место в рейтинге
  • 231186
  • 2842
  • 109
Нравится блог?
Подписывайтесь!

Домашняя моцарелла

Последнее мое кулинарное открытие – надо делать моцареллу самому, так она намного вкуснее и дешевле!

С недавних пор моцарелла «прописалась» в семейном списке еженедельных покупок. Тут тебе и запеканки и вариант относительно полезного быстрого перекуса. Понятно,что о настоящей моцарелле из буйволого молока речи не идёт, особенно в Алматы. Но всё равно хоть не сырок «Дружба».

А еще с более недавних пор моцареллу я делаю сама. В двух знакомых семьях навострились делать домашний сыр. Но мне представлялось, что делать сыр самому – это потратить кучу времени, и в итоге получить из пятилитровой бутыли молока кусочек, которого едва хватит на один раз куснуть. Бесспорно, вкусно, но как-то обидно по конечному «выхлопу».

Но как минимум 1 раз попробовать надо же, вроде как отметиться, залезть на гору и вывести краской «здесь был Вася». И вот как-то выбрала я выходной день, чтобы выделить его половину  на производство того самого кусочка домашней моцареллы, маленького, но вкуснейшего. До этого я уже прошерстила интернет на предмет рецепта, и купила пакетик сычужного фермента (пепсина).

Сначала цифры для сравнения. Мне казалось, что себестоимость домашней моцареллы сравнима с покупной или выше. С домашним творогом или кефиром именно так. Но моцарелла оказалась на удивление в 2 раза дешевле.

Я покупаю молоко у соседки по 240 тенге за литр. Это сравнимо со стоимостью  цельного молока в супермаркете. Из 4 литров молока у меня получилось 512 г моцареллы. Допустим, для точного подсчёта надо добавить стоимость пепсина и потраченного для приготовления газа. Пакетик пепсина на 100 литров  молока стоит 100 тенге. Плюс 4 тенге. А газа ей-богу настолько мало ушло, что нет смысла плюсовать. Спишем на «дебет» по полезности домашней моцареллы :)

Итого: 512 г = 964 тенге, 970 для ровного счёта (вот вам и газ добавился).

100 г = 189 тенге

Из того, что продаётся в Алматы, мы выбрали 2 адекватных по цене и качеству варианта:

1. Моцарелла Санта Лючия Гальбани, пишут, что произведено в Италии, импортирует «ФудМастер». Продаётся большими и маленькими шариками. Брусок для пиццы в 400 г обходится дешевле всего. Стоит от 1 200 тенге.

100 г = 300 тенге

2. Местная моцарелла, производитель: «Emile Company», Алматы. Продаётся шайбами по 300г, от 1 020 тенге.

100 г = 340 тенге

Теперь про кучу времени и конечный «выхлоп». У меня ушло меньше часа и получилось полкило. На то, чтобы заехать по пути домой в Small, припарковаться, зайти в магазин, выехать, и выйти обладателем 400 граммового бруска у меня уйдёт не меньше 30 минут. Плюс 150 тенге за парковку. Можно, конечно, закупиться 1 раз и забить полхолодильника моцареллой. Но я теперь 1 или 2 раза в неделю смотрю одну серию какого-нибудь сериала «вприкуску» с изготовлением своей.

 

Так что если вы

а) любитель итальянской кухни в целом и моцареллы в частности

б) стремитесь к здоровому питанию и включили моцареллу в список обязательных для холодильника продуктов,

есть смысл делать моцареллу самостоятельно.

 

Технология за 3 минуты видео показана вот здесь: https://www.youtube.com/watch?v=M7Hi4Hx8hPQ.

Коротко:

1. 1,5 чайной ложки лимонной кислоты развести в 120 мл холодной кипячёной воды. Meito на кончике ножа развести в 50 мл воды или молока.

2. Молоко с лимонной кислотой нагреть 320. Добавить сычуг, оставить на 10 минут, за это время белок свернётся в плотную массу.

3. Порезать массу, нагреть до 430. Выложить сыр в дуршлаг. Сыворотку нагреть до 850.

4. Дальше от сырной массы отщипываются куски, опускаются в сыворотку, и формуются руками в шарики.

Хранить можно в солёной воде: 1 столовая ложка на 0,5 литра.

 

Ну и напоследок про пепсин. Поисковик чаще всего выдаёт японский Meito. Его можно заказать по почте. Заказывать обычно надо минимум 10 пакетиков, а это на тонну молока. На Зелёном базаре в Алматы в молочном ряду можно купить 1 пакетик за 100 тенге. Там есть одна женщина, будете покупать – спрашивайте и ищите, и не обращайте внимания, если другие продавцы будут уверять, что ни у кого такого нет, первый раз слышат.

