место в рейтинге
  • 4943
  • 7
  • 2
Нравится блог?
Подписывайтесь!

Заметки повара: Шафран и блюда

Работая на кухне итальянского ресторана, при приготовлении гарнира ризотто с шафраном за шесть лет пришлось столкнуться с несколькими видами шафрана разных по структуре, фасовке, и стране происхождения. Хотел бы поделиться впечатлениями при работе с каждым из них.

Шафран молотый выращенный, переработанный и расфасованный в Италии

Продукт высочайшего качества, расфасованный в маленькие пластиковые футляры весом в 0,1г. и стоимость которых примерно 3 евро за одну упаковку. С данным шафраном все хорошо, но оказалось, что такого шафрана очень мало, и руководству ресторана приходилось два–три раза в год колесить по всей Италии что бы привезти 20-25 футляров  шафрана, что оказалось очень не удобно.

Шафран нитями выращенный, переработанный и расфасованный в Испании

Данный продукт очень разочаровал меня своей структурой и цветом смотрите фото ниже.

Испанский шафран

У меня сложилось впечатление что кому то не лень красить в красный цвет кукурузные нити, чтобы подделать нити шафрана. Данный шафран низшего качества продается в небольших пластиковых футлярах весом в 1г. при цене примерно 2200тг. за одну упаковку. Данный шафран меня не впечатлил, поэтому больше я работать с таким шафраном не буду.

Шафран нитями выращенный обработанный и расфасованный в Индии

Индийский шафран

Шафран превосходного качества, как подобает индийскому шафрану. Аромат его рассеивается по всей кухне не смотря на то, что он упакован в герметичный пластиковый контейнер и обернут пленкой.  Данный вид шафрана предает блюдам отличный цвет, насыщает любое блюдо превосходным ароматом и наделяет бесподобным вкусом. Но даже у данного шафрана имеется небольшой минус - повара в ресторане не могут определить нужное количество шафрана для приготовления блюд, что иногда приводит к недовольству посетителей и убыткам на производстве. Цена такого шафрана на рынке приблизительно 2500тг. за одну упаковку весом 1гр.

Шафран нитями выращенный в Иране расфасован в Австрии

Иранский шафран

Данный шафран как по качеству схож с индийским – обладает отличным ароматом и превосходным вкусом. Все же общепринято индийский шафран считается лучшим, при этом шафран торговой марки Kotanyi имеет преимущество в упаковке, по сравнению с индийским. Расфасован данный шафран в бумажный пакет, который герметично запаян с помощью лазера, а сама упаковка лакирована, что не позволяет шафрану выдохнуться. В одной упаковке Kotanyi содержится 0,12г. шафрана и это дает возможность добавлять его в блюдо всегда в одинаковом количестве и придавать блюду единый вкус, цвет и аромат.

Статья написана при поддержке сайта www.relax-shisha.com

Фантазируй, готовь, отдыхай!!!

1 ноября 2013, 19:03
1520

Загрузка...
Loading...

Комментарии

Оставьте свой комментарий

Спасибо за открытие блога в Yvision.kz! Чтобы убедиться в отсутствии спама, все комментарии новых пользователей проходят премодерацию. Соблюдение правил нашей блог-платформы ускорит ваш переход в категорию надежных пользователей, не нуждающихся в премодерации. Обязательно прочтите наши правила по указанной ссылке: Правила

Также можно нажать Ctrl+Enter

Популярные посты

Казком берет комиссии за оплаты по карте. Почему на это закрывают глаза Visa и MasterCard?!

Казком берет комиссии за оплаты по карте. Почему на это закрывают глаза Visa и MasterCard?!

Покупаешь в супермаркете продукты на 5000 тенге и банк забирает себе еще 30-50 тенге. То есть, продукты обошлись уже не в 5000, а в 5050 тенге.
ValentinaVladimirska
25 мая 2017 / 22:56
  • 12325
  • 24
Узаконенное варварство в стране, принимающей «EPXO». Еще далеко нам до «топ-30 развитых стран»

Узаконенное варварство в стране, принимающей «EPXO». Еще далеко нам до «топ-30 развитых стран»

В продвинутых государствах едва ли поймут, почему в столь развитом, успешном и преуспевающем Казахстане от имени и по заданию властей творятся такие зверства над животными.
openqazaqstan
24 мая 2017 / 12:12
  • 10542
  • 102
Поддержим пенсией жиреющие банки! На что казахстанцам разрешат досрочно тратить свои накопления в ЕНПФ

Поддержим пенсией жиреющие банки! На что казахстанцам разрешат досрочно тратить свои накопления в ЕНПФ

Со стороны ЕНПФ в очередной раз прозвучало крайне неоднозначное заявление, от которого, на наш взгляд, лучше было бы воздержаться.
openqazaqstan
23 мая 2017 / 11:08
  • 9660
  • 32
Вырубка деревьев в Алматы под БРТ. Проект уже нанес городу экологический ущерб

Вырубка деревьев в Алматы под БРТ. Проект уже нанес городу экологический ущерб

Как ранее уже сообщалось из-за строительства БРТ в Алматы пострадают значительное количество деревьев. На прошлой неделе вырублены первые вязы и клён, - под расширение проезжей части на улице...
SKYFALL
24 мая 2017 / 17:20
  • 8615
  • 12
Системная коррупция стала главной угрозой для Казахстана. У нас воруют миллиардами

Системная коррупция стала главной угрозой для Казахстана. У нас воруют миллиардами

Коррупционные отношения вышли на такой уровень, что они уже начинают дискредитировать всю систему управления.
openqazaqstan
26 мая 2017 / 13:45
  • 7802
  • 34
Что бы ни сделал пешеход – все равно водитель сядет

Что бы ни сделал пешеход – все равно водитель сядет

Вопрос о равной ответственности водителя и пешехода при наезде на последних, только-только начинают обдумывать в высоких кабинетах. Но, пока государственные головы думают, водители продолжают...
Mirogloff
22 мая 2017 / 23:29
  • 5015
  • 32
Пока полицейские будут прощать, им будут бить и по чести, и по лицу

Пока полицейские будут прощать, им будут бить и по чести, и по лицу

Судья Алмалинского районного суда Куаныш Арипов ломает стереотипы отношения граждан к представителям Фемиды. Напавшему на полицейского экс-сотруднику алматинского акимата он назначил наказание выше...
Mirogloff
24 мая 2017 / 16:41
  • 3797
  • 9
Да-да, я знаю, пора выходить замуж. Есть ли у меня еще время и, пожалуйста, уточните сколько?

Да-да, я знаю, пора выходить замуж. Есть ли у меня еще время и, пожалуйста, уточните сколько?

Итак давайте сразу начистоту. Мне 29. Не замужем, никогда не была, детей нет. В душе я совсем не чувствую этот возраст. Каждый раз когда задумываюсь об этом больше чем на 3 минуты, меня накрывает...
user2017
23 мая 2017 / 10:57
Аблязов загробным голосом декларирует «ДВК-2». Монолог обиженного человека

Аблязов загробным голосом декларирует «ДВК-2». Монолог обиженного человека

Последний монолог Аблязова о «продолжении борьбы с режимом» и «ДВК-2», при всём желании, не выглядел как какой-то политический манифест.
openqazaqstan
25 мая 2017 / 13:53
  • 3069
  • 62