--- title: "Еще одна заметка))" description: "Торт «Черный лес» И н г р е д и е н т ы: Для шоколадного бисквита: 5 яичных белков 9 яичных желтков..." author: "an_nvvd_cakes" published: "2015-04-03T13:03:51+00:00" modified: "2015-04-03T13:03:51+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/eshche-odna-zametka-487842" markdown_url: "https://yvision.kz/post/eshche-odna-zametka-487842/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Еще одна заметка)) > Торт «Черный лес» И н г р е д и е н т ы: Для шоколадного бисквита: 5 яичных белков 9 яичных желтков... ## **Торт «Черный лес»** [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5446-300x283.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5446.jpg) **И н г р е д и е н т ы:** *Для шоколадного бисквита:* 5 яичных белков 9 яичных желтков 150 сахар 75 г сливочного масла, растопленного 40 г порошка какао 35 г муки 3 1/2 ст. л. картофельного крахмала *Для вишни:* 170 г вишни без косточек 125 мл красного вина 2 горошины черного перца, измельченные цедра 1 лимона 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока 1 палочка корицы *Для крема «кирш»:* 370 г жирных сливок 1 стручок ванили 1-2 ст. л. «Кирша*» (спиртной напиток на основе черешни)* 1,5 ст. л. желатина 200 г сахарной пудры *Для шоколадных взбитых сливок:* 65 г горького шоколада 2 ст. л. сахара 375 г сливок 33%-35% *Пропитка:* Кирш или бейлис, можно так же использовать сироп от вишни *Украшение:* Вишня без косточек, подсушенная бумажным полотенцем от сока тертый шоколад **П р и г о т о в л е н и е:** Подготовка вишни: В небольшую кастрюльку вылейте вино и сок апельсина. Добавьте измельченный черный перец, цедру лимона, палочку корицы и доведите все до кипения. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5322-300x221.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5322.jpg) После нескольких минут кипения добавьте вишню и подержите на огне еще 3-4 минуты. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5323-300x240.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5323.jpg) Убрать с огня и дать настояться вишне в сиропе, как минимум 4 часа. Бисквит: Разогреть духовку до 175С. Подготовить форму для торта — не более 24 см в диаметре. Смазать только дно сливочным маслом. В одну миску просеять несколько раз муку, крахмал и какао-порошок. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5329-300x200.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5329.jpg) Взбейте яичные желтки с 75 г сахара, пока смесь не станет бледной и пышной. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5339-300x200.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5339.jpg) В другой миске взбить яичные белки с оставшимся сахаром до крепкой, гладкой пены. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5341-300x200.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5341.jpg) Просеять 1/4 сухой смеси на желтки. Добавить 2 ст. л. белков и несколько столовых ложек растопленного и охлажденного сливочного масла. Не перемешивать! [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5344-300x200.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5344.jpg) Снова просеять половину от оставшейся сухой смеси и выложить половину белков и масло. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5346-300x200.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5346.jpg) Просеять оставшуюся смесь какао и муки, выложить все белки и оставшееся масло. И только теперь аккуратно перемешиваем кулинарной лопаткой. Такой метод объединения ингредиентов позволит лучше перемешать тесто и снизит риск опускания его. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5349-300x200.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5349.jpg) Вылить полученное тесто в подготовленную форму. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/53511-300x229.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/53511.jpg) Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Достаньте бисквит и сразу же переверните его на кухонную решетку, или круглую решетку от микроволновой печи. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5358-300x256.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5358.jpg) И дать полностью остыть. После чего пройтись острым ножом вдоль бортиков, отделяя бисквит от стенок формы и снять их. Благодаря такому методу остывания, бисквит никогда не осядет и сохранит ровную пышную форму. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5363-300x255.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5363.jpg) Разрезать готовый и остывший бисквит на три части. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5368-300x200.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5368.jpg) Первый корж поместить в разъемную форму, поставить бортики. Т.к. торт будет высокий, необходимо сделать дополнительные бортики из фольги или пергаментной бумаги. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5370-300x200.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5370.jpg) Крем «кирш»: Замочить желатин в холодной воде. Стручок ванили разрезать пополам, вытащить семена. В небольшую кастрюльку вылить 60 г сливок, добавить семена ванили. Нагреть, ни в коем случае не кипятить. Должен только появиться пар — и сливки сразу снять с огня. Растворить в теплых сливках желатин. Дать немного остыть. Взбить оставшиеся сливки с сахарной пудрой до мягких форм пик, смешать с желатиновыми сливками и киршем. Сборка: Вишню процедить, сок можно оставить для пропитки. Вылить на бисквит несколько ст. л. кирша, бейлиса или вишнево-винного сока. Вылить половину крем и вишни. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5373-300x200.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5373.jpg) Накрыть вторым коржом. Так же пропитать его. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/53741-300x200.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/53741.jpg) Выложить оставшийся крем и вишню. Накрыть третьим коржом, последним. Пропитать его. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5380-300x254.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5380.jpg) Уберите в холодильник часов на 5-6, что бы крем полностью застыл. Шоколадные сливки: Нагреть сливки с сахаром небольшой кастрюльке. Снять с огня. Добавить шоколад и мешать до тех пор, пока шоколад не растворится. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5384-300x222.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5384.jpg) Убрать эту смесь в холодильник на 5-6 часов. Заключительная сборка: Достать форму с тортом из холодильника. Снять бортики и аккуратно убрать пергаментную бумагу. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5389-300x239.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5389.jpg) Достать шоколадные сливки и взбить до мягкой формы пик. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5385-300x200.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5385.jpg) Полностью обмазать торт этими сливками. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5390-300x247.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5390.jpg) Убрать в холодильник еще на 3 часа. По истечению времени украсить вишней и шоколадной стружкой. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5401-300x264.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5401.jpg) Ваш торт «Черный лес» готов, можно подавать к столу. Перед подачей держать в холодильнике. [!\[Еще одна заметка))\](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5459-300x218.jpg)](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/5459.jpg) --- Source: [https://yvision.kz/post/eshche-odna-zametka-487842](https://yvision.kz/post/eshche-odna-zametka-487842)