--- title: "Эчпочмак" description: "Специально для Annely_N Несмотря на то, что многие уже спешат отсчитывать последние недели до наступ..." author: "pacifist" published: "2012-02-20T03:52:02+00:00" modified: "2017-02-24T13:25:17+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/echpochmak-227750" markdown_url: "https://yvision.kz/post/echpochmak-227750/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Эчпочмак > Специально для Annely_N Несмотря на то, что многие уже спешат отсчитывать последние недели до наступ... *Специально для [!\[Эчпочмак\](http://yvision.kz/images/userpic_small.jpg) Annely_N](http://annely_n.yvision.kz/)* Несмотря на то, что многие уже спешат отсчитывать последние недели до наступления весны - достают из шкафов короткие юбки и прозрачные платьица, мажутся автозагаром или вспоминают технику уличных знакомств - на дворе-то продолжает властвовать суровый старик февраль. Ночами вполне себе реальный мороз сковывает невесть откуда взявшиеся лужи и задувает в приоткрытые в погоне за обеденным солнцем окна. И в такую погоду всё ещё хочется согреть дом чем-то уютным, тёплым и ароматным. А если всё это ещё и можно будет съесть - изголодавшийся по сенсорным радостям организм будем счастлив вдвойне. Сегодня я вам расскажу, как с февралём справляюсь я. [!\[DSC_6949.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/4405/3533109.3/0_7c807_b96d3aef_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509959/) Кажется, я когда-то уже упоминал, что во мне течёт татарская кровь. Более того, где-то половина меня  - татарская. И время от времени зов этой самой крови заставляет меня обращать свой взор к татарской кухне. А она, смею заметить, стоит внимания. И вот вам пример - татарские пирожки с красивым названием "эчпочмак", что переводится как "треугольник". Пробуем? Пробуем. Так сказала себе я и устремился в журнал к своей ЖЖ-френдессе iqmena  за рецептом. Начал я с начинки, хотя вам рекомендую начать всё-таки с теста, ибо так будет правильней. Тесто успеет подойти, пока вы будете возиться с фаршем. Для для самой классической начинки я взял бараний фарш, лук, картофель и курдючный жир. В идеале соотношение должно быть таким 2:2:1:1. То есть, поровну фарша и лука и в два раза меньше картофеля и курдюка. Но тут уж как получится. ![DSC_6877.JPG](http://img-fotki.yandex.ru/get/4405/3533109.2/0_7c7f4_7af7f2d4_XL.jpg) Конечно, в идеале фарш нужно делать руками - рубить мясо острым топориком, чтобы оно не утеряло своей сочности и красоты. Но у меня был уже готовый фарш, которым было грех не воспользоваться. Хотя это неправильно, неправильно. Я вас предупреждал! [!\[DSC_6879.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/4516/3533109.2/0_7c7f5_8ca1ca3f_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509941/) Лук - это то, что даёт нашим эчпочмакам сочность, так что его должно быть много. Резать его лучше помельче, если не хотите потом выковыривать его из зубов. Плакать в этот момент даже почётно. [!\[DSC_6892.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/5005/3533109.2/0_7c7f7_3dcdb94e_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509943/) Картофель же наоборот делает эчпочмак питательным, нажористым, но сухим, поэтому с ним перебарщивать не надо. Про пропорции я уже сказал выше. А сказав, порезал картофель мелким кубиком и отправил в фарш. Никаких особых специй для начинки татары не используют - разве только соль и чёрный перец. Но вы совсем не обязаны в чём-то себя ограничивать, и при желании можете добавить чего-нибудь этакого - хоть розмарина, хоть зиры, хоть гарам масала - на ваше личное усмотрение. Я, правда, не стал ничего добавлять. Посолил, поперчил, хорошенько вымешал и оставил фарш немного отдохнуть. Такие мы татары - сдержанные и умеренные. Да, забыл сказать, что добавил в фарш ещё немного порезанного кубиками курдюка. Много у меня не было уже после недавнего плова. [!\[DSC_6903.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/5006/3533109.3/0_7c7fc_3d8554b8_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509948/) Тут пришла пора заняться тестом. Его я решил делать без изысков - на курдючном жире. Хотя бывают эчпочмаки и на кислом, и чуть ли не на сдобном тесте. Но это существенно дольше и сложнее. Первым делом я просеял в чашку пару стаканов муки. [!\[DSC_6888.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/4515/3533109.2/0_7c7f6_36721ce1_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509942/) Следующим этапом нужно было вытопить немного курдючного жира. Для этого я порезал курдюк небольшими кусочками и отправил их на разогретую сковороду - шипеть и румяниться, отдавая масло. [!\[DSC_6894.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/4407/3533109.3/0_7c7f8_4cca9a2f_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509944/) Когда кусочки превратились в шкварки, я снял их и употребил. Наверное, сейчас уже каждый знает, как с ними поступать, и повторять не имеет смысла. [!\[DSC_6895.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/58191/3533109.3/0_7c7f9_3f334c5a_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509945/) А вытопившееся масло я влил в муку и перемешал. [!