• 203708
  • 3252
  • 101
Нравится блог?
Подписывайтесь!

59 (65)

При приготовлении теста для хлеба повар смешивает муку, воду, соль и дрожжи.  После этого тесто помещают на несколько часов в какую-нибудь емкость,  чтобы начался процесс брожения. При брожении в тесте происходят химические процессы:  дрожжи (одноклеточный гриб)  преобразуют крахмал и сахар, содержащиеся в муке, в углекислый газ и спирт.

 

В результате брожения тесто поднимается. Почему тесто поднимается?

A  Тесто поднимается, потому что в нем образуется спирт, который переходит в газообразное состояние.

B  Тесто поднимается, потому что в нем размножаются одноклеточные грибы.

C  Тесто поднимается, потому что в нем образуется углекислый газ.

D  Тесто поднимается, потому что при брожении вода превращается в пар.

 

Дрожжи в тесте в результате химической реакции превращают крахмал и сахар, содержащиеся в муке, в углекислый газ и спирт.  Откуда появляются атомы углерода,  входящие в состав углекислого газа и спирта?

 

Некоторые атомы углерода поступают из сахара. Да / Нет

Некоторые атомы углерода входят в состав молекулы соли. Да / Нет

Некоторые атомы углерода поступают из воды. Да / Нет

 

 

Когда подошедшее дрожжевое тесто ставят в печь, пузырьки газа и пара в тесте расширяются.  Почему газ и пар расширяются при нагревании?

A  Их молекулы становятся больше.

B  Их молекулы двигаются быстрее.

C  Число их молекул увеличивается.

D  Их молекулы сталкиваются реже.

 

dass
14 декабря 2010, 10:57
585

Loading...

Комментарии

Какой соли? Надеюсь не NaCl ;D

На первый затрудняюсь ответить, там оба верны по идее СО2 и спирт. Хотя возможно, что спирт быстро впитывается в тесто, а газ нет, поэтому и вызывает увеличение объема теста.

Остальные два очевидны.
dass
0
0
По этому вопросу было много комментариев, вот некоторые из них:
"Авторы вопроса № 1 в качестве ответа неудачно выбрали одну из альтернатив: "Тесто поднимаются, потому что в нем размножаются одноклеточные грибы". Н.И. Ковалев, В.В. Усов в книге "Рассказы о тайнах домашней кухни" (Москва. Издательство "Химия". 1991): пишут: "Дрожжи, находясь в опаре или тесте, питаются, размножаются и сбраживают сахара, содержащиеся в тесте (глюкозу, фруктозу, сахарозу и мальтозу)". Очевидно, что непосредственной причиной увеличения теста в объеме является углекислый газ. Но углекислый газ образуется в результате жизнедеятельности одноклеточных грибов, одной из сторон которой является размножение. Первопричиной увеличения теста в объеме является жизнедеятельность грибов. Если бы грибы в тесте не размножались, то количество углекислого газа было бы значительно меньше."
dass
0
0
По поводу расширения газа:
"Во-первых, в тесте не может быть отдельных пузырьков, содержащих только углекислый газ и только водяной пар. Каждый пузырек в тесте содержит и углекислый газ, и водяной пар. Поэтому утверждение: "Пузырьки газа и пара в тесте расширяется" является ложным суждением. Во-вторых, ответ В относительно водяного пара является неправильным. Объем пара увеличивается не только из-за того, что молекулы воды двигаются при нагревании быстрее. При нагревании воды часть ее переходит в газовую фазу (в пар), то есть число молекул воды в газовой фазе увеличивается. Поэтому при нагревании газо-паровые пузырьки в тесте увеличиваются вследствие того, что увеличивается и число молекул воды в газовой фазе, и средняя скорость молекул воды. Следовательно, относительно водяного пара полным ответом являются ответы B и С."
Это из ряда "взлетит или не взлетит". Задачка на разведение холисрача. <_<

А если бы в тесте было мало сахара, то дрожжи бы не размножились - вывод, тесто поднимается, потому что в нём есть сахар. Сами грибы объема сильно не увеличивают, увеличивают объём - продукты их жизнедеятельности. По сути тогда, правильного ответа нет вовсе. Все они недоответы.

Почему газ и пар расширяются при нагревании? - вопрос ведь о физических свойствах газа и пара, а не о том, откуда берётся объем. Газ и пар, расширяются потому как скорость молекул возрастает, о количестве пара и газа - нет ни слова в вопросе.

Поэтому ответ С считаю лишним.
типичная проблема тестов...
однако даже самые ужасные некорректности в вопросах и ответах не объясняют 59 место. столько усилий и денег брошено на образование и столь жалок результат
Всё просто - система обучения перешла на тесты, задача студента/школьника, выучить тестовый материал, натыкать правильных ответов и всё. Доказательства теорем убраны на самостоятельное задание - чего естественно никто не делает, кроме действительно заинтересованных детей. Умение моделировать системы и решать задачи, тоже никем не учитываются. Выучил - натыкал/рассказал - забыл. Отсутствие практического и наглядного приложения. Задачи разделены в математике на три уровня - А, Б и С. При чём учителя требуют решить всё, чтобы получить 5, но вариант С - нет ни подсказок, ничего, никто не объясняет - выход, забили, спустились до троек.

