Меня давно просили опубликовать этот пост. Пост старенький, поэтому немножко отличается от того, что я пишу сейчас. Но это всё лирика, а суть в том, что сегодня мы поговорим о Среднеазиатской самсе.
Для начала я вооружился рецептом от уважаемого человека по имени дундук-кулинар, а также свежей мякотью баранины, курдючным салом, луком, водой, солью, мукой и кунжутом. Специи и растительное масло у меня всегда в наличии.
Первым делом следовало замесить из муки, соли и воды тесто и заправить его растопленным курдючным салом, а мясо с луком и курдюком порезать в фарш. Фарш я, разумеется, приправил солью, молотым черным и красным перцем и зирой. И ещё чем-то, кажется.
Ну а дальше просто - отстоявшееся тесто ещё немного помесил, разделил на равные кусочки, и раскатал каждый кусочек в лепешечку. В центр лепешечки начинку, а потом склеиваем края вместе. Такая форма называется "фармудой". Слепленной стороной на смазанный растительным маслом противень. Каждую самсу тоже смазал маслом и посыпал смесью белого и черного кунжута.
Теста у меня с первого раза вышло как-то мало, поэтому самсушки получились тоже маленькие и вообще разные. Но всё равно симпатичные. Учёл на будущее, что надо делать побольше.
А потом всё это в разогретую до предела духовку. Почти 250 градусов. Только сначала побрызгал самсу водой. И в процессе несколько раз ещё брызгал, как и советует Дундук. В духовке моя самса заметно увеличилась в размерах.
А где-то через полчаса и вовсе зарумянилась. Тогда осталось подержать её в духовке ещё 10 минут с приоткрытой дверкой, а потом вынимать. Вышло вот так красиво и невероятно вкусно.
Когда начали пробовать, в гости неожиданно приехали мои тёща и шурин. Незаметно, за разговором, самса быстро закончилась. К счастью, у меня еще оставался фарш, поэтому пришлось быстро замесить новую порцию теста и выпечь ещё самсы - уже покрупнее. Тут уж хватило и взять с собой на работу на следующий день. На следующий день она тоже была великолепна.
Своим первым опытом я остался очень доволен и мечтаю повторить. Только сильно уж частить нельзя - мой больной желудок может не понять.
Минздрав и Пацифист предупреждают - жирное и жаренное плохо влияет на работу печени и поджелудочной железы.