--- title: "Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола" description: "Наурыз - праздник весны. Это аксиома для любого жителя нашей страны. Для меня это всегда праздник лю..." author: "svant" published: "2013-03-21T17:00:13+00:00" modified: "2013-03-21T23:32:26+00:00" locale: "kk" canonical_url: "https://yvision.kz/kk/post/nauryz-k-zhe-glavnoe-blyudo-semeynogo-prazdnichnogo-stola-343214" markdown_url: "https://yvision.kz/kk/post/nauryz-k-zhe-glavnoe-blyudo-semeynogo-prazdnichnogo-stola-343214/markdown" site_name: "Yvision.kz" --- # Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола > Наурыз - праздник весны. Это аксиома для любого жителя нашей страны. Для меня это всегда праздник лю... Наурыз - праздник весны. Это аксиома для любого жителя нашей страны. Для меня это всегда праздник любви, красоты и обновления. В этот день на улицах накрывают столы, щедро угощают всех вкусными блюдами, на площадях и улицах звучит музыка.Красивые национальные наряды, традиционная кухня, древние обычаи и игры - все это Наурыз. С древнейших времен он был известен как главный праздник у тюркских народов. Это праздник жизни, обновления и пробуждения природы. Мир наполняется новым звуками и красками, жизнь бьет ключом. В традиции Наурыза входят празднества, карнавалы, спортивные состязания, игры, песни. Люди в этот день должны быть приветливыми и гостеприимными. Издревле Наурыз праздновался всей общиной вместе. Дело в том, что после кочевий, зачастую именно в это время семьи собирались вместе, снова встречались друг с другом после зимы, и потому особое значение имел праздник, где вместе могла бы собраться вся община, все члены семьи или рода. С самых ранних времен, в праздновании Наурыза большое значение отдавалось обильному столу. Считалось, чем богаче будет стол на Наурыз, тем более удачно и благополучно пройдет весь год. Главное украшение праздничного стола - Наурыз-коже. Для того, чтобы лучше понять, как же сейчас празднуют Наурыз и готовят это блюдо, решил пойти в гости в обычную современную казахскую семью. Так получилось, что я пришел раньше праздника, тем не менее хозяева радушно встретили меня, и я застал приготовление этого традиционного блюда. Понятно, что в каждой семье его готовят по своему, так что описанный ниже процесс приготовления Наурыз коже, наверное, нельзя считать эталонным. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/6P1gEMsPm23Ec8Um81WIijBR68Cf1e.jpg) Уже на пороге дома я почувствовал ароматный и вызывающий аппетит запах. На плите у хозяйки варился согым - высушенная и заготовленная на зиму конина. Радушная хозяйка, оторвавшись от плиты, встретила меня и проводила на кухню, предварительно познакомив со свой семьей. Жаксыгуль Садырбекова уже много лет работает учителем биологии. У нее есть два уже взрослых сына. Ботбаевы - это обычная казахстанкая семья. Наурыз-коже они готовят каждый год, угощая им своих друзей и родственников. В этот день на ужин должен был прийти муж Жаксыгуль, Елюбай и старший сын Саламат. Я же стал их гостем. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/29RnUxkr3hzFGE8COmfxlOzQ4gPEx1.jpg) Традиционно для приготовления Наурыз коже используется семь ингредиентов. Но как отметила хозяйка, это не абсолютное правило. Главное, чтобы было не меньше семи. Максимальное число продуктов может отличаться в зависимости от вкусов тех, кто готовит коже. Обязательными ингредиентами являются: мясо, молочные продукты, несколько видов круп,бульон, лапша, соль. Рецепт Жаксыгуль - это одна из вариаций на этот состав. Обычно она использует очищенную пшеницу (или перловку), бобы маш, кукурузу, катык (молочный продукт), согым и казы, лапшу, картошку, соль и бульон, в котором варилась конина. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/ZP03G2hdmTDaR5CVXcD2l5iv24rV4Q.jpg) - Особое значение при приготовлении Наурыз-коже имеет мясо. Это должна быть конина, причем, как мне кажется, обычная, купленная на базаре не годится. Я всегда готовлю Наурыз-коже из согым - заготовленного на зиму высушенного мяса. Каждый год мы режем лошадь. Мясо вывешиваем на несколько дней, чтобы оно выветрилось и затем кладем в морозильник. Таким образом, оно может храниться очень долго, до полугода. Также я добавляю туда казы. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/NfC4bp0AVCY1c6zG7NYIwj0rFqzNWu.jpg) Также по словам Жаксыгуль важен молочный ингредиент. Она предпочитает использовать катык - кисломолочный продукт изготовляемый из сквашенного молока. - Катык лучше ипользовать чем кефир. Это более жирный продукт. Можно также добавлять сузбе - оно получается после сцеживания катыка. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/NW6hg6r92slBRmEGxjvTJFON425ZZD.jpg) *Замороженная конина заготовленная с зимы вариться не от двух с половиной до трех часов. Столько времени нужно для ее приготовления.