На образование ли? Скорее на печатанье макулатуры. Вот что изменилось за последние 50 лет в школьной математике или русском языке. Максимум пара знаков и несколько определений, суть которых уместится в одной тетрадке. На крайний случай в одном учебнике 400 страниц.

Нашёл свою физику за 10 класс. Сейчас мне легко её читать, но когда Я учился, все учебники были для меня ненавистны. Наверное главная проблема в том, что взрослые пишут книги для детей...
это интересную тему мы обязательно продолжим обсуждать, спасибо

Оставьте свой комментарий

Спасибо за открытие блога в Yvision.kz! Чтобы убедиться в отсутствии спама, все комментарии новых пользователей проходят премодерацию. Соблюдение правил нашей блог-платформы ускорит ваш переход в категорию надежных пользователей, не нуждающихся в премодерации. Обязательно прочтите наши правила по указанной ссылке: Правила

Также можно нажать Ctrl+Enter

Популярные посты

«Мурашки по коже». Выступление Димаша Кудайбергенова впечатлило иностранцев

«Мурашки по коже». Выступление Димаша Кудайбергенова впечатлило иностранцев

21-го января сообщество "Казахстан разместило на своей странице фейсбук видео с выступлением Димаша Кудайбергенова c песней "S.O.S" на китайском конкурсе Singer 2017.  Данное видео стало вирусным...
Levlion999
15 февр. 2017 / 15:06
  • 22537
  • 4
Известные казахи, женившиеся на русских женщинах

Известные казахи, женившиеся на русских женщинах

Говорят, что за каждым великим мужчиной стоит женщина. А еще говорят что, все великие люди меняют судьбу своего народа. Так давайте узнаем больше о русских женщинах, навсегда изменивших жизнь...
Shala-Kazakh
17 февр. 2017 / 23:21
  • 9721
  • 59
Правильный пиар или Как нас достали новости о Баян Есентаевой

Правильный пиар или Как нас достали новости о Баян Есентаевой

Побитое личико Баян светилось со всех экранов, неважно – телевизионных или компьютерных. Казахстанское интернет-сообщество, забыв про терроризм и земельную реформу, обсасывало личную жизнь Есентаевой.
Timur_Tregulov
13 февр. 2017 / 16:20
  • 9082
  • 8
У нас зарплаты в 3 раза ниже, чем в Болгарии. А мы говорим о самом дешевом бензине, хлебе и воде

У нас зарплаты в 3 раза ниже, чем в Болгарии. А мы говорим о самом дешевом бензине, хлебе и воде

Многие у нас любят сравнивать цены в Казахстане с ценами в Европе. Как мол у нас все дешево! При этом они забывают о том, что минимальный размер оплаты труда на Западе в разы выше, чем у нас.
AliyaSadyrbaeva
15 февр. 2017 / 0:43
  • 6235
  • 52
Келин XX века vs келин XXI века. Если сейчас легче жить, то почему разводов стало больше?

Келин XX века vs келин XXI века. Если сейчас легче жить, то почему разводов стало больше?

Часто слышу от пожилых «апашек» слова разочарования, когда они в очередной раз узнают новость про развод семьи. В основном рассуждения начинаются с фразы «біздің кезімізде»...
socium_kzo
15 февр. 2017 / 15:47
  • 6033
  • 76
«Мужчины, живущие с родителями после 25 лет». Опрос набирает популярность в сети

«Мужчины, живущие с родителями после 25 лет». Опрос набирает популярность в сети

"Как вы относитесь к мужчинам, которые в 25+ еще живут с родителями?". Опрос, который набирает популярность в соцсетях. Хотелось бы узнать, что же думаете вы по этому поводу?
Muchacho55
15 февр. 2017 / 18:51
Места для уличного секса в Алматы. Не будьте ханжами, уятменами и моралфагами!

Места для уличного секса в Алматы. Не будьте ханжами, уятменами и моралфагами!

Не будьте ханжами, уятменами и моралфагами, будьте доброжелательней и скиньте уже с себя цепи и оковы нравственности. Да здравствует любовь и свобода!
gelberdeuet
14 февр. 2017 / 11:00
  • 4856
  • 98
«Казахстанцы больше не смогут приобрести недвижимость за рубежом»

«Казахстанцы больше не смогут приобрести недвижимость за рубежом»

Так мог бы звучать заголовок этой публикации, откажись Европа, Турция, ОАЭ, США и другие от фундаментального права человека на имущество. Пост про то, кто заработает на поправках в Конституцию РК...
lyalusha
16 февр. 2017 / 14:45
  • 3266
  • 23
Секреты женского оргазма или Почему вокруг так много фригидных женщин

Секреты женского оргазма или Почему вокруг так много фригидных женщин

Просьба отключить режим высокой морали и узколобия, а внять советам, дабы сделать немножко счастливей и свою жизнь, и жизнь партнера. Всем уят! :D
kami_princesska
16 февр. 2017 / 11:39