---
title: "Багеты на пулише"
description: "Привет всем! В прошлый раз я показывала вам фотографии этих багетов, а сегодня я напишу их замечател..."
author: "Galiyahassan"
published: "2015-11-05T05:04:17+00:00"
modified: "2016-08-12T15:32:26+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/bagety-na-pulishe-635052"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/bagety-na-pulishe-635052/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# Багеты на пулише

> Привет всем! В прошлый раз я показывала вам фотографии этих багетов, а сегодня я напишу их замечател...

Привет всем!

В прошлый раз я показывала вам фотографии этих багетов, а сегодня я напишу их замечательный рецепт от Джеффри Хамельмана из его книги «Хлеб. Технология и рецепты».

Абсолютно неприхотливые, за все время приготовления нужно всего лишь пару раз вспомнить о тесте, чтобы произвести его обминку до выпечки. Рецепты в книге расcчитаны на 10 кг и 1 кг муки, я даю вам половину нормы от 1 кг., на два багета.

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/FV2ww3pHm1Rw964Hhiu3ST8Ls5nvcR.jpg)

Итак, багеты на пулише:

**Пулиш (опара):**

- 165 г. хлебной муки

- 165 г. воды

- 1/16 ч.л.(0.25 г) сухих дрожжей или 0,35 гр. прессованных

Как получить 0,25 гр. дрожжей? Для этого распустите ¼ ч.л. (1 г.) мгновенных дрожжей в 200 мл. теплой воды. Возьмите 50 мл. получившегося дрожжевого раствора, долейте воды до 165 мл., добавьте муку и хорошо размешайте до однородной массы. Накройте чашу пленкой и дайте постоять в течение 12-16 ч при 21 °С.

Опара должна вырасти в 2 раза, а поверхность сморщится и покрыться пузырьками.

**Тесто:**

- 335 г. хлебной муки

- 165 г. воды

- 10 г. соли

- ½ ч.л. (0,9 г.) сухих дрожжей, прессованных 10,3 гр.

- весь пулиш

1. Смешайте все ингредиенты в миске или в чаше миксера и размешайте ложкой или лопаткой до однородного состояния. Вымесите тесто в миксере крюком (3-4 минуты на 4-й скорости) или руками до среднего развития клейковины - тесто должно быть упругим, гладким, чуть липким.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой. В течение первого часа ферментации сложите тесто два раза. Полное время брожения 2 часа при 25 °C или 2,5 часа при 20 °С.

3. Поделите тесто на две равных части слегка округлите их и оставьте их под пленкой на 10-15 минут.

4. Сформуйте багеты и уложите их расстаиваться на холсте или плотном полотенце на 1 час.

5. Заранее разогрейте духовку с камнем до 240 °С . Переложите багеты на противень без бортиков застеленный бумагой для выпечки и надрежьте их лезвием. Посадите багеты на пергаменте в духовку и пеките с паром 10-12 минут, затем уберите посуду для пара, при необходимости разверните и поменяйте багеты и местами и пеките еще 10-15, до густого золотисто-коричневого цвета.

![](https://storage.yvision.kz/images/user/galiyahassan/hs4cj0Ofs8B9XjNL0Q4oE1rbdhrR3v.jpg)

Готовые багеты должны иметь богатую, красновато-коричневую корку, хрустящую и ароматную, поэтому не стоит занижать температуру выпечки. В то же время мякиш должен быть сливочным и ароматным, с «ячеистой» структурой, с множеством характерных крупных пор разного размера.

Время производства может быть уменьшено на 30 -60 мин, но наиболее хорошие результаты получаются при полном двухчасовом брожении.

Из этого теста можно испечь круглый и овальный хлеб, а также булочки.

Приятного аппетита!

---

Source: [https://yvision.kz/post/bagety-na-pulishe-635052](https://yvision.kz/post/bagety-na-pulishe-635052)