---
title: "5 советов от ресторатора без догм"
description: "Человек в жизни является, в некотором роде, исследователем. Только одни это делают осторожно, а друг..."
author: "iambusinessmankz"
published: "2015-11-20T05:08:00+00:00"
modified: "2015-11-20T05:08:58+00:00"
locale: "ru"
canonical_url: "https://yvision.kz/post/5-sovetov-ot-restoratora-bez-dogm-651333"
markdown_url: "https://yvision.kz/post/5-sovetov-ot-restoratora-bez-dogm-651333/markdown"
site_name: "Yvision.kz"
---

# 5 советов от ресторатора без догм

> Человек в жизни является, в некотором роде, исследователем. Только одни это делают осторожно, а друг...

Человек в жизни является, в некотором роде, исследователем. Только одни это делают осторожно, а другие более уверенно. И наверняка, каждый из вас не раз слышал такую пословицу: «Умный на ошибках учится, а глупый их повторяет». Так вот, чтобы не оказаться в нелепой ситуации и не быть «глупцами» из пословицы, мы подготовили для вас 5 советов, которыми с нами с огромным удовольствием поделился Управляющий партнёр сети центров вкусного плова Rumi- Куаныш Шонбай, над которыми не помешало бы задуматься каждому.

**И так, 5 советов от ресторатора без догм.**

**1. Концепция**

Первым дело надо разобраться с концепцией. Ваш клиент должен в двух словах определить что из себя представляет ваше заведение. Ради каких факторов он выбирает именно вас? Несмотря на то, что все рестораны подают еду, это один из многочисленных факторов, которые важны для посетителей. Больше всего ходят потому что им нравится атмосфера в заведении (музыка, дизайн, контингент, месторасположение), или какие-то дополняющие продукты как кальян, напиток, обслуживание и т.д. Вы должны понимать, что без конкретного хорошего продукта вы вряд ли сможете иметь конкурентное преимущество. А данное преимущество, как известно, один из залогов успеха. Очень важно, чтобы вы, как ресторатор, очень хорошо разбирались в своём сегменте. Не стоить открывать восточную кухню, если вы не приверженец данной кухни, или открывать заведение премиум класса, если вы сами не ходите в такие заведения хотя бы раз в неделю.

**2. Инвестировать минимально**

Я заметил, что инвесторы ресторанного бизнеса делятся на три категории: а) те люди, которые покупают бизнес ради своих жён, чтобы ей было чем заняться; б) люди, которые думают, что это легкий бизнес и хотят легкого заработка. Обычно эта категория людей особо не вовлекается в процесс бизнеса так как он сам является чиновником и имеют еще другие источники заработка; им важно иметь статус "владельца"; в) и третья категория людей - это те, которые хотят заработать. Именно эта категория инвесторов и бывает обычно успешной в этом бизнесе. Если вы относите себя к третьей группе, то вам будeт важен такой показатель, как ROI, для понимания того, когда вы сможете отбить ваши инвестиций. Важно экономить не в ущерб качеству. Нужно понимать на какие показателях можно экономить, а на какие - это губительно для бизнеса. Можно купить оборудования б.у., принимать умные решения по отделке, и по закупу технологий. Надо максимально экономить на всех тратах, которые не приносят доход.

**3. Не экономить на тех пунктах, которые зарабатывают для вас**

Ресторанный бизнес-командная игра. Тут очень важно иметь в команде помимо единомышленников ещё и профессионалов своего дела. Не стоит экономить на хороших специалистов, на обучения. Важно чтобы повар был хорошим, ингредиенты были первоклассными, мебель была добротной, автоматизация была прагматичной, и естественно без маркетинга никуда.

**4. Маркетинг - источник дохода, а не статья расходов**

Вообще тяжело считать ROI в маркетинге. Но думаю, лучше инвестировать в маркетинг с коэффициентом 1:25, когда 1 тенге инвестированный в маркетинг, приносит 25 тенге. Например, если вы хотите получить выручку 20 млн, то нужно хотя бы потратить с умом 800 тыс. тенге. Очень важно понимать, что маркетинг начинается с кухни, если ваш основной продукт - еда, а не с SMM, упаковок, и фотографий с едой в инстаграмме.

**5. Консультация у специалистов**

Я в постоянном контакте с 5-ю экспертами из разных областей ресторанного бизнеса. Нужно всегда заниматься нетворкингом, дружить с интересными людьми. Мир не стоит на месте, и вы должны идти в ногу со временем. Надо постоянно обучаться. На это уходит, на самом деле, не так уж много денег по сравнению с тем, во что может вам обойтись та или иная ошибка, не правильно выбранное решение проблем.

**Вы спросите, а как же деньги?**

Поверьте, без понимания всех предыдущих пунктов, деньги вам не помогут. У вас наверное есть десятки примеров, когда человек, имея на руках достаточное количество денег, не смог стать успешным в ресторанном бизнесе. То что вы читаете сей пост, говорит о том, что имеете какие то соображения на счёт того где можно найти денег. О них можно долго говорить, но думаю не стоит пункт денег сильно преувеличивать.. Удачи!

![советы от куаныш шонбай](https://storage.yvision.kz/images/user/iambusinessmankz/Nxz3U9JRlwLmr8geo10eL7MKqtGNW8.jpg)

---

Source: [https://yvision.kz/post/5-sovetov-ot-restoratora-bez-dogm-651333](https://yvision.kz/post/5-sovetov-ot-restoratora-bez-dogm-651333)