--- title: "Чечевица: секреты приготовления + 3 изумительных рецепта" description: "При всех своих достоинствах чечевица не самый легкий для усвоения продукт. Сегодня делюсь секретами..." author: "kateshap" published: "2015-10-11T09:10:50+00:00" modified: "2015-10-11T09:10:50+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/chechevica-sekrety-prigotovleniya-3-izumitelnyh-recepta-577610" markdown_url: "https://yvision.kz/post/chechevica-sekrety-prigotovleniya-3-izumitelnyh-recepta-577610/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Чечевица: секреты приготовления + 3 изумительных рецепта > При всех своих достоинствах чечевица не самый легкий для усвоения продукт. Сегодня делюсь секретами... # ![Чечевица: секреты приготовления + 3 изумительных рецепта](https://storage.yvision.kz/images/user/kateshap/KCsGvWkcmVK7LKcN2gw3NM8qxvrVkr.jpg) При всех своих достоинствах чечевица не самый легкий для усвоения продукт. Сегодня делюсь секретами приготовления чечевицы и проверенными рецептами. Хорошему блюду из чечевицы всегда найдется место на столе и летом, и зимой. Этот удивительно сытный вид бобовых по содержанию белка стоит почти наравне с мясом, а по вкусу превосходит многие гарнирные основы. Однако важно помнить, что как и другие бобовые, злаковые и семечки, чечевица остается тяжелым для усвоения продуктом, который при неправильном приготовлении может затруднить работу органов ЖКТ и вызвать вздутие живота. Есть ли способы избежать таких неприятных последствий? Есть, и многие интуитивно постоянно ими пользуются. ​ ***Как правильно подготовить чечевицу*** В неподготовленном виде чечевица — это буквально вызов пищеварению. Дело в том, что в абсолютно всех бобовых содержатся особые вещества — ингибиторы, которые не дают зернам прорасти без достаточного количества влаги и в прямом смысле блокируют наши ферменты, притормаживая таким образом пищеварение. Именно это каждый раз и происходит, когда мы отвариваем сухую чечевицу. Конечно, при хорошем пищеварении такой процесс может пройти бесследно. Однако если вам достались чувствительные органы ЖКТ или же чечевица с завидной регулярностью попадает к вам на стол, то стоит задуматься об "обходных путях" приготовления. Именно таким способом и является предварительное замачивание чечевицы на несколько часов в воде, которое по сути имитирует попадание зерна во влажную почву и нейтрализует ингибиторы, переводя также все питательные вещества в более биодоступную форму. Промойте зерна, залейте их водой и оставьте их в кастрюльке под крышкой. По разным данным, чечевицу лучше замачивать на 3–7 часов или даже на ночь — именно столько требуется для нейтрализации ингибиторов. Также специалисты советую замачивать чечевицу в теплом месте — так процесс пойдет еще быстрее. После замачивания сливаем воду, промываем чечевицу и переходим к выбранному способу приготовления. ***Как приготовить чечевицу: полезные советы*** ***Обратите внимание на специи*** Подберите в компанию к чечевице специи, которые положительно влияют на усвоение бобовых: куркуму, кориандр, черный перец, свежий или сушеный имбирь. ***Подберите тип чечевицы*** Разные сорта чечевицы по своим характеристикам лучше подходят для разных блюд. Например, зеленая французская, "мраморная" чечевица практически не разваривается, поэтому повара часто ее используют для добавления в салаты. Оранжевая чечевица — идеальная основа для наваристого супа, а вот бурая чечевица хорошо подойдет на гарнир и как главный ингредиент второго блюда с мясом. ***Засеките время*** У сортов чечевицы также различается и длительность приготовления. Красную варите 