\[DSC_6900.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/58191/3533109.3/0_7c7fa_959d39d5_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509946/) В стакан разбил пару яиц, всыпал чайную ложку соли, долил всё доверху водой, хорошенько размешал и отправил эту смесь в тесто. [!\[DSC_6902.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/5004/3533109.3/0_7c7fb_a0e23b73_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509947/) Дальше я долго и старательно замешивал тесто. Это очень важный этап - чем больше усилий ты вкладываешь в замешивание, тем более эластичным выходит тесто, и более нежным конечный продукт. Так что экономить силы здесь не следует. Готовое тесто должно постоять хотя бы 10-15 минут, а лучше полчаса. Это ни для кого не секрет, я думаю. [!\[DSC_6908.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/26/3533109.3/0_7c7fd_130357f9_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509949/) В общем-то с ингредиентами я справился довольно быстро. Теперь мне предстоял процесс непосредственно лепки эчпочмаков. То есть, самая творческая часть, которую я наверное люблю больше всего. Когда ты долгое время возишься с тестом - начинаешь его чувствовать, и ты начинаешь получать удовольствия от его разминаний, от создания из него каких-то фигур от своей власти над этой бесформенной массой. Это целая поэзия, друзья мои... Но пока мы говори всё-таки от эчпочмаках. Для их изготовления я сделал из теста рулет и нарезал его кусочками размером с теннисный шарик. Один кусочек раскатывается в условный круг из теста толщиной 3-4 миллиметра. Толще уже не надо. Я говорю - "условный круг" потому что с геометрией у меня всегда было не очень, но в данном случае это не слишком-то и принципиально. [!\[DSC_6917.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/4406/3533109.3/0_7c801_1a773b58_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509953/) Дальше я распределил начинку по тесту ровным слоем. Начинки в эчпочмак можно поместить довольно много - это хорошо. [!\[DSC_6913.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/5006/3533109.3/0_7c7fe_1b5de980_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509950/) Кстати, рекомендуется, если вы не использовали в начинке курдючный жир, в каждый такой эчпочмак добавлять по кусочку сливочного масла - для сочности. [!\[DSC_6914.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/25/3533109.3/0_7c7ff_a7952700_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509951/) Теперь залепляем края вот таким макаром. Вы и сами поймёте, когда начнёте делать - ничего сложного там нет. [!\[DSC_6915.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/27/3533109.3/0_7c800_a5af853_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509952/) В общем, спустя какое-то время, я обнаружил, что кроме бусинок пота на лбу и дрожащих пальцев у меня есть и ещё несколько красавцев эчпочмаков, возлежащих на застеленном пекарской бумагой противне. [!\[DSC_6920.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/25/3533109.3/0_7c802_62962c44_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509954/) Последний штрих - обмазать эчпочмаки взбитым яйцом. После они отправились в разогретую до 250 градусов духовку на 40 минут. К концу этого времени я интенсивность газа всё-таки убавил. [!\[DSC_6922.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/58191/3533109.3/0_7c803_899c69db_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509955/) Вышло всё весьма и весьма живописно. [!\[DSC_6924.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/5006/3533109.3/0_7c804_3ac26dc3_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509956/) Начинка вполне приготовилась, и каждый укус дарил едоку сочность ароматного мясного фарша с луком, дополненную мягким вкус томлённого картофеля. Самым сложным было дождаться, когда эчпочмаки немного остынут, чтобы их можно было безопасно есть. [!\[DSC_6937.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/27/3533109.3/0_7c805_f2fb8d0a_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509957/) Эяпочмаки, кстати, вполне себе можно употреблять в качестве полноценного блюда, запивая крепким мясным бульоном. Будете сытыми - гарантирую. [!\[DSC_6942.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/58191/3533109.3/0_7c806_a49c6789_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509958/) Моё жюри поставило мне "Отлично". [!\[DSC_6953.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/4516/3533109.3/0_7c808_bce7471c_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509960/) Тут и слов никаких не надо. [!\[DSC_6958.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/25/3533109.3/0_7c809_3e89546_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509961/) Эчпочмаки - отличное средство для установления атмосферы мира и взаимопонимания в семье. [!\[DSC_6963.JPG\](http://img-fotki.yandex.ru/get/58191/3533109.3/0_7c80a_10a49e0b_XL.jpg)](http://fotki.yandex.ru/users/pacifist1/view/509962/) Всего вам вкусного! --- Source: [https://yvision.kz/post/echpochmak-227750](https://yvision.kz/post/echpochmak-227750)