--- title: "Десерт "Тирамису" от Парижской кофейни" description: "Очень очень захотелось Тирамису! ) Вспомнил как часто мы готовили его в \"Парижской кофейне\", посет..." author: "igor_saparaev" published: "2012-07-21T12:41:58+00:00" modified: "2012-07-22T09:02:23+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/desert-quot-tiramisu-quot-ot-parizhskoy-kofeyni-277570" markdown_url: "https://yvision.kz/post/desert-quot-tiramisu-quot-ot-parizhskoy-kofeyni-277570/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Десерт "Тирамису" от Парижской кофейни > Очень очень захотелось Тирамису! ) Вспомнил как часто мы готовили его в "Парижской кофейне", посет... ![](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/1pft00bnO7RfTkOXQvk3i5bZCkNjhf.jpg) **Очень очень захотелось Тирамису! )** Вспомнил как часто мы готовили его в "Парижской кофейне", посетители говорили что у нас самый правильный тирамису в Алматы. Название «тирамису» (итал. Tiramisu, дословно — «вознеси меня»). В Италии пожалуй это самый популярный десерт!** Тирамису** — это сливочный сыр маскарпоне (итал. Mascarpone), это сухое пористое печенье савоярди (итал. savoiardi), бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок. Приготовление тирамису процесс невероятно трудоемкий. Большое количество ингредиентов, некая их экзотичность, длительный процесс приготовления и длительная выдержка на холоде. Но в итоге — красивый, нежный, мягкий и невероятно вкусный десерт. Сложно назвать тирамису тортом.Мы готовили его порциями, в бокалах для мартини ![](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/4150g1ngL4w780OOdr7ur5koV94EJg.jpg) он смотрится просто великолепно! **Сразу хочу предупредить, десерт этот не дешевый, но все заменители "маскарпоне" дают совершенно другой результат.** **Ингредиенты:** маскарпоне, «савоярди», яйца, ликер, сахар, ванилин, какао-порошок, кофе *(Все рекомендую покупать в супермаркете "Интерфуд" там все есть, они сами являются поставщиками сыра "Маскарпоне")* Секрет рецепта приготовления торта тирамису заключается в том, что по оригинальному рецепту тирамису не выпекается ни в духовом шкафу и вообще нигде: для его приготовления обычно используют уже готовое бисквитное нежное печенье Савоярди.   ** Для этого рецепта нам понадобится (на 6 порций):** ![Ингредиенты](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu01-320x240.jpg) Маскарпоне — 500 грамм Печенье «Савоярди» — упаковка Яйца — 4 шт. Ликер (Baileys, Cointreau, Kahlua и т.д.) — 40 мл. Сахар — 100 грамм Ванилин Крепкий черный кофе — 1 чашка Какао-порошок Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков. В тирамису яйца используются сырые, без термообработки. Белки взбить до плотной, густой пены. Мастера тирамису рекомендуют перед взбиванием охладить яйца и добавить небольшую щепотку соли. Взбивать 10-15 минут, пока готовятся другие компоненты рекомендую поставить в холодильник. [!\[Взбить белки\](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu02-320x240.jpg)](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu02.jpg) Желтки взбить с сахаром и щепоткой ванилина добела. [!\[Взбить желтки с сахаром\](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu03-320x240.jpg)](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu03.jpg) ![Взбитые желтки](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu05-320x240.jpg) Сыр маскарпоне выложить в отдельную посуду и размять лопаткой. [!\[Маскарпоне\](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu06-320x240.jpg)](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu06.jpg) ![Взбивать и добавлять маскарпоне](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu07-320x240.jpg) Продолжая взбивать желтки, понемногу добавляйте в них маскарпоне. Продолжать взбивать смесь до совершенно однородного состояния. ![Взбивать и добавлять белки](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu08-320x240.jpg) ![Готовый крем для тирамису](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu09-320x240.jpg) Постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки. Крем для тирамису готов. Поставить его в холодильник. Заварите чашку крепкого, натурального, ароматного кофе без сахара. Идеально, если из свежемолотых зерен. Кофе охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера. В этом рецепте используется ликер Бейлис, хотя можно использовать любой кофейный ликер или коньяк. [!\[Смешать кофе и ликер\](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu04-320x240.jpg)](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu04.jpg) Выложить на дно креманки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы на нижний слой «ушло» чуть больше половины крема. Взять одну печеньку «савоярди» и обмакнуть ее в смесь кофе и ликера. Учтите что пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, и тут же размокает. [!\[Пропитать савоярди кофе и ликером\](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu10-320x240.jpg)](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu10.jpg) ![Выложить савоярди на слой крема](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu11-320x240.jpg) Макнуть и сразу же положить на слой крема.Если по площади креманки не влезет целое печенье, его можно разломать пополам. Надо чтобы печеньки покрыли всю площадь крема. ![Залить оставшимся кремом](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu12-320x240.jpg) ![Посыпать какао](http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu13-320x240.jpg) Когда все креманки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья и посыпать сверху какао Поставить креманки с тирамису в холодильник на 8-10 часов. Итальянский десер "Тирамису" готов! )) ***(Перед подачей мы покрывали поверхность взбитыми сливками, хотя потом отказались, так как сливки перебивают вкус и делают десерт влажным...)*** ![](https://storage.yvision.kz/images/user/igor_saparaev/YrIWy44fX5E47O5mu4R6VGwWbKeh88.jpg) Подавать лучше всего с чашечкой свежесваренного кофе, а с капучинно этот десерт просто тает во рту! ** ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!** ** ** [Сообщество «Культура еды»](http://yvision.kz/community/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0%20%D0%B5%D0%B4%D1%8B) [http://igor_saparaev.yvision.kz](http://igor_saparaev.yvision.kz/) [Сообщество «Культура еды»](http://yvision.kz/community/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0%20%D0%B5%D0%B4%D1%8B) [http://www.facebook.com/KulturaEdy](http://www.facebook.com/KulturaEdy) --- Source: [https://yvision.kz/post/desert-quot-tiramisu-quot-ot-parizhskoy-kofeyni-277570](https://yvision.kz/post/desert-quot-tiramisu-quot-ot-parizhskoy-kofeyni-277570)