---
title: "Бешбармак к Наурызу"
description: "Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на Наурыз, свадьбы,..."
author: "KostyaVox"
published: "2013-03-21T23:29:33+00:00"
modified: "2013-03-21T23:29:33+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/beshbarmak-k-nauryzu-343474"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/beshbarmak-k-nauryzu-343474/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Бешбармак к Наурызу

> Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на Наурыз, свадьбы,...

![Бешбармак к Наурызу](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1030/a0cd947eb6db68447dfc20974d2e46f0_med.jpg)

Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на Наурыз, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи. В честь праздника мы попросили наших читателей приготовить три вида бешбармака.

![Бешбармак к Наурызу](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1030/b9c852b14a9fecb6ff916f5b3bfb2b36_med.jpg)

Своим секретом приготовления бешбармака охотно поделилась Жанар Узакбаева. Рецепт ей достался от ее бабушки-молдованки, приехавшей в Казахстан молодой девушкой на помощь братской республике поднимать целину, но судьба распорядилась так, что она надолго осталась здесь: влюбилась в казахского джигита и попала в казахскую семью, где, стараясь соблюдать все семейные традиции, научилась готовить все блюда национальной кухни, в том числе и бешбармак.

Секрет бабушка передала своей дочери (маме Жанар), та, в свою очередь, поделилась тонкостями кулинарного мастерства со своей дочерью.

В этом рецепте очень важна обработка мяса: нужно нарезать мясо на полоски, снять лишнее с куска мяса и положить в миску, предварительно сделав надрезы на мясе средней глубины, хорошенько посолить (больше нормы), закрыть чашку крышкой и поставить на 2 дня в прохладное место. Если мясо оставить в тепле, оно станет красным.

Затем посолить 2 куска и повесить на 2 дня, чтобы стекла жидкость, бактерии и вся лишняя кровь. Днем вывешивать желательно на солнце, мясо сушится и становится вяленым. Хранить такое вяленое мясо можно в морозильнике.

За два часа перед приготовлением бешбармака вынуть мясо из морозильника, чтобы оно было средней жесткости.

![Бешбармак к Наурызу](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1030/de9ab4e6c65f2a8924dc7365957f8fb5_med.jpg)

Мясо промываем в воде, потом отвариваем его в казане, но не в любом казане, а именно в чугунном, что придаст мясу свой особый вкус, считает Жанар. Как только мясо начнет закипать, сразу же снимаем пену, солим, убавляем огонь и оставляем варить на медленном огне примерно на 2,5 часа. После первого закипания сразу после соли бросаем одну целую луковицу, что придаст бульону особый аромат, и луковица остается в бульоне, когда в нем позже будет вариться картофель. После второго закипания необходимо отлить бульон, 50% бульона и 50% жира с мясом, для бешбармака нужно выбирать мясо средней жирности.

![Бешбармак к Наурызу](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1030/bcdf3a69a952185e963b2711fe55dbe9_med.jpg)

Серик, супруг Жанар, считает, что с женой ему очень повезло: она почти каждый день готовит вкусности, печет беляши и баурсаки... Смеется, говорит, что раньше весил гораздо меньше.

Тесто для беша готовится так: 2 пиалы муки высыпаем в чашку, добавляем 2 яйца и обязательно чайную ложку соли. Тесто замешивается с бульоном и жиром и по консистенции должно быть не очень мягким и не очень крутым. Делаем из теста колобок, заворачиваем в целлофановый пакетик и ставим на расстойку минут на 40.

![Бешбармак к Наурызу](http://www.voxpopuli.kz/userfiles/posts/1030/727ff1c4c61e6ead962b9b255d8b9169_med.jpg)

Из теста раскатываем одну-две лепешки (такой порции обычно хватает на семью из пяти человек), лепешки подсушиваем немного, нарезаем на ромбики и закидываем тесто в бульон. Для закипания бульона прибавляем огонь, а после закипания убавляем и варим тесто недолго на медленном огне, потом выключаем газ, через пару минут открываем крышку и дуршлагом вынимаем тесто.

Продолжение репортажа смотрите здесь [http://www.voxpopuli.kz/post/view/id/1030](http://www.voxpopuli.kz/post/view/id/1030)

---

Source: [https://yvision.kz/post/beshbarmak-k-nauryzu-343474](https://yvision.kz/post/beshbarmak-k-nauryzu-343474)