---
title: "Баурсак — этнобренд №1"
description: "Скоро-скоро уже весь Казахстан будет праздновать великий, самый большой праздник всех народов Восток..."
author: "Galiyahassan"
published: "2016-03-16T05:04:50+00:00"
modified: "2016-08-12T15:23:27+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/baursak-etnobrend-1-683896"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/baursak-etnobrend-1-683896/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Баурсак — этнобренд №1

> Скоро-скоро уже весь Казахстан будет праздновать великий, самый большой праздник всех народов Восток...

Скоро-скоро уже весь Казахстан будет праздновать великий, самый большой праздник всех народов Востока - Наурыз! Пусть этот светлый праздник принесет нам, нашему народу достаток и покой! Пусть с этим Днем весеннего обновления придут в ваши дома благополучие, взаимопонимание и гармония во всем! Я всех вас от всей души поздравляю! Мы празднуем, печем баурсаки и шелпек, готовим и другие национальные блюда. :)

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/uqcehNc78b3KRnkPljLY6vl9cVmoS3.jpg)

Еще три или четыре года назад в одном из журналов "Астана" (сейчас его уже не выпускают) я прочла статью, в которой описывался наш Баурсак. Вот, что в ней говорилось: "слово "Баурсак" произошло от казахских слов "бауырласу, бауырласуга бау", что в переводе означает "стремление к объединению, родству, братству. "Баурсаки считаются главным атрибутом кухонь разных народов - татарской, кыргызской, казахской, то есть народов вольных степных жителей, которым было просто удобно готовить их такими. Баурсаки мы предпочитаем готовить круглыми, но они бывают и треугольными и четырехугольными. У кочевников были "жол баурсаки", которые готовились на скорую руку для тех, кто отправлялся в дорогу. Тесто раскатывали в длинную колбаску, кусочки отрывали руками и бросали в кипящее масло. Способов приготовления баурсаков много: на молоке, айране(кефире), на дрожжевом тесте, на соде. Их и плоскими делают - квадратными, и шариками, и продолговатыми, как пальчики, и рваными, В общем суть одна - кусочки теста, жаренные в большом количестве масла (жира). Раньше баурсаки жарили только на бараньем жире, тогда они снаружи покрывались тонкой масляной пленкой, а внутри, всегда были мягкими и надолго сохраняли свой вкус. Баурсаки - обязательное угощение в каждой семье, подают их к чаю,перед едой, к кумысу, к закускам, к сорпе. Это и праздничное, и повседневное блюдо, любимое всеми от мала до велика казахами. Баурсак - это не просто выпечка, он издревле символизирует солнце и счастье. А поэтому им угощают только самых дорогих и добрых гостей".

Я думаю многие согласятся с выражением "Бауырсақтан артық ештеңе жоқ!", и это действительно так, нет ничего лучше, чем баурсак, никакие булочки и пироги не заменят его! Эти жареные кругляши можно считать таким же символом Казахстана, как флаг и гимн, как кумыс и казы - этнобренд, одним словом. :) И сегодня расскажу, как готовлю их я.

Вот чего я до сих пор не сделала, так это не взвесила муку при приготовлении, я ее всегда добавляю на глаз, в следующий раз я обязательно все отмерю и отредактирую рецепт) Главное, помните, что **тесто должно быть мягким и эластичным!**

**Ингредиенты: Опара:** 2 ч.л. сухих дрожжей, 2 ч.л. сахара, мука, вода- 1 ст.

**Тесто:** масло-100гр, мука (сколько возьмет), соль-2ч.л., вода -1 ст.

**Приготовление:** **Опара.** Дрожжи развести в воде, добавить сахар, хорошо перемешать и добавить муки до консистенции густой сметаны. Поставить на полчаса в теплое место для подъема.

**Тесто:** В опару добавить теплую воду, соль и масло (комнатной температуры, порезать мелкими кубиками), все перемешать, чтобы масло сливочное немного растворилось. Добавить муку и замесить мягкое податливое тесто. Главное, чтобы тесто не получилось крутым, тогда баурсаки не поднимутся и будут твердыми. Переложить в миску, смазанную растительным маслом, укутать и поставить в теплое место для подъема на 1-1,5 часа. Достаточно одного подъема теста, не нужно его утрамбовывать и снова ставить на брожение. Этого достаточно, иначе при жарке баурсаки не покраснеют, а будут бледными и впитают в себя много масла. Разделить тесто на несколько частей. Каждую часть раскатать в круг толщиной в 4-5 мм. Вырезать баурсаки круглой формы или же нарезать квадратиками. Обжарить их в большом количестве масла с каждой стороны до золотистости.

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/BaN43ada7ZpWui6W3lfpp1U3oa5RL8.jpg)

Они всегда у меня получаются полыми внутри и можно положить любую начинку, а снаружи хрустящие, и даже на следующий день остаются такими.

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/n4Yz7GS2lMxsMlwpAhiN92g0ouxA2x.jpg)

Приятного аппетита! :)

---

Source: [https://yvision.kz/post/baursak-etnobrend-1-683896](https://yvision.kz/post/baursak-etnobrend-1-683896)