место в рейтинге
  • 281200
  • 3913
  • 291
Нравится блог?
Подписывайтесь!

Запах моей мамы...

 

Я ее называла мама, и по сути, она и была моей настоящей мамой. Я все еще не могу прикоснуться к своей настоящей маме, не могу обнять ее, не могу позволить гладить себя по голове. Для меня она так и осталась тетей. Жестокий обычай казахов отдавать первенцев родителям лишил меня одной мамы и подарил любовь второй.

Моя мама была терпеливой маленькой старушкой, родившей девятерых детей и троих из них потерявшей. Ее муж, мой дедушка, тоже умер рано, ему было чуть за пятьдесять, когда его не стало. Умирал тяжело, сгорел от рака за год. Я его практически не помню, помню только широкие шершавые руки, пахнущие свешескошенной травой и дынями. Счастливый промежуток детства, напоенный солнцем, блеяньем маленьких ягнят, которых держали прямо в доме, чтобы они не погибли от холода, и уютом настоящего, подлинного детства, вдребезги разбился, когда пришла пора возвращаться к настоящим "биологическим" родителям.

Моя мама пахла хлебом...Я не помню, чтобы она спокойно сидела или спала. Она все время хлопотала, пекла, жарила или держала на руках очередного внука. Редко-редко мне удавалось положить голову к ней на колени, пока она пила чай из пыхтящего самовара за низеньким круглым столом. В те счастливые минуты уединения она отрывала кусочки от баурсаков и кормила меня. Пылинки роились в луче света, а запах баурсаков теплым одеялом укутывал мою любимую бабулю, мою маму.

Есть  у казахов такой обычай - жарить шельпеки (круглые лепешки из дрожжеввого теста). Шельпеков должно быть непременно семь и пекутся они по пятницам. В честь ушедших родственников или, чтобы духи были милостивы к дорогим нам людям, у которых сейчас затруднения. Шельпеки готовят после баурсаков из того же теста, что и баурсаки. Просто оставшееся тесто делят на семь равных частей, раскатывают в круглые лепешки и жарят как баурсаки. Раскатывая шельпеки надо обязательно вспоминать ушедших родных, приговаривая: моему деду Маману, моей любимой бабушке Куляш, моему племяннику Жалгасу посвещаю...пусть земля будет пухом....

А как готовить баурсаки ниже:

Растворяете 8 г. дрожжей (я беру сухие) и 1 ч. л. сахара в теплой воде (но только не горячей). Дожидаетесь, чтобы дрожжи поднялись на 2 см. Тем временем приготовьте в чашке воду для замешивания: 300 (2 неполных стакана) гр теплой, почти горячего молока, 1-2 ч.л. соли (попробуйте на вкус полученную смесь, чтобы не пересолить) и 0,5-1 ч.л. сахара

В полкило (смотрите сами, можете взять чуть больше) муки вливаем закваску, дрожжи и замешиваем некрутое тесто. Вот и первый секрет вкусных баурсаков - тесто должно быть почти жидким. Закутываете как новорожденного ребенка и ставите в теплое место на 40 минут. Через 40 минут, перемешиваете тесто еще раз. Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки можно смочить водой. Ждем еще 30 минут. Тесто должно увеличиться в объеме как минимум в два раза.

Раскатываем тесто толщиной 1 см, нарезаем на квадратики, ромбики, шарики, кто как любит, и обжариваем в кипящем масле. Второй секрет вкусных баурсаков заключается в температуре масла. Масло должно быть хорошо раскалено, иначе долго пропекающиеся баурсаки будут жестковаты и жирноваты. Если перекалить масло, то баурсаки внутри будут сырыми. Масла должно быть достаточно, чтобы баурсаки плавали, а не лежали на сковороде, тогда цвет баурсаков будет равномерный и красивый

Приятного аппетита!

фотографии Роксаны Абуовой

Ардак Bloody_South
14 октября 2010, 22:27
12558

Loading...

Комментарии

а мы шелпек не делаем из такого же теста как баурсаки, мы делаем из муки, соли и воды. а вообще мне оч понравилось ваше много букв )
спс, виллоу, а вы не в курсе что еще можно сделать, чтобы холодец стал посветлее. Я и луковицу при варке добавляла и проецедила сквозь марлю...
Вот сижу и думаю...
ymagic
0
0
очень красивые фотки и аж,захотелось баурсаков))
спасибо, фото не мои. Фотограф Роксана Абуова
Добрый пост!От доброго человека!+ вам
спасибо, и вам от меня плюс за добрые слова
немножко грустно стало, мой мамы тоже нет уже с нами, а шелпеки я тоже обычно делаю, но не обязательно в пятницу, главное ведь память :)
и да, о майонезе в тесте впервые слышу, надо попробовать :)
привет Фипа, слог узнаваем да? Впрочем, как и у тебя...
Fem
0
0
да да да)))
правда я свой блог почти весь удалила)))
теперь хочу новый аккаунт, тем более что все теперь у меня по новому)))
я прочитала твой блог, но поняла только что ты книгу готовишь, я тож приобрету обязательно)))
про мужу, дочу и т.п.... мало пишешь... жалко... я когда смотрела "ешь, люби, молись..." почему-то о тебе вспомнила)
у меня все отлично, ттт. Рада за тебя, свистни, когда по\вится новый аккунт.
Шикарно! Это будет единственная книга по кулинарии, которую я обязательно куплю. ))
удивительно у нас похожее детство=)правда я называю ее бабушкой)до сих пор помню ее до боли знакомый запах готовки!сейчас мы часто ездим к ней.Для меня она готовит лучше всех)

