--- title: "Буф бургиньон (говядина тушеная в красном вине)" description: "Если вы смотрели «Джyли и Джулия», то точно знаете, кто такая Джулия Чайлд, и наверняка помните, что..." author: "semyonova" published: "2011-12-28T22:39:23+00:00" modified: "2011-12-29T07:32:37+00:00" locale: "ru" canonical_url: "https://yvision.kz/post/buf-burginon-govyadina-tushenaya-v-krasnom-vine-216675" markdown_url: "https://yvision.kz/post/buf-burginon-govyadina-tushenaya-v-krasnom-vine-216675/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Буф бургиньон (говядина тушеная в красном вине) > Если вы смотрели «Джyли и Джулия», то точно знаете, кто такая Джулия Чайлд, и наверняка помните, что... ![Буф бургиньон (говядина тушеная в красном вине)](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/wDQmepuKSZOBt5KrDkg3UAa7qgT7yP.jpg) Если вы смотрели «Джyли и Джулия», то точно знаете, кто такая Джулия Чайлд, и наверняка помните, что именно с буф бургиньон началась её слава французского шеф-повара в Америке. Подозреваю, что для всех, кто смотрел кино, и кто любит готовить – сделать свой собственный буф бургиньон стало обязательным пунктом программы. Вот и у меня эта французская говядина стала праздничной едой на прошлый новый год. Согласитесь, что французская кухня как-то автоматически ассоциируется с праздничной едой. Поэтому, когда я стала шерстить интернет в поисках информации о буф бургиньон, я с удивлением узнала, что по сути это простая деревенская еда – мясо и бургундское вино всегда водилось в крестьянском доме, а принцип «покидал всё в горшок, поставил в печь, и занимайся дальше своими делами» для деревенского хозяйства очень актуален. Но, как и со многими блюдами французской кухни, с буф бургиньон произошла история превращения из Золушки в прынцессу. Что, кстати, нисколько не умаляет вкуснотищи – еще бы мясо не было вкусным :). Из личного опыта: 1. Буф бургиньон нравится всем гостям. Еще больше он им нравится, если называть блюдо не просто «говядиной, тушеной в красном вине», а именно «буф бургиньон» J. 2. Хороший вариант еды на праздничный ужин – подготовка занимает где-то 30 минут, время в духовке точно засекается, таким образом вы можете точно рассчитать время. К тому же, нарезать и обжарить мясо можно накануне, а запекать уже в праздничный день. И у вас есть 2 – 3 часа, чтобы нарезать салаты, нарядиться в платье или поспать (мой вариант). 3. К сожалению, ни фига не дешёво – хоть и подаётся с отварным картофелем, но основной объем еды занимает чистое мясо. Когда я готовлю обычный ужин, я исхожу из 100 – 150 г мяса на человека. Буф бургиньон каждый по пол-кило срубит, только бы дали. Итак, на 3-4 порции нам нужно: 1 кг мякоти говядины или телятины (из расчёта минимум 200 г на человека) 6 средних картофелин 1 большая морковка 1 большая луковица 4 зубчика чеснока смесь специй «прованские травы» смесь из розмарина, тимьяна, лаврового листа, перца горошком соль мука 1 бутылка красного сухого вина шампиньоны (опционльно, я готовлю без грибов) маринованные «жемчужные» луковички (всегда есть в Рамсторах и Interfood’ах) ![Буф бургиньон (говядина тушеная в красном вине)](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/hQabOY8fbnM2z7xV4H8LWqzx7rFri5.jpg) Мясо нарезаем кубиками примерно 4 на 4 см. Посыпаем солью и прованскими травами – пока готовим всё остальное, мясо чуть-чуть промаринуется. Морковку режем крупными брусочками, лук и чеснок также режем крупно. Обжариваем всё по отдельности и выкладываем в жаропрочную кастрюлю, в которой блюдо потом будет готовиться в духовке. Берём кусочек марли или белого хлопка, выкладываем на него розмарин, тимьян, лавровый лист и перец, заворачиваем в мешочек, выкладываем его на овощи. Возвращаемся к мясу: обваливаем кусочки в муке и обжариваем на растительном масле со всех сторон до красивой корочки. Если мяса много, обжариваем порциями – в большом объёме на сковороде иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Обжаренные кусочки мяса выкладываем на овощи. Когда всё готово, заливаем красным вином – оно должно покрывать мясо. И ставим в духовку (где-то 160 градусов) на 2,5 – 3 часа. По поводу выкладывания овощей, специй и мяса я нашла разные варианты. Все рецепты в интернетах предлагают именно такой вариант: овощи внизу, они отдадут сок и вкус, но после долгого тушения потеряют вид и цвет, поэтому в финале на тарелку они не попадают. Тоже самое со специями – чтобы не отковыривать потом листочки розмарина от мяса, складываем всё в мешочек, и потом легким движением руки выбрасываем. В фильме же овощи и мясо перемешивались. В каком виде они потом были на тарелке, нам не показали. Исходник Джулии Чайлд я еще не смотрела – книжку нормально на русском не издавали, а в сети можно найти какие-то обрывочные файлы. За полчаса до готовности чистим и отвариваем картофель, обжариваем шампиньоны, открываем баночку с маринованными луковичками. Вынимаем кастрюлю из духовки, а из неё мясо. Смешиваем с шампиьонами. Подаём с картошкой, а луковички насыпаем сверху. У редактора Джудит Джонс, которая попробовала буф бургиньон по рецепту Джулии Чайлд, и сразу решила издавать книгу, было вот такое лицо: ![Буф бургиньон (говядина тушеная в красном вине)](https://storage.yvision.kz/images/user/semyonova/NyL5JrN8JFHQ7G6dSp2rz9OCbgyh1X.jpg) Думаю, у вас и ваших гостей будет такое же! Кстати, в этом году мне попалось описание приготовления буф бургиньон в сообществе kino_eda – там внятное [описание процесса](http://nnuw43znmvsgc.nruxmzlkn52xe3tbnqxgg33n.cameleo.ru/2jmj7l5rSw0yVb-vlWAYkK-YBwk=NzAyMzEuaHRtbA)и картинки-кадры из фильма. И да, я второй год забываю фотографировать готовый буф бургиньон, поэтому заглавное фото – кадр из фильма «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту». --- Source: [https://yvision.kz/post/buf-burginon-govyadina-tushenaya-v-krasnom-vine-216675](https://yvision.kz/post/buf-burginon-govyadina-tushenaya-v-krasnom-vine-216675)