место в рейтинге
  • 273178
  • 3913
  • 293
Нравится блог?
Подписывайтесь!

Паста. Часть 2 (немного матчасти)

Паста

Как вы может знаете, видов пасты больше 300. Чтобы не запутаться я предлагаю следующую классификацию: "свежая" (обычно готовится в домашних условиях), "сухая" (из твердых сортов муки) и с наполнителем.

"Свежая" паста, к которой относятся фетучинни, тельятелле, лазанья и пр. готовится из муки мягких сортов и на вкус более нежная. Особенно хороша свежая паста с легкими и жидковатыми соусами, так как лучше впитывает соус, нежели "сухая".

"Сухая" паста более многообразна. Эти и знакомые нам спагетти, пенне, фарфарелле, риготонни, крошечные аннелинни и пр. и пр. Итальянское правительство очень строго следит за тем, чтобы в составе "сухой" пасты была только мука из твердых сортов пшеницы. Кстати, вы знали, что самая лучшая "сухая" паста Италии готовится из нашей, казахстанской муки? Наша мука, между прочим, лучшая в мире и сравнима только с канадской. Чем не повод погордиться.

Третий вид пасты строго говоря надо бы отнести к первой, так как паста с наполнителем обычно делается из муки мягких сортов. Но у меня язык не поднимается фетучинни сравнить, например, с равиоли или ньокки. Для меня эти виды пасты разные, как, например, лапша и пельмени.

Пасты бывают разные по длине, форме и даже по цвету. Зеленые макароны делают добавляя в тесто шпинат, оранжевые с добавлением сока морковки, черные - с использованием чернил каракатицы.

Соусы

Наверное, и в эту минуту какой-нибудь повар придумал свой новый рецепт соуса к пасте. Есть пасты на основе томатного соуса, есть пасты с мясом (карбонара, болоньез), есть пасты с морепродуктами, на основе сливок, на основе сливочного масла, с сыром, без сыра. В-общем, как бог на душу положит и что есть в вашем холодильнике. Главное, помните основной принцип выбора соуса к пасте: чем толще и короче паста, тем гуще должен быть соус. Импровизируйте, готовьте, творите...только пасту, пожалуйста, отваривайте до состояния "al dente".

Вчера приготовила фарфарелле с соусом песто и моцареллой для себя и спагетти с томатным соусом и креветками для подруги. Дайте знать, если нужен рецепт, а то и так много букафф.

Ардак Bloody_South
23 октября 2010, 18:47
1210

Загрузка...
Loading...

Комментарии

рецепт в студию )))
Zozma
0
0
бабочки вкусно
Прошу, рецепт пасты с креветками!
готовится так же как и спагетти с томатным соусом в Пасте. Часть1. Единственнок различие - спагетти надо чуть отварить в томатном соусе и украсить отварными креветками
Не-не, как-то в Москве ел отменную пасту с морепродуктами, так там соус был белый, наверное молоко добавляли.
это сливочный соус, делают на основе сливок. Об этом в следующей части
фарфарелле (бабочки) отвариваете, сливаете воду, добаляете чуть-чуть масла, чтобы не слились и оставляете в той же посуде, в которой варилась, чтобы не остыла. Соус песто готовится следующим образом: горсть кедровых орешков (можно заменить семечками подсолнуха), пучок базилика, соль, 50 гр. твердого сыра и 3-4 ложек оливкового масло крутите в блендере пока не получится густая однородная паста. Все. На тарелку уложите пасту, сверху соус песто и шарик моцареллы
Спасибо за куырдак кстати, я весь монитор слюнями забрызгал (я серьезно)!
Долбанный IE не могу комментировать записи пользователей с пробелом в нике...

Оставьте свой комментарий

Спасибо за открытие блога в Yvision.kz! Чтобы убедиться в отсутствии спама, все комментарии новых пользователей проходят премодерацию. Соблюдение правил нашей блог-платформы ускорит ваш переход в категорию надежных пользователей, не нуждающихся в премодерации. Обязательно прочтите наши правила по указанной ссылке: Правила

Также можно нажать Ctrl+Enter

Популярные посты

Казком берет комиссии за оплаты по карте. Почему на это закрывают глаза Visa и MasterCard?!