 
Татьяна semyonova
4 года в Казахстане, всё присматриваюсь и многому удивляюсь. Еще я жуткий интраверт, но мне интересны люди. Кроме основной работы я помогаю благотворительному фонду \"ДОМ\". Я люблю Алматы - с первого взгляда. Мы с Любимым объездили на машине почти весь Казахстан - теперь я люблю и Казахстан. Еще одна форма наших путешествий - это couchsurfing, который я активно пропагандирую.
7 января 2015, 15:47
5276

Загрузка...
Loading...

Комментарии

Огромное спасибо вам за ваш пост
Здравствуйте. Интересный рецепт, захотелось попробовать. Подскажите где в Алматы купить фермент?

Оставьте свой комментарий

Спасибо за открытие блога в Yvision.kz! Чтобы убедиться в отсутствии спама, все комментарии новых пользователей проходят премодерацию. Соблюдение правил нашей блог-платформы ускорит ваш переход в категорию надежных пользователей, не нуждающихся в премодерации. Обязательно прочтите наши правила по указанной ссылке: Правила

Также можно нажать Ctrl+Enter

Популярные посты

Мой дом – не гостиница. Я не останавливаюсь у своей родни, потому что знаю, что это такое

Мой дом – не гостиница. Я не останавливаюсь у своей родни, потому что знаю, что это такое

Наступил долгожданный момент и мы смогли заселиться в собственную квартиру. А потом началось... Все знакомые, родственники, даже коллеги и соседи родителей вспомнили о нашем существовании.
Idealovnet
14 окт. 2017 / 20:38
  • 8624
  • 81
Работа на EXPO. «Улыбайтесь, вы – лица Казахстана»

Работа на EXPO. «Улыбайтесь, вы – лица Казахстана»

Продление перерывов, втыки от менеджеров, борьба за стенды, кучкования, как мы друг-друга прикрывали, защищали от гостей. Все эти события доставляли радость, и каждый день на работу я приходила...
madiNAtty
14 окт. 2017 / 22:34
  • 5990
  • 23
«Bank RBK» банкрот? Почему мы не можем распоряжаться собственными же деньгами?!

«Bank RBK» банкрот? Почему мы не можем распоряжаться собственными же деньгами?!

Мы не можем выдать зарплату, оплатить по счетам или как-то иначе распорядиться нашими же деньгами! У физ.лиц, насколько мне известно, ситуация не лучше - при нас люди не могли снять свои деньги с депозитов.
daniyar4422017
13 окт. 2017 / 15:46
  • 3481
  • 12
Я четко помню тот день, когда мне позвонили друзья и сообщили: «Она выходит замуж»

Я четко помню тот день, когда мне позвонили друзья и сообщили: «Она выходит замуж»

У нас была особенная атмосфера, мы постоянно были вместе, читали треки, летом часто поднимались в горы. Гуляли пешком по ночному городу, иногда до утра. Снимали хату и представляли совместную жизнь...
Dominator-kz
14 окт. 2017 / 22:29
О проститутках, ЗППП и других сексуальных страстях

О проститутках, ЗППП и других сексуальных страстях

У меня обширный сексуальный опыт, и я этим не хвастаюсь. Будь у меня возможность, променял бы это всё на одного партнёра. Но так как с личной жизнью не заладилось, а секс я очень люблю, то приходилось изворачиваться.
bez_prav
вчера / 18:01
Отчего в Казахстане предвзятое отношение к отечественному продукту?

Отчего в Казахстане предвзятое отношение к отечественному продукту?

Вы когда-нибудь пользовались казахстанской косметикой? Я тоже нет, поэтому сразу же откликнулась на приглашение своего фейсбук-френда протестировать отечественные крема… из Степногорска.
Shimanskaya
16 окт. 2017 / 11:32
  • 2607
  • 30
Когда почти все уехали в «А-города», стоит ли жить в Шымкенте?

Когда почти все уехали в «А-города», стоит ли жить в Шымкенте?

Город имеет особую ауру - очень густая энергетика, думаю, это от того, что он со всех сторон окружен "местами силы". Шымкент напоминает мне старенького доброго мудрого дедушку-аксакала.
Bonittta
13 окт. 2017 / 15:15
«На пути к успеху всей семьей»: как супруга Кайрата Нуртаса наконец вышла в свет

«На пути к успеху всей семьей»: как супруга Кайрата Нуртаса наконец вышла в свет

Зачастую казахские селебрити выходя в свет, привлекают внимание и обьективы камер только к своей персоне, оставляя свои вторые половинки в тени неизвестности.
gulshat87
13 окт. 2017 / 17:56
  • 2005
  • 6
Я помню тот день, когда мне позвонили друзья и сообщили: «Она выходит замуж». Часть 2

Я помню тот день, когда мне позвонили друзья и сообщили: «Она выходит замуж». Часть 2

Я знал дату свадьбы. За неделю до свадьбы в соцсети "Вконтакте" на все мои последние фото, был проставлен лайк с её профиля. Сердце забилось сильнее. В душе загорелась наивная, крошечная надежда.
Dominator-kz
17 окт. 2017 / 15:41