место в рейтинге
  • 281200
  • 3913
  • 291
Нравится блог?
Подписывайтесь!

Рецепт от шеф-повара. Гири, ресторан "Намасте"

Решила сделать серию постов, посвященных шеф-поварам города Алматы. Приветствуйте Гири - шеф-повара (на фото посередине) индийского ресторана "Намасте". Уроженец Дели, прибыл в Алматы в 20-летнем возрасте и вот уже 8 лет работает шеф-поваром "Намасте"

- Гири, это ваша команда?  Вас всего трое, как вы успеваете? (Я частенько бываю в этом ресторане и по вечерам наблюдаю наплыв иностранцев)

- Мы делаем заготовки, успеваем

- А где специи берете?

- В-основном, привозим из Индии. В Алматы можно купить эти же специи на Зеленом базаре, но качество, конечно же, не то.

- Вы работаете в ресторане почти с самого основания уже 8 лет, вы сами разрабатывали меню?

- Да

- Но ведь ваше меню содержит и блюда  из тайской и китайской кухни?

- Да, я учился в Индии тайской и китайской кухне

- Кризис на вас повлиял?

- Мы почувствовали на себе кризис, посетителей значительно меньше

- А бывает так, что в день ни одного посетителя?

- Нет, такого не бывает, как минимум 12-15 человек

- Я полюбила ваш ресторан из-за курицы тандури, у вас на самом деле есть тандырная печь?

- Да, есть. - и мы отправились на кухню смотреть тандыр. Шикарная штука, скажу я вам, обязательно сделаю себе такой же. С дровами мучаться не придется, можно подвести газовую горелку.

- Гири, а кто готовит дома, жена или ты?

- В-основном, я. Жена ждет ребенка.

- Здорово, поздравляю!Какой рецепт приготовил сегодня? Может что-нибудь вегетарианское?

- Ты вегетарианка? Это хорошо, когда мясо, голова часто болит. Мало мяса, хорошо себя чувствуешь, голова не болит.

- Ты тоже вегетарианец?

- Нет, я ем мясо.  Хотя в индийской кухне и в нашем меню много вегетарианских блюд

Итак, овощное жалфрезе от Гири

Ингридиенты: мокровь, цветную капусту, замороженный зеленый горошек по 100 гр, болгарский перец, помидор и лук по 50 гр, пучок кинзы.

Специи и приправы:молотая кинза, шафран, красный перец, соль по полчайной ложке, молотая зира полчайной ложки, 2 ч.л.томатной пасты, по полчайной ложки очищенного и мелконарезанного чеснока и имбиря, 2 ч.л. сметаны, 1 ч.л. сливочного масла

Взять сковородку, раскалить в ней растительное масло и обжарить 1 ч.л. семян зиры. Как только зира подрумянится, добавить мелконарезанный лук, имбирь и чеснок. Как только лук обжарится - добавить помидоры, специи, добавить остальные мелконарезанные овощи, немного обжарить и залить 200 гр воды. Закрыть крышку и тушить 10 минут, за минуту до готовности добавить сметану и сливочное масло. Получается пряное блюдо густой консистенции. На гарнир можно подать рис.

- Попробуй

- Мммм, вкусно.

- Гири, а это наан или чапати?

- Наан, чапати - это другое

- Дай рецепт, пожалуйста

Рецепт индийского хлеба Наан от Гири (подозрительно напоминает рецепт чапати от Ензо))

1 кг муки

2 яйца

2 ч.л. соли

0,5 лт молока

2 ч.л. сахара

 

Замесить тесто и отложить на полчаса. Через полчаса разделить на шарики и раскатать тоненькие шепешки. Гири печет наан в тандыре, а нам советует печь на сухой сковородке. Можно смазать растопленным сливочным маслом, можно посыпать мелкошинкованным чесноком. Получается обалденно.

Кого бы вы хотели увидеть следующим из шеф-поваров?

Ардак Bloody_South
8 декабря 2010, 18:56
3060

Loading...

Комментарии

alibi
0
0
- Но ведь ваше меню содержит и блюда из тайской и китайской кухни?