Казком берет комиссии за оплаты по карте. Почему на это закрывают глаза Visa и MasterCard?!

Покупаешь в супермаркете продукты на 5000 тенге и банк забирает себе еще 30-50 тенге. То есть, продукты обошлись уже не в 5000, а в 5050 тенге.
ValentinaVladimirska
25 мая 2017 / 22:56
  • 12873
  • 24
Узаконенное варварство в стране, принимающей «EPXO». Еще далеко нам до «топ-30 развитых стран»

Узаконенное варварство в стране, принимающей «EPXO». Еще далеко нам до «топ-30 развитых стран»

В продвинутых государствах едва ли поймут, почему в столь развитом, успешном и преуспевающем Казахстане от имени и по заданию властей творятся такие зверства над животными.
openqazaqstan
24 мая 2017 / 12:12
  • 10666
  • 102
Поддержим пенсией жиреющие банки! На что казахстанцам разрешат досрочно тратить свои накопления в ЕНПФ

Поддержим пенсией жиреющие банки! На что казахстанцам разрешат досрочно тратить свои накопления в ЕНПФ

Со стороны ЕНПФ в очередной раз прозвучало крайне неоднозначное заявление, от которого, на наш взгляд, лучше было бы воздержаться.
openqazaqstan
23 мая 2017 / 11:08
  • 9775
  • 32
Вырубка деревьев в Алматы под БРТ. Проект уже нанес городу экологический ущерб

Вырубка деревьев в Алматы под БРТ. Проект уже нанес городу экологический ущерб

Как ранее уже сообщалось из-за строительства БРТ в Алматы пострадают значительное количество деревьев. На прошлой неделе вырублены первые вязы и клён, - под расширение проезжей части на улице...
SKYFALL
24 мая 2017 / 17:20
  • 9571
  • 14
Системная коррупция стала главной угрозой для Казахстана. У нас воруют миллиардами

Системная коррупция стала главной угрозой для Казахстана. У нас воруют миллиардами

Коррупционные отношения вышли на такой уровень, что они уже начинают дискредитировать всю систему управления.
openqazaqstan
26 мая 2017 / 13:45
  • 8119
  • 34
Что бы ни сделал пешеход – все равно водитель сядет

Что бы ни сделал пешеход – все равно водитель сядет

Вопрос о равной ответственности водителя и пешехода при наезде на последних, только-только начинают обдумывать в высоких кабинетах. Но, пока государственные головы думают, водители продолжают...
Mirogloff
22 мая 2017 / 23:29
  • 5072
  • 32
Пока полицейские будут прощать, им будут бить и по чести, и по лицу

Пока полицейские будут прощать, им будут бить и по чести, и по лицу

Судья Алмалинского районного суда Куаныш Арипов ломает стереотипы отношения граждан к представителям Фемиды. Напавшему на полицейского экс-сотруднику алматинского акимата он назначил наказание выше...
Mirogloff
24 мая 2017 / 16:41
  • 3899
  • 9
Да-да, я знаю, пора выходить замуж. Есть ли у меня еще время и, пожалуйста, уточните сколько?

Да-да, я знаю, пора выходить замуж. Есть ли у меня еще время и, пожалуйста, уточните сколько?

Итак давайте сразу начистоту. Мне 29. Не замужем, никогда не была, детей нет. В душе я совсем не чувствую этот возраст. Каждый раз когда задумываюсь об этом больше чем на 3 минуты, меня накрывает...
user2017
23 мая 2017 / 10:57
Аблязов загробным голосом декларирует «ДВК-2». Монолог обиженного человека

Аблязов загробным голосом декларирует «ДВК-2». Монолог обиженного человека

Последний монолог Аблязова о «продолжении борьбы с режимом» и «ДВК-2», при всём желании, не выглядел как какой-то политический манифест.
openqazaqstan
25 мая 2017 / 13:53
  • 3154
  • 62