25–30 минут, коричневая будет готова и вовсе через 20–25 минут, а вот для упругой зеленой потребуется все 40 минут. Важно учесть, что чечевицу не рекомендуется варить в подсоленной воде, поскольку это лишь увеличивает время варки — просто посолите ее в конце. ***1 рецепт Суп из красной чечевицы и моркови*** Легкий, питательный и быстрый в приготовлении суп — отличный диетический вариант обеда на все случаи жизни. ***Ингредиенты:*** Кумин 2 ч. л. Хлопья красного перца щепотка Оливковое масло 2 ст. л. Тертая морковь 600 г Красная чечевица 140 г Овощной бульон 1 л Молоко 125 мл ***Способ приготовления:*** Замочите чечевицу на ночь. Слейте воду и промойте ее. Разогрейте на сухой сковороде кумин и хлопья перца до раскрытия аромата. Половину порции специй переложите со сковороды в тарелку, а к оставшимся подлейте масла и добавьте морковь, чечевицу, бульон и молоко. Доведите до кипения и варите 15 минут до мягкости. Пропустите суп блендером до получения однородной или более текстурной консистенции. Подавайте горячим с индийскими лепешками, украсив суп оставшейся порцией специй. ***2 рецепт Салат с зеленой чечевицей и красным луком*** *** ![Чечевица: секреты приготовления + 3 изумительных рецепта](https://storage.yvision.kz/images/user/kateshap/9Nemr03hn5xfdZca16vDZPinTu5Oba.jpg) *** Яркий витаминный салат, способный украсить даже праздничный стол. Для приготовления этого блюда советуем взять плотный сорт зеленый чечевицы, который сохранит форму при варке. ***Ингредиенты:*** - Зеленая чечевица 250 г - Сок половины лимона - Сок половины лайма - Белое вино или яблочный уксус 1 ст. л. - Красный лук1 шт. - Оливковое масло 2 ст. л. - Молотый кумин 1 ч. л. - Чеснок1 зубчик - Соус с манго или заправка по вкусу 2 ст. л. - Кинзагорсть - Томаты черри 250 г - Шпинат 85 г ***Способ приготовления:*** Замочите на ночь чечевицу и отварите, согласно инструкциям на упаковке. Смешайте сок цитрусовых, уксус или вино с щепоткой соли, затем добавьте нарезанный кольцами лук и замаринуйте его на несколько минут до мягкости. В отдельной миске смешайте масло, кумин, размятый чеснок и выбранную заправку. Добавьте луковые кольца и соедините с оставшимися ингредиентами. Подавайте, украсив свежей кинзой. ***3 рецепт Чечевичный салат по-гречески*** (85 ккал на 100г) Ингредиенты: **Для салата**: • 1 чашка чечевицы • 1 1/2 чашки томатов черри, разрезанных пополам • 1 чашка нарезанных на кубики огурцов • 1 чашка зеленого лука (лука-порея), нарезанного • 1/3 чашки свежего укропа, рубленного ***Для заправки:*** • 1 маленький зубчик чеснока, очищенный • 1/2 чайной ложки соли • 3 ст.л. оливкового масла • 1/4 чашки лимонного сока • 1/4 чайной ложки черного перца ***приготовление:*** 1. Чечевицу перебрать и промыть, затем положить в небольшую кастрюлю, залить водой. Варить, не доводя до кипения, на огне чуть меньше среднего. Готовить, частично закрыв крышкой, 25-30 минут, или пока чечевица не станет более менее мягкой, а не кашеобразной консистенции. Слить воду. 2. Заправка для салата: Пропустить чеснок через пресс, переложить в миску и смешать с солью. Добавить масло, лимонный сок и перец, хорошенько перемешать веничком. 3. Смешать чечевицу с заправкой. Остудить при комнатной температуре. Добавить томаты черри, огурцы, зеленый лук и укроп. ![Чечевица: секреты приготовления + 3 изумительных рецепта](https://storage.yvision.kz/images/user/kateshap/IFQFsrW3DTs0z4EXp6qBaTh7WWIWfT.jpg) --- Source: [https://yvision.kz/post/chechevica-sekrety-prigotovleniya-3-izumitelnyh-recepta-577610](https://yvision.kz/post/chechevica-sekrety-prigotovleniya-3-izumitelnyh-recepta-577610)