--- title: "Чича Chicha (кукурузное пиво)" description: "Еще один эксперимент по возрождению старинного слабоалкогольного напитка, очень схожего с современны..." author: "OFF" published: "2015-07-19T20:36:52+00:00" modified: "2015-07-19T20:36:52+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/chicha-chicha-kukuruznoe-pivo-523100" markdown_url: "https://yvision.kz/post/chicha-chicha-kukuruznoe-pivo-523100/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Чича Chicha (кукурузное пиво) > Еще один эксперимент по возрождению старинного слабоалкогольного напитка, очень схожего с современны... Еще один эксперимент по возрождению старинного слабоалкогольного напитка, очень схожего с современным пивом. Если в привычном нам пиве (чаще всего) основной ингредиент это ячменный и (или) пшеничный солод, то для чичи основное сырье кукуруза. Немного информации о напитке можно почерпнуть на **[википедии](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B8%D1%87%D0%B0_(%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%BA))**, но как мне кажется, гораздо интересней выглядит **[эксперимент](http://www.discovery.com/tv-shows/other-shows/videos/brew-masters-old-school-chicha/)** Сэма Каладжионе (Sam Calagione) , владельца и основателя пивоваренной компании **[Dogfish Head Brewery](http://www.dogfish.com/)** показанный в сериале Пивовары (**[Brew Masters](https://en.wikipedia.org/wiki/Brew_Masters)**). [!\[brewmasters\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/07/brewmasters.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/07/brewmasters.jpg) Сэм отправляется в Перу, что бы узнать рецепт и технологию приготовления древнего кукурузного пива. Используя древние рецепты и старинную технологию приготовления, Сэм с помощью сотрудников своей компании пытается создать аутентичный **[рецепт чичи](http://www.dogfish.com/brews-spirits/the-brews/brewpub-exclusives/chicha.htm)**, который будет подан в его пабе "Dogfish Head Brewpub". [!\[chicha2\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/07/chicha2.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/07/chicha2.jpg) В традиционном рецепте чичи кукурузу пережевывают и оставляют на время, для того, что бы **[амилаза](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D0%B0)** содержащаяся в слюне расщепила кукурузный крахмал до **[олигосахаридов](https://ru.wikipedia.org/wiki/%CE%EB%E8%E3%EE%F1%E0%F5%E0%F0%E8%E4%FB)** которые буду в дальнейшем сброжены. Для меня **[рецепт Сэма](http://www.dogfish.com/brews-spirits/the-brews/brewpub-exclusives/chicha.htm)** показался слишком экстремальным и я решил пойти более традиционным путем, использовать самодельный кукурузный солод в смеси с традиционным ячменным. Коллега живущий в пригороде приобрел для меня кукурузу, которая была тщательно перебрана и отправлена на замачивание для дальнейшего проращивания на **[солод](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%EE%EB%EE%E4)**. После ночного замачивания в воде комнатной температуры, кукуруза была отправлена в большой дуршлаг выстланный куском ткани для удержания влаги. Каждый день кукуруза ополаскивалась под душем водой комнатной температуры.[!\[DSCF3115\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3115.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3115.jpg) На третьи сутки проросли практически все зерна. [!\[DSCF3118\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3118.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3118.jpg) На пятые сутки было решено остановиться. Пророщенные зерна были промыты и отправлены в духовку на сушку.[!\[DSCF3123\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3123.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3123.jpg) Через четыре часа при 60°С зерно полностью просохло. Солод был перетерт между ладоней для удаления ростков и просеян.[!\[DSCF3125\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3125.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3125.jpg) На этой фотографии хорошо видно разницу между обычной кукурузой и солодом. Солод чуть темнее и часть зерен треснули.[!\[DSCF3136\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3136.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3136.jpg) Дальше все вполне **[традиционно для пивоварения](http://semenych.info/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%86%D0%B5-%D0%B2-%D0%B1%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B5/)**. Солод измельчается и отправляется на затирание.[!\[DSCF3140\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3140.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/06/DSCF3140.jpg) Готовое сусло фильтруется и кипятиться, в конце кипячения добавляются специи (гвоздика, корица, семена фенхеля) и немного свежей мяты. [!\[DSCF3403\](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/07/DSCF3403.jpg)](http://semenych.info/wp-content/uploads/2015/07/DSCF3403.jpg) **Зерно** Кукурузный солод - 1 кг. Ячменный солод - 1 кг. Кукуруза - 1 кг. **Специи** Гвоздика - 0.5 ч.л. Семена фенхеля - 0.5 ч.л. Корица - 0.5 ч.л. Свежая мята - 3 ч.л. **Затирание** Белковая пауза 30 минут, 50°С Осахаривание 30 минут, 69°С Mash Out 10 минут, 75°С Кипячение 1 час, специи добавляются за 5 минут до окончания кипячения. Дрожжи WP6. Ферментация 14 суток при 16°С. Созревание 21 день при 16°С. В рецепте не используется хмель! Объем сусла перед ферментацией 9 литров, начальная плотность 1.065 (16%), конечная 1.015 (4%), алкоголь ~5.2% Эксперимент удался! Очень приятно было прикоснуться к истории и попробовать её на вкус! Описать на что ЭТО похоже очень сложно, это нужно пробовать! --- Source: [https://yvision.kz/post/chicha-chicha-kukuruznoe-pivo-523100](https://yvision.kz/post/chicha-chicha-kukuruznoe-pivo-523100)