- Да, я учился в Индии тайской и китайской кухне

прикольно получилось)
Арда открывает новые грани)) Это уже путеводитель, причем хорошо иллюстрированный. Жду следующих репортажей))
На 2 квартала выше есть корейский ресторанчик, название не помню, но очень вкусно!! Это по Космонавтов между Тимирязева и Ботаническим бульваром. Хотелось бы от туда рецепты :)
А можете узнать чем так здорово пахнет в Намасте? Какая-то смесь благовоний, кажется. Только из-за них туда ходила бы. В первый раз когда пришла, на меня прямо накатила волна воспоминаний. К сожалению живу в Астане, а в Индия-gate почему-то считают, что без благовоний лучше.
Здравствуйте! Мы предлагаем Вам нашу продукцию свечей горящих с разноцветным пламенем. Фотографии можете посмотреть по ссылке: vk.com

Оставьте свой комментарий

Спасибо за открытие блога в Yvision.kz! Чтобы убедиться в отсутствии спама, все комментарии новых пользователей проходят премодерацию. Соблюдение правил нашей блог-платформы ускорит ваш переход в категорию надежных пользователей, не нуждающихся в премодерации. Обязательно прочтите наши правила по указанной ссылке: Правила

Также можно нажать Ctrl+Enter

Популярные посты

«До какой же еще степени унижения должен дойти народ?!»

«До какой же еще степени унижения должен дойти народ?!»

Министерство труда и соцзащиты провело через парламент очередной крайне неоднозначный закон, который может вызвать всплеск недовольства в стране.
openqazaqstan
15 нояб. 2017 / 11:17
  • 23283
  • 19
«Почему я не хочу встречаться с мужчинами-казахами»

«Почему я не хочу встречаться с мужчинами-казахами»

Заранее отпишусь, данный пост не является попыткой оскорбить собственную нацию) Как говорится о вкусах не спорят, каждому свое.
Bonittta
16 нояб. 2017 / 14:28
  • 12047
  • 344
Почему катастрофический отток интеллектуальной элиты не тревожит Астану?

Почему катастрофический отток интеллектуальной элиты не тревожит Астану?

Как сообщает телеканал КТК, только за последние девять месяцев Казахстан покинули 28200 человек, из них почти пять тысяч инженеров, около 2700 экономистов и 1700 учителей.
openqazaqstan
вчера / 11:00
  • 6669
  • 44
Задержан казахстанец, продававший детей в сексуальное рабство в ОАЭ и Бахрейн

Задержан казахстанец, продававший детей в сексуальное рабство в ОАЭ и Бахрейн

Подтверждаются худшие предположения, циркулирующие в соцсетях. Периодические исчезновения детей в разных регионах Казахстана объясняются не только семейными проблемами и «синими китами».
openqazaqstan
16 нояб. 2017 / 15:46
  • 5990
  • 54
«Думай как британец»: 8 вещей, которым я научилась в Великобритании

«Думай как британец»: 8 вещей, которым я научилась в Великобритании

Как два года в Великобритании изменили мою жизнь. Несколько простых вещей, которые могли бы сделать нашу жизнь лучше.
goribaldi
13 нояб. 2017 / 16:51
  • 4020
  • 28
Мой личный рейтинг женщин: от пуританки до содержанки

Мой личный рейтинг женщин: от пуританки до содержанки

Сегодня предлагаю вашему вниманию мой личный рейтинг женщин. А вот я хочу быть домохозяйкой, правда, не пахать дома, а хозяйничать.
Mysli_v_Sluh
13 нояб. 2017 / 15:00
Российским женщинам нужны казахстанские мужчины?

Российским женщинам нужны казахстанские мужчины?

Отдельные инициативы некоторых российских чиновников вызывают в Казнете приступы просто-таки гомерического ржача. Женщин в регионе – пруд пруди, а вот мужчин, с которыми они могли бы создать семьи, не хватает.
openqazaqstan
14 нояб. 2017 / 15:55
  • 2553
  • 18
«Men in black» по-казахски: «сотрудники» плевать хотели на Закон о СМИ

«Men in black» по-казахски: «сотрудники» плевать хотели на Закон о СМИ

Бесцеремонные попытки силовиков помешать работе журналистов демонстрируют, в каком правовом государстве мы живём. Разбить телефон, угрожать, бить – всё это для «сотрудников» в порядке вещей.
openqazaqstan
13 нояб. 2017 / 19:02
  • 2411
  • 33
Поездка на заработки в Южную Корею: пройти таможню и не стать персоной нон грата

Поездка на заработки в Южную Корею: пройти таможню и не стать персоной нон грата

Между нашими странами действует безвизовый туристический режим до 30 дней. Но на таможне не "туристов" разворачивают назад с пожизненным запретом во въезд в их страну. Однако пройти паспортный контроль вполне возможно.
Krykbayeva
12 нояб. 2017 / 14:38
  • 2775
  • 46