Давно собираюсь выложить два достаточно универсальных рецепта пряных смесей. Их удобно хранить про запас в баночке с плотной крышкой.
Рецепты - сказано весьма условно. С ними можно играть и импровизировать, добавляя любимые ароматы. Пряности - это всегда дело сугубо индивидуальное, тонкое и даже, отчасти, мистическое ))))
Пряности перемолоть и смешать можно запросто с помощью обычной электрокофемолки или в ступке.
РЕЦЕПТ 1. Для супов, тушения овощей и мяса, выпечки домашнего хлеба итд... В основе - морская соль, поэтому в процессе готовки соли может потребоваться гораздо меньше.
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. тмина
- 1 ч. л. розмарина (сухого)
- 1/2 ч. л. сухого красного перца чили (можно меньше)
- 1 ст. л. морской соли
Кстати, сейчас в мире ароматные кулинарные смеси на основе соли становятся crazy популярными (с малиной, гибискусом, прованскими или итальянскими травами...это сотая доля ассортимента). Стоят бешеные деньги, а ведь можно и самим "сварганить" )))
РЕЦЕПТ 2. Для тех, кто хочет выйти за традиционные рамки "ваниль-корица". Я использую эту смесь для выпечки кексов, булочек и печенья, любых фруктовых начинок (особенное сочетание получается с начинками из яблок и сухофруктов). Обычно в рецепте достаточно 1/2 ч.л.
- 1 ст. л. сушеной апельсиновой цедры (снимите тонкий верхний слой и оставьте на несколько дней, цедра сама подсохнет. Белая часть цедры всегда горчит, поэтому её лучше не использовать)
- 1/2 ч. л. мускатного ореха (молотого, продается в пакетиках)
- 1 ч. л. имбиря (сухого, молотого, продается в пакетиках)
- 1 ч. л. гвоздики (лучше брать бутончики, а не молотый)
- также можно добавить щепотку молотого тмина или аниса. Дело вкуса )))