* Жаксыгуль, не отрываясь от приготовления бульона - основы будущего блюда, поделилась своими знаниями о традициях, связанных с Наурыз-коже и праздничным столом: - Новруз в переводе с персидского новый день. Это время наступления нового цикла. Зимой казахи в основном ели тяжелую пищу. Весной нужно было очищать организм. Потому были очень полезны легкие блюда. Наурыз коже - это как раз сочетание, когда еда и легкая и сытная. К тому же известно, что его готовили из продуктов оставшихся после зимы. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/THeIi9dD2gCRTIT5uCINFWFfZUJAND.jpg) ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/Yhgz5Y1jOWO6IKmFFH4Y0H467tmzlu.jpg) *Лапшу Жаксыгуль изготовляет вручную а для нарезания использует лапшрезку. Так лапша получается более аккуратная и ровная. * - Раньше Наурзы коже готовили всем аулом в большом казане. Каждая семья делала большие порции, а потом они ходили друг к другу в гости. В дни Наурыза люди были очень радушный друг к другу, по одной из традиций всех встреченных знакомых нужно было обнять и поцеловать три раза. Такое отношение связанно с тем, что люди долгоо не видели друг друга и встречались только весной на джайляу. По традиции на Наурыз коже и другие блюда нужно семь раз сходить к родственникам, друзьям и знакомым. В свою очередь у себя дома также нужно семь раз принять гостей. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/381lYKYQvT5SwLxUZHTQbrE2VKZLyj.jpg) *После приготовления бульона хозяйка вытащила оттуда мясо и нарезала его для того чтобы добавить в уже готовый суп, а часть казы подать на стол. * - Я готовлю сейчас по рецепту своей мамы, а она научилась готовить у бабушки. В детстве помню, когда мы жили в ауле бабушка готовила большой котел Наурыз коже. К нам приходили со всего аула с бидонами и прочей посудой набирая для себя суп, это традиция когда соседи приходят к друг другу угощаться. Нашим соседям нравилось Наурыз-коже бабушки. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/C4zLx6ofA3FADmMHAd4e6ZFSC0Iw57.jpg) *Затем в готовый бульон добавляются ингредиенты. За два часа до начала приготовления Жаксыгуль размягчила крупу и кукурузу в кипятке. Если бы она не сделала этого то их пришлось бы варить еще два часа в бульоне. Картошка и лапша варятся около пяти минут.* - Весной часто стараюсь готовить Наурыз коже для семьи. Они любят это блюдо. Друзья тоже приходят к нам его попробовать особенно в праздники. Но все же как бы я не старалась моя мама делает его вкуснее. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/70hlXfEW57NT4OYsye56128F70cPhe.jpg) *В конце когда все уже готово в коже добавляют катык и нарезанные куски мяса, казы. Равномерно помешивают. По мере этого суп приобретает светлый оттенок благодаря молочной составляющей. * - Когда все уже почти готово в дом приглашают гостей. Их рассаживают по старшинству. Саые старшие обычно садятся во главе дастархана. Гости и хозяева обмениваються пожеланиями здоровья в следующем году. Аксакалы дают благославение бата и все начинают трапезу. Еда подается от старшего в младшему. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/i7nJm85067Pu2U28gjn6ofKR13PIUP.jpg) Хозяйка переливает готовое блюдо в супницу и начинает переливать его по чашкам. В этот раз Жаксыгуль готовила не очень много Наурыз-коже, когда приходит много гостей она варит его в большом 20 литровом казане. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/U6ff0NmJ3777QC35xUR18F6wY1tJ21.jpg) Готовое Наурыз-коже выглядит очень аппетитно. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/I1HVQa7u7HrOcN3zWAa2tU25aYRlIA.jpg) На стол вместе с овновным блюдом обычно подаются баурсаки, курт, иримшик (творог) и десерты к чаю. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/0LbY8n9Glh5V407kcYMqsg1UOhU6Ky.jpg) Перед употреблением пищи глава семейства произносит молитву. ![Наурыз көже — главное блюдо семейного праздничного стола](https://storage.yvision.kz/images/user/svant/x22kXGtz3mQNTloj7DP6aw0WIoWLhh.jpg) За столом собралась вся семья. Старший сын Жаксыгуль - Саламат рассказал свои воспоминания об особенностях приготовления и употребления Наурыз-коже: - Когда был маленький мы ездили в аул. Там Нарыз-коже готовила вместе целая улица. Между улицами проходило своеобразное соревнование, кто приготовит вкуснее и сможет накормить больше гостей. Вся семья села есть. Меня тоже пригласили за стол. Мне понравилось Наурыз-коже. Я пробовал его первый раз и могу сказать, что это очень вкусное и сытное праздничное блюдо. Им действительно можно накормить большую семью и всех гостей. Наурыз ассоциируются с наступлением Нового Года. Хотелось бы пожелать этой семье и всем нам удачи и благополучия в Новом году! --- Source: [https://yvision.kz/kk/post/nauryz-k-zhe-glavnoe-blyudo-semeynogo-prazdnichnogo-stola-343214](https://yvision.kz/kk/post/nauryz-k-zhe-glavnoe-blyudo-semeynogo-prazdnichnogo-stola-343214)