Оставьте свой комментарий

Спасибо за открытие блога в Yvision.kz! Чтобы убедиться в отсутствии спама, все комментарии новых пользователей проходят премодерацию. Соблюдение правил нашей блог-платформы ускорит ваш переход в категорию надежных пользователей, не нуждающихся в премодерации. Обязательно прочтите наши правила по указанной ссылке: Правила

Также можно нажать Ctrl+Enter

Популярные посты

«До какой же еще степени унижения должен дойти народ?!»

«До какой же еще степени унижения должен дойти народ?!»

Министерство труда и соцзащиты провело через парламент очередной крайне неоднозначный закон, который может вызвать всплеск недовольства в стране.
openqazaqstan
15 нояб. 2017 / 11:17
  • 22676
  • 19
«Почему я не хочу встречаться с мужчинами-казахами»

«Почему я не хочу встречаться с мужчинами-казахами»

Заранее отпишусь, данный пост не является попыткой оскорбить собственную нацию) Как говорится о вкусах не спорят, каждому свое.
Bonittta
16 нояб. 2017 / 14:28
  • 11600
  • 342
Почему катастрофический отток интеллектуальной элиты не тревожит Астану?

Почему катастрофический отток интеллектуальной элиты не тревожит Астану?

Как сообщает телеканал КТК, только за последние девять месяцев Казахстан покинули 28200 человек, из них почти пять тысяч инженеров, около 2700 экономистов и 1700 учителей.
openqazaqstan
вчера / 11:00
  • 5613
  • 39
Задержан казахстанец, продававший детей в сексуальное рабство в ОАЭ и Бахрейн

Задержан казахстанец, продававший детей в сексуальное рабство в ОАЭ и Бахрейн

Подтверждаются худшие предположения, циркулирующие в соцсетях. Периодические исчезновения детей в разных регионах Казахстана объясняются не только семейными проблемами и «синими китами».
openqazaqstan
16 нояб. 2017 / 15:46
  • 5731
  • 54
«Думай как британец»: 8 вещей, которым я научилась в Великобритании

«Думай как британец»: 8 вещей, которым я научилась в Великобритании

Как два года в Великобритании изменили мою жизнь. Несколько простых вещей, которые могли бы сделать нашу жизнь лучше.
goribaldi
13 нояб. 2017 / 16:51
  • 3978
  • 28
Мой личный рейтинг женщин: от пуританки до содержанки

Мой личный рейтинг женщин: от пуританки до содержанки

Сегодня предлагаю вашему вниманию мой личный рейтинг женщин. А вот я хочу быть домохозяйкой, правда, не пахать дома, а хозяйничать.
Mysli_v_Sluh
13 нояб. 2017 / 15:00
Российским женщинам нужны казахстанские мужчины?

Российским женщинам нужны казахстанские мужчины?

Отдельные инициативы некоторых российских чиновников вызывают в Казнете приступы просто-таки гомерического ржача. Женщин в регионе – пруд пруди, а вот мужчин, с которыми они могли бы создать семьи, не хватает.
openqazaqstan
14 нояб. 2017 / 15:55
  • 2507
  • 18
Поездка на заработки в Южную Корею: пройти таможню и не стать персоной нон грата

Поездка на заработки в Южную Корею: пройти таможню и не стать персоной нон грата

Между нашими странами действует безвизовый туристический режим до 30 дней. Но на таможне не "туристов" разворачивают назад с пожизненным запретом во въезд в их страну. Однако пройти паспортный контроль вполне возможно.
Krykbayeva
12 нояб. 2017 / 14:38
  • 2744
  • 46
Система госинститутов Казахстана напоминает очень дорогое казино

Система госинститутов Казахстана напоминает очень дорогое казино

Сегодня в прессу просочились детали скандальной сделки ЕНПФ с «мусорными» облигациями ТОО «Бузгул Аурум», о которой уже подробно рассказывалось в начале года.
openqazaqstan
15 нояб. 2017 / 16:13
  • 3017
  • 21