в сторону минут на 10. Овощи отожмем от избытка влаги и обжарим пару минут в небольшом количестве растительного масла. Отдельно обжарим замаринованный свиной фарш до полуготовности. Соединим обжаренные овощи и свиной фарш. [!\[DSCF2100\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2100.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2100.jpg) [!\[DSCF2105\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2105.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2105.jpg) [!\[DSCF2114\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2114.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2114.jpg) Готовое тесто обомнем еще раз, разделим на 16 частей и сформируем шарики. Каждый шарик раскатываем сантиметров десять в диаметре с утолщением в центре. Выкладываем по 2-3 столовых ложки начинки, формируем любимым способом и укладываем в мантоварку. Прежде чем поставить париться, булочкам нужно дать постоять 15-20 минут. Парить 20-25 минут, т.к. начинка практически готовая. [!\[DSCF2129\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2129.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2129.jpg) Не забудьте подготовить соус для макания. Соевый соус (1/3 стакана) смешайте с рисовым уксусом (2 ст.л.) и сахаром (2 ч.л.), добавьте в соус крупно нарезанный репчатый лук и острый перец, добавьте пару чайных ложек обжаренного кунжута. [!\[DSCF2126\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2126.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2126.jpg) Не забудьте налить себе стаканчик **[соджу](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B6%D1%83)**, вы его заслужили. [!\[DSCF2140\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2140.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2140.jpg) [!\[DSCF2159\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2159.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2014/11/DSCF2159.jpg) --- Source: [https://yvision.kz/post/fastfud-nemnogo-vostochnoy-azii-437218](https://yvision.kz/post/fastfud-nemnogo-vostochnoy-